Smoor Daging Sapi (Indisch rundvlees uit de slow-cooker)

Bereidingstijd (makan masak) : 400 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balinese stijl voor Smoor Daging Sapi, maar dan als slow-cooker gerecht. Ook in Indonesië gaat men meer gebruik maken van moderne apparatuur. Je ziet daarom steeds meer gerechten verschijnen in deze trant. Het is een zoet en hartig gerecht, waarbij officieel geen cayennepeper wordt gebruikt. Zelfs is het zo dat er meer rode ui en daun salam blad in zou moeten. Een bijzondere smaak, waarbij je echt het vlees met de saus moet nuttigen.

Ook zou je het vlees eerst kunnen marineren met gemberpasta. De manier zoals omschreven in het recept is veel sneller en handiger.

NB. Voor een optimale smaak sensatie, laat je de stoof geheel afkoelen (met alle kruiden erin) en de volgende dag neem je wat je nodig hebt en verwarm je dit in een kleine wok of steelpan. Je laat dan de saus even indikken.

INGREDIENTEN

• 1000 gr rundvlees, in blokken of repen
• 6-8 cm verse gember (vlees braden)
• rijstolie
• overig
• 2 citroengras, gepeld en in 4 cm stukjes
• 1½ tl daun-salam bladpoeder
• 1 tl zout
• 1 bouillonblokje rund, verkruimeld
• ½ tl witte peper
• 2 el zoete sojasaus
• 1 tl zwarte sojasaus
• 2 tomaten, in blokjes of cherry tomaatjes
• 2 kleine witte uien, grof gesneden
• 80 gr rode palmsuiker
• warm water (afvullen) (ca. 300 ml)
• kruidenmix (bumbu)
• 2 tl kurkumapoeder
• 4-8 kleine rode uien, gesnipperd
• 10 tenen knoflook, in plakjes
• 4 kemirinoten, gebroken
• 2 kruidnagels
• 6 cm galanga, in 2 stukken
• 5-10 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)

METHODE

1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, het vlees en de gemberplakken. Laat het vlees stollen. Wanneer klaar, neem de gember uit de wok (gooi deze weg) en transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
2. Met dezelfde wok ga je de kruidenmix maken, doe een beetje olie in de wok plus alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en fruit het geheel goed aan. Wanneer de uien glazig zijn geworden, transporteer je de volledige inhoud van de wok ook naar de slow-cooker.
3. Nu alle ingredienten volgens de lijst ‘overig’ erbij en de slow-cooker afvullen met warm water.
4. Je slow-cooker is goed gevuld nu, zet deze eerst 3 uur op hoog, daarna afmaken op laag, dat kunnen 3 uren wezen, maar ook 5. Na verloop van tijd zie je alles enigszins inzakken en hou je een saus over. Wel regelmatig omscheppen.
5. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Laurierblad thee, daun salam blad is niet geheel hetzelfde.