Daging Sapi Bakar (gewokt rundvlees met groene asperges)

Bereidingstijd (makan masak) : 240 + 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo/Chinees

Dit zoet-pittige gerecht wordt origineel bereid met voorgekookt vlees, met dit recept doe je dat niet, maar gebruik je mals dun gesneden vlees. Het vergt wat meer wok-techniek, maar is beduidend lekkerder. De tijd zit in het marineren, bereiden is zo klaar.

Ook zie je in de ingredientenlijst gembersambal staan (het recept is hier), maar je kunt ook een andere sambal nemen, wat je lekker vind. Of een simpele sambal oelek.

In het voorbeeld zijn de asperges 3 minuten geblancheerd, je kunt natuurlijk ook langer of korter blancheren. Als je de asperges apart serveert, dan zou langer de voorkeur hebben.

INGREDIENTEN

• 500 gram mals rundvlees, in 5 mm plakjes
• fruiten:
• 2 citroenblad
• 4 teentjes knoflook, gehakt
• 5 groene bird’s eye chilies, gesnipperd
• 1 medium witte ui, grof gesnipperd
• rijstolie
• marinade:
• 3 el oestersaus
• 3 el gembersambal
• 4 el zoete sojasaus
• 1½ tl zout
• ½-1 tl korianderpoeder
• 2 el rijstolie
• overige:
• witte peper (eventueel als je de asperges apart serveert)
• groene asperges, in 3 cm stukjes
• 100 ml warm water

METHODE

1. Snij het vlees en zet het even opzij.
2. Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, voeg het vlees toe. Afdekken en tenminste 2 uren laten marineren.
3. Ondertussen de gesneden asperges 2-5 minuten blancheren, uit laten lekken en even apart zetten. Zet ook de andere ingredienten klaar.
4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, warmtebron hoog, doe daar 1 el olie in plus de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ en fruit het kort.
5. Vervolgens het vlees plus de marinade en schroei dit aan beide zijden dicht (moeilijk te zien). Een trucje is door het vlees eerst een paar keer om te scheppen, zodat het gestold is, dan laat je het even liggen en vervolgens daar je het om en doe je de andere zijde. Je ui moet wit blijven.
6. Direct blussen met het warme water en de asperges erbij, even omscheppen en verwarmen, warmtebron uit en het gerecht direct uitserveren (het mag dus niet in de hete wok blijven liggen). Klaar!

Mark Wiens is in China Town Jakarta.