Gudeg Nangka Ayam (stoofpotje van jackfruit en kip)

20191116_101258-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Gudeg is een javaans gerecht wat van onrijpje jackfruit wordt gemaakt. In dit recept is rijpe jackfruit gebruikt, omdat onrijpe jackfruit niet makkelijk is te verkrijgen.

Dit recept is een milde versie. In het voorbeeld zijn 6 rode cayennepepers, 3 rode Spaanse pepers en 1 rode bird’s eye chili gebruikt. Dan heb je wat meer kleur en is het gerecht minder scherp.

20191116_085806-cr-logo

20191116_090321-cr-logo

20191116_091941-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr jackfruit, in blokjes of wat je wilt
  • 1 tamarindetakje (pulp)
  • 400 gr kipkarbonades, in eetbare stukjes
  • 10 rode cayennepepers of combinatie van pepers
  • 5 ronde sjalotjes of 1 rode ui, gesnipperd
  • 2-3 tenen knoflook
  • 3-4 geroosterde kemirinoten
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ½ tl korianderpoeder
  • 250 ml coconut cream milk
  • 2 daun salamblad
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • 350 ml warm water
  • 1-3 tl palmsuiker
  • 4 el rijstolie
  • zout naar smaak

20191116_092604-cr-logo

20191116_092908-cr-logo

20191116_093114-cr-logo

20191116_093141-cr-logo

20191116_093245-cr-logo

20191116_093607(0)-cr-logo

METHODE

  • Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar het warm water en de tamarindepulp in, laat het zachtjes koken, zodat de pulp oplost. Wanneer klaar, giet je de inhoud van de wok door een zeef in een medium sauspan. Gooi de inhoud van de zeef weg. Spoel de wok niet om.
  • Ondertussen bereid je de kipkarbonades en je jackfruit voor.
  • Dan ga je de kruidenmix voorbereiden. Vermaal in de kleine blender de chilipepers, knoflook en de kemirinoten.
  • Gebruik wederom de wok, doe daar de rijstolie in, het vermaalsel, daun salamblad, kurkuma, korianderpoeder en de gesnipperde ui. Fruit dit tot het ruikt.
  • Wanneer klaar, voeg de kip toe en laat deze rondom dicht schroeien. Dan afblussen met de coconut cream milk. Zachtjes blijven verwarmen.
  • Ondertussen voeg je de palmsuiker en het bouillonblokje bij het tamarindewater, even laten oplossen, dan de jackfruit erbij en zachtjes laten koken voor zo’n 10 minuten.
  • Wanneer de jackfruit heeft gekookt kun je de volledige inhoud van de sauspan bij de wok voegen. Even omscheppen en daarna nog zachtjes laten stoven voor ongeveer 20 minuten.
  • Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20191116_101312(0)-cr-logo

Jackfruit farm.

Opor Ayam (Indische lichte kippensoep met kokosmelk)

20181107_090522-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Opor Ayam is een lichte ongebonden kippensoep uit Java. Normaal met wat meer daun salamblad en geen bird’s eye chili. In het voorbeeld is geen bouillonblokje gebruikt. Eentje op een liter zou wellicht kunnen, maar dat moet je zelf maar invullen. Opor Ayam heeft een zeer milde smaak, je zou eventueel om de kip meer pit te geven, deze met de kruidenmix (bumbu) en een beetje water, een half uurtje mee te laten sudderen.

20181107_080946-cr-logo

  • 1 liter water
  • bouillonblokje kip (optioneel)
  • 500 gram kipfilet of kipkarbonade
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 2 rode bird’s eye chilies, gehakt
  • 5 sjalot of rode ui, gesnipperd
  • 1 citroengras, in halven of in vieren
  • 2-3 daun salamblad of 1 laurierblad (duidelijk smaakverschil)
  • 2 geroosterde kemiri noten, vergruist
  • 2 cm galanga, heel
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl komijnpoeder
  • ¼ tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl Chinese vijf kruidenmix
  • 2 citroenblad
  • 150 ml coconut cream milk
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 kleine tomaat, in blokjes
  • 4 hard gekookte eieren
  • Zout (om de kip mee te koken en zout voor in de soep)
  • witte peper naar smaak
  • olijfolie
  • garnering: gebakken uitjes of knoflook en/of gehakte bieslook

20181107_082904-cr-logo

20181107_083043-cr-logo

20181107_083127-cr-logo

20181107_083240-cr-logo

20181107_083718-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kip met zout en kook het tot het gaar is. Laat het even afkoelen en snij het in kleine stukjes. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg, maak je pan schoon. Kook de eieren hard, pel deze en zet apart.
  2. Zet alle kruiden voor de kruidenmix (bumbu) klaar (zie foto)
  3. Zet een soeppan klaar met 850 ml water dat al zachtjes kookt (plus eventueel bouillonblokje)
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en de gehakte ingredienten plus de poeders. Fruit het kort, daarna de daun salam, citroengras en citroenblad mee fruiten tot je citroenblad iets wat gekruld is.
  5. Direct de kipstukjes erbij en even meebakken en goed omscheppen. Pasop dat je ui niet aanbrand. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van je wok aan het water toe. Laat dit 20 minuten zachtjes koken.
  6. OK, nu de soep afmaken. Voeg 150 ml coconut cream milk toe, even door roeren, tomatenblokjes erbij en de eieren. Nog 10 minuten zachtjes verwarmen. Niet laten koken. Klaar.
  7. Op smaak brengen met peper, zout, Chinese vijf kruidenmix en geroosterde chilipoeder.
  8. Opdienen met bieslook en/of wat gefruite uitjes/knoflook (recepten zijn hier en hier)

20181107_090457-cr-logo

Video van Mark Wiens, soep met orgaanvlees.

Tongseng Daging Sapi (Indische rundvleessoep met satay)

20181006_163854-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor/bij Origine: Indo

Een rundvleessoep recept uit Solo, midden Java. Heerlijk gekruide soep die gewoonlijk bij de satay wordt gegeten. De meeste tijd gaat in de bouillon en vlees koken zitten, das niet erg want het afmaken van de soep doe je tijdens het garen van het vlees. In dit recept is gekozen voor boontjes (long beans) en deze eerst geblancheerd tezamen met de bird’s eye chilies. Coconut cream milk en tomatenketchup toevoegen hoort wel, doch in het voorbeeld niet gedaan. Let wel, coconut cream milk niet laten koken.

Wat ga je doen? Je gaat eerst het vlees zacht koken in een bouillon, daarna de kruidenmix (bumbu maken) en vervolgens de soep afmaken.

NB. Zoals de soep in het voorbeeld is gemaakt, haal je niets uit de soep. Gebruik de citroengras, citroenblad en de bird’s eye chilies als decoratie. Als je soep er leuk uitziet, heb je al de helft gewonnen 😉 Let wel dat er ook kruidnagel, kardemom en kaneelstokje in zit. Dat kun je ook beter niet eten 🙂 Je kunt natuurlijk satay erbij maken, dat recept vind je hier.

20190723_093237-cr-logo

INGREDIENTEN

  • vlees voorbereiden:
  • 500 gram rundvlees, in reepjes of blokjes
  • 1 bouillonblok rund
  • 1,1 liter water
  • 2 citroengras, in halven
  • 3 blaadje daun salam of  blaadjes laurier (poeder mag ook)
  • 4 citroenblad
  • beetje zout
  • kruidenmix (bumbu)
  • 7 sjalot, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, vermalen
  • 4 geroosterde kemirinoten of 8 amandelnoten, vermalen
  • 2 rode cayennepeper, vermalen
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl korianderpoeder
  • zonnebloemolie en/of boter
  • toevoegen:
  • 3 kardemom
  • 3 kruidnagels
  • 1 klein stukje kaneel (3 cm)
  • 50 ml coconut cream milk (optioneel)
  • ½ el zoete sojasaus
  • wat kool of boontjes, 3 cm stukjes
  • 2 tomaten, partjes of blokjes
  • 1 -2 tl ketchup (optioneel) (tomatenpuree gaat ook goed)
  • Bird’s eye chili naar smaak (optioneel)
  • zout naar smaak

20181006_141648-cr-logo

20181006_161103-cr-logo

20181006_161319-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat eerst het vlees zacht koken in de bouillon, dat doe je met de met de ingredienten volgens de lijst ‘vlees voorbereiden’. Afhankelijk van je vlees en hoe zacht je het wilt hebben, bepaald de tijd. Dat kan 30 minuten zijn, maar ook 2 uur.
  2. Wanneer klaar, ga je de kruidenmix (bumbu) maken, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ in een sauspan, fruit tot je het ruikt en voeg de totale inhoud van de sauspan bij de soep. Laat het nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Even roeren.
  3. Ok, nu de soep afmaken. Voeg toe de kardemom, kruidnagel, kaneel en zoete sojasaus. Eventueel ketchup en coconut cream milk. Laat het gewoon zachtjes doorkoken. Nu ga je de boontjes en de bird’s eye chilies blancheren. Wanneer klaar, even afspoelen en bij de soep voegen.
  4. De tomaten in stukjes snijden en ook bij de soep voegen. Even doorroeren, proeven en de warmtebron uit.

20181006_163814-cr-logo

Video over het oogsten van kaneel op Sumatra.