Smoor Daging Terbaik (klassiek stoofvlees uit Sumatra)

Bereidingstijd (makan masak) : 30+60+15+240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/hoofd Origine: Indo

Voordat je begint te lezen, bedenk dat dit klassieke gerecht wat meer werk en aandacht vergt. Een eenvoudigere  manier vind je hier. De bereidingswijze en de gebruikte kruiden maakt dat deze versie van Smoor echt anders smaakt dan de andere die je op deze website kunt vinden. Deze versie heeft een uitermate gebalanceerde smaak. Weet ook dat daun salamblad geen laurierblad is en dat je dus echt het daun salamblad moet gebruiken.

Wat ga je doen? Marineren, koken, bakken, fruiten en stoven. Waarbij het stoven verreweg de meeste tijd neemt.

In het voorbeeld is gekozen voor beef brisket, das mals rundvlees met ruim vet, wat in Nederland moeilijk is te verkrijgen. Je kunt natuurlijk ook voor ander mals rundvlees kiezen met een beetje vet. Helemaal mager is niet aan te raden, want het vet geeft ook veel smaak af. Smoor Daging maak je zonder hete pepers, de pittigheid komt van de peper.

INGREDIENTEN

• 500 gr mals rundvlees met wat vet, in eetbare parten 2 cm dik
• 1 limoen, het sap
• ¼ tl zout
• warm water (koken vlees)
• 5 kruidnagels
• rijstolie
• toevoegen:
• 2 citroenblad
• 4 daun salamblad
• 3 citroengras, gepeld, in halven
• 3 el zoete sojasaus
• ½ el palmsuiker
• 250 ml coconut cream milk
• 500 ml warm water
• ½ tl witte peper
• ¼ bouillonblokje rund
• ¼ tl zout
• 1 el tamarindesaus of naar smaak (in voorbeeld 1 blokje geconcentreerd)
• Kruidenmix (bumbu):
• 4 tenen knoflook, gehakt
• 12 ronde rode sjalotten, gesnipperd
• 1/2 tl zwarte peperkorrels, gebroken
• 3 cm galanga, 3 plakken
• 3 cm verse gember, 3 plakken
• ½ tl nootmuskaat
• 4 kemirinoten, vergruist

METHODE

1. Snij het vlees en bestooi dit met zout en besprenkel met limoensap. Laat het 30-45 minuten intrekken.
2. Vervolgens ga het vlees koken met de kruidnagel in 1 liter water voor ca. 60 minuten afhankelijk van je vlees. Dan afgieten en afspoelen, kruidnagels weggooien. Vlees uit laten lekken.
3. Ondertussen bereid je de ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) voor. Zet dit even apart.
4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en verwarm dit. Dan het vlees erbij en even rondom aanbraden tot het een kleurtje krijgt. Warmtebron uit, vlees uitnemen. Zet het even apart.
5. Neem dezelfde wok met olie, schep de overtollige olie eruit. Nu de ingredienten voor de kruidenmix erbij, even fruiten tot het ruikt.
6. Direct blussen met de helft van het warme water.
7. Voeg de overige ingredienten toe volgens de lijst ‘toevoegen’, dat mag in gedeeltes i.v.m. oplossen en zichtbaarheid. Bijvoorbeeld coconut cream milk en zoete sojasaus als laatste.
8. Het vlees erbij en dan het restant warme water om af te vullen, d.w.z. tot het vlees net bedekt is.
9. Even aan de kook brengen, dan warmtebron laag, deksel op de wok en stoven (voor enige uren) tot het vocht is terug gekookt. Halverwege mag de deksel op een kier staan.
10. Wanneer het bijna klaar is, haal je eerst het citroenblad, citroengras, gember, galanga en de daun salam eruit. Ook zie je dat er veel olie is vrijgekomen, dat schep je weg. Hou de wok een beetje scheef en gebruik een kleine platte pollepel.
11. Opdienen met gestoomde rijst, eventueel een gebakken uitje (recept is hier) erbij. Klaar!

Even anders…..