Bereidingstijd (准备) : 70 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Een recept gebaseerd op het recept van een Chinese top kok, waarbij de techniek om de kip te bereiden absoluut geweldig is. Zorg dat je olie heet is en je de kipstukjes een voor een in de olie laat zakken, anders gaan ze klonteren.
In het voorbeeld is een cayennepeper gebruikt, voor dat kleine beetje extra pit, maar officieel hoort dat er niet in en pittigheid komt voornamelijk van de zwarte peper. Een kwestie van smaak.
Wat ga je doen? Kip marineren, frituren, wokken.
De bedoeling is dat je paprika een ‘bite’ houdt, dus niet te lang wokken!
INGREDIENTEN
- 450 gr kipfilet, in reepjes of blokjes
- ½ tl zout
- 2 eieren, alleen het wit
- 1 el Maizena
- sojabonenolie (frituren)
- fruiten:
- rijstolie
- 3 tenen knoflook, gehakt
- 1 rode cayennepeper, gesnipperd (optioneel)
- roerbakken:
- 1 medium wortel
- 1 kleine rode ui, grof gesneden
- ½ rode paprika, zonder zaadlijsten, in partjes
- ½ groene paprika, zonder zaadlijsten, in partjes
- ½ gele paprika, zonder zaadlijsten, in partjes
- ¼ tl zwarte peper
- vloeistoffen:
- 1 el zoete sojasaus
- 2 el oestersaus
- ½ el witte azijn
- 100 ml warm water
- 2 tl Maizena opgelost in 1 el warm water
METHODE
- Marineer de kipstukjes met zout, eiwit en Maizena. Een kwartier laten marineren.
- Ondertussen bereid je de rest voor, zet het even apart.
- Frituur de kipstukjes op hoge temperatuur goudbruin. Kipstukjes een voor een in de olie doen. Dan uitnemen en even laten uitlekken.
- Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de knoflook en cayennepeper. Kort fruiten.
- Dan de rode ui en wortel erbij, kort roerbakken,
- Vervolgens de sauzen en peper erbij, omscheppen en paprika’s erbij, omscheppen.
- Dan blussen met het warme water, 2 minuten laten garen. Maizena opgelost in water erbij, goed omscheppen, 2 minuten laten garen.
- Nu de kipstukjes erbij, omscheppen en verwarmen, klaar!
Kip met groene pepers.
Tante Reentje's food blog 