Gochujang-jjigae (Koreaanse runderstoof met aardappel en wortel)

Bereidingstijd (준비하다) : 30 + 90 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Het recept is een richtlijn hoe je dit kunt bereiden, in het voorbeeld zijn maximale waarden aangehouden, behoudens het vlees, dat was 500 gr. Het is ook bereid met behulp van een snelkoker, wat heel goed de smaken behouden van de ingredienten.  Ook is er gebruik gemaakt van Maizena om de saus te verdikken.

Het voorbeeld is pittig en door een theelepel palmsuiker toe te voegen, wordt dit gerecht een stuk milder. Natuurlijk kun je ook minder pasta, chilipoeder of Spaanse pepers nemen. Het is een kwestie van een keertje maken, daarna weet je het wel. Let even op: een Spaanse peper is heel stuk zachter dan een cayennepeper, vergis je niet.

Wat ga je doen? Marineren, frituren, stoven, afmaken.

INGREDIENTEN

• 500-800 gr mals rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
• sojabonenolie (frituren)
• 2 medium aardappels, in royale parten
• marinade:
• 2 el lichte sojasaus
• 1 tl zwarte sojasaus
• 1 el Chinese rijstwijn
• bouillon:
• 500 ml warm water
• 2-3 el Gochujang pasta
• ¼ bouillonblokje kip
• 1 tl witte kristalsuiker
• ½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
• toevoegen:
• 3 tenen knoflook, gehakt
• 3 cm verse gember, in plakken
• 3-6 kleine gedroogde Spaanse pepers, heel
• 2 medium wortels, in parten
• 1 handje lente-ui, 2 cm stukjes
• 1 grote witte ui, grof gesnipperd
• als laatste:
• zout naar smaak
• 1½ el Maizena opgelost in het kookvocht (optioneel)
• palmsuiker naar smaak

METHODE

1. Je begint met het gesneden vlees te marineren, laat het een 20-30 minuten staan.
2. Zet de snelkookpan klaar en maak de bouillon volgens de lijst ‘bouillon’.
3. Dan voeg je toe de ingredienten volgens de lijst ‘toevoegen’, behalve de grof gesneden ui.
4. Frituur het vlees op hoge temperatuur voor 1 minuut. Het beste gaat dit door het vlees in kleine porties te frituren. Elke keer als een portie klaar is, uit de olie en direct in de snelkookpan.
5. De volgende fase is het frituren van de aardappel partjes, wanneer deze een mooie kleur en stevig van buiten zijn geworden zijn ze klaar. Ook vanuit de olie de snelkookpan in.
6. Nu de witte ui er bovenop leggen.
7. Snelkoker op 90 minuten, afhankelijk van je vlees en apparaat.
8. Wanneer klaar, even proeven en de smaak aanpassen met palmsuiker en zout (is meestal niet nodig). Even bezien of je de saus dikker wil, dan eerst Maizena apart oplossen in het kookvocht en daarna terug gieten en vermengen. Klaar!

Conventioneel.