Thaise Pekingsoep (zeer kruidige Chinees/Thaise soep)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Thai/Chinees

Hele pittige en aparte fusionsoep die qua smaak toch erg in de buurt komt van de Pekingsoep zoals wij die kennen uit de Nederlandse Chinese restaurants. Het is geen soep die je zo even ergens kunt bestellen in Thailand, waarschijnlijk enkel bij de betere en duurdere restaurants.

Wat ga je doen? Een krachtige bouillon maken, soep afmaken en serveren met een klutsei.

INGREDIENTEN (basissoep)

• 1½ liter water
• ½ kip bouillonblokje
• 5 hele gedroogde cayennepepers
• 4 citroenblad zonder hart
• 2 citroengras, in halven
• 1 rode ui, fijn gesnipperd
• 1 knoflook, gehakt
• 15 zwarte peperkorrels
• 400 gram varkenshaas, in kleine blokjes
• ½ tl zout
• ½ worteltje, fijn gesneden

INGREDIENTEN (soep)

• 1 el Thai Mekhong Whiskey (enige info vind je hier)
• 1 el zwarte sojasaus
• 1 el sesamolie
• 200-250 ml kastanje champignons of verse shiitake fijn gesneden
• 200-250 ml witte Thaise paddenstoelen fijn gesneden
• 200-250 ml lente-ui gesneden
• 1 volle el tomatenpuree
• 100 ml warm water (bijvullen)
• 1 groot ei

METHODE

1. Neem een soeppan met 1½ liter water, breng deze aan de kook met een half bouillonblokje, citroenblad, citroengras, peperkorrels, cayennepepers en zout.
2. Als het bouillonblokje is opgelost voeg je de rest van de lijst toe. Laat het met afgesloten deksel op lage warmtebron trekken voor tenminste 2 uren.
3. Wanneer klaar, voeg de 2e lijst met ingredienten toe, roer de tomatenpuree er goed doorheen, laat het nog een 20 minuten zachtjes koken.
4. Nu laten we de soep afkoelen, daarna nemen we het citroenblad, citroengras en de cayennepepers eruit.
5. Nu even proeven of de smaak naar wens is, het moet echt pittig wezen, anders nog witte peper toevoegen, het moet zuur wezen, dan serveer je een schijfje citroen bij de soep. Je creëert de nieuwe Umami smaak. Niet krachtig genoeg, wat zout erbij.
6. Voordat je de soep gaat opdienen, breng je deze eerst weer aan de kook, dan warmtebron laag en mix je een geklutst ei er doorheen met een garde.
7. Garneren met een beetje verse selderijblad. Serveren met een schijfje citroen, klaar!

Path kaprau met kippenhartjes en whiskey.