Aziatische Romige Kip (met paddenstoelen en kokosmelk)

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Aziatisch

Een Aziatische variatie op een Westers gerechtje, wat redelijk snel te bereiden is en zeer zeker de moeite waard is om het eens te maken. Het is een beetje Thaise stijl, doch in Indonesische keuken zou het zeker niet misstaan.

In het voorbeeld zijn 2 rode cayennepepers gebruikt en das beslist niet te pittig, het mooi in balans en het gerecht behoeft beslist geen suiker.

Wat ga je doen? Kip marineren, kip braden, paddenstoelen wokken, fruiten en afmaken.

Als garnering is er voor koriander gekozen (bieslook niet gebruikt) een milde versie wat men hier ‘paksee lao (koriander uit Laos) (ผักชีลาว)’noemt. Kun je dit ergens verkrijgen, zeker doen (ik vermoed dat het erg op dille lijkt).

INGREDIENTEN

• 500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
• 250 ml coconut cream milk
• 1 limoen, het sap
• ¼ tl zwarte peper
• snufje zout
• 1 bouillonblokje kip
• 150-300 gr witte paddenstoelen (champignons & shimeji)
• boter
• rijstolie
• 3 tenen knoflook, gehakt
• 1 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
• 1-2 rode cayennepepers, schuin gesnipperd
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1 el bieslook, gehakt (garnering)
• verse koriander (garnering)

METHODE

1. Besprenkel de kip stukjes met een beetje zout en limoensap, laat het even staan.
2. Ondertussen zet je de andere ingredienten klaar.
3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en de rijstolie in, even smelten, dan het verkruimelde bouillonblokje erbij.
4. Nu de kip plus het vocht in de wok en braad deze licht bruin. Niet te lang, anders wordt de kip hard. Wanneer klaar, kip uitnemen en de olie in de wok laten.
5. Nu de paddenstoelen in de wok en deze wokken tot ze gebruind zijn. Dus niet laten verschrompelen.
6. Dan schuif je de paddenstoelen aan 1 zijde van de wok en voeg je aan de vrijgemaakte zijde de knoflook, citroengras, cayennepepers en de rode ui toe. Dat fruit je even voor een minuut.
7. Nu alles even omscheppen, dan de coconut cream milk en de zwarte peper erbij, omscheppen, warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor ca. 5 minuten.
8. Opdienen met gestoomde rijst en garneren, klaar!

Westers recept.