Thaise Pekingsoep

20170810_131421-txt-logo

Bereidingstijd (kapkhao) : 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Thai/Chinees

De Thaise/Chinese keuken is een verhaal apart, wanneer je deze vergelijk met de traditionele Chinese keuken. Ik weet er nog niet zoveel vanaf, ook omdat recepten vaak geheim worden gehouden of je word afgescheept met een vaag verhaal. Wat overblijft is goed proeven en vooral kijken wat erin zit.

We gaan eerste een basissoep maken, in feite een lichte bouillon, die laten we 2-3 uur trekken. Alles wat in de soep blijft word klein gemaakt, alles wat er straks weer uit gaat blijft heel.

Ik ben eerst in alle vroegte naar de markt geweest om wat extra inkopen te doen.

20170810_080424-txt-irfan

INGREDIENTEN (basissoep)

  • 1½ liter water
  • ½ kip bouillonblokje
  • 5 hele gedroogde rode lomboks
  • 4 citroenblad zonder hart
  • 2 citroengras heel maar gepeld
  • 1 rode ui fijn gesnipperd
  • 1 knoflook gehakt
  • 15 zwarte peperkorrels
  • 400 gram varkenshaas in kleine blokjes
  • ½ tl zeezout
  • ½ worteltje fijn gesneden

INGREDIENTEN (soep)

  • 1 el Thai Mekhong Whiskey
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 kop (220 ml) kastanje champignons fijn gesneden
  • 1 kop (220 ml) Thaise paddenstoelen fijn gesneden
  • 1 kop (220 ml) lente-ui gesneden
  • 1 volle el tomatenpuree
  • 100 ml water bijvullen

http://www.intoxicatedabroad.com/2011/02/thai-whiskey-mekhong-v-sang-som.html

austernpilze-thailand__02-txt-irfan

METHODE

  1. Neem een soeppan met 1,5 liter water, breng deze aan de kook met een half bouillonblokje, citroenblad, citroengras, peperkorrels en zeezout.
  2. Als het bouillonblokje is opgelost voeg je de rest van de lijst toe. Laat het met afgesloten deksel op lage warmtebron trekken voor tenminste 2 uren.
  3. Wanneer klaar, voeg de 2e lijst met ingredienten toe, roer de tomatenpuree er goed doorheen, laat het nog een 20 minuten zachtjes koken.
  4. Nu laten we de soep afkoelen, daarna nemen we de kaffir blaadjes, citroengras en de lombok eruit.
  5. Nu even proeven of de smaak naar wens is, het moet echt pittig wezen, anders nog witte peper toevoegen, het moet zuur wezen, dan serveer je een schijfje citroen bij de soep. We creëren de nieuwe Umami smaak. Niet krachtig genoeg, wat zout erbij.
  6. Voordat je de soep gaat opdienen, breng je deze eerst weer aan de kook, dan warmtebron laag en mix je een geklutst ei er doorheen met een garde.
  7. Garneren met een beetje verse selderij blad. Serveren met een partje citroen.

20170810_131355-txt-irfan

alan 13657

 

 

Advertenties

Een gedachte over “Thaise Pekingsoep

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s