Aziatische Penne (met shiitake en basilicum)

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Aziatisch/Italiaans

Absoluut een topper deze pasta variatie. Smakelijk, leuk om te bereiden en een leuke presentatie op tafel. Opzich ook geheel niet moeilijk, er kan weinig aan mis gaan. Je hebt wel een oven nodig om het gerecht te voltooien.

Er zitten 10 groene bird’s eye chilies in, die zijn wel pittig, doch pas als je ze eet. Wil je geen risico lopen, dan laat je deze er gewoon uit. Het is een gepast gekruid, niet scherp en mooi in balans bereid gerecht.

Wat ga je doen? Pasta klaar zetten, wat bakken, fruiten, saus maken en in de oven schuiven.

INGREDIENTEN

• 250 gr penne (of andere pasta)
• 450 gr kipfilet, in eetbare stukjes
• ¼ tl zwarte peper
• ¼ tl zout
• ½ bouillonblokje paddenstoelen, verkruimeld
• 400 gr gehakte tomaat uit blik
• 8 verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, gehalveerd
• olijfolie
• 150 ml coconut cream milk
• 2 handjes verse basilicum (voorbeeld is sweet basil gebruikt)
• 100-150 gr geraspte Parmezaanse kaas
• fruiten:
• 5 tenen knoflook, gehakt
• 2 Chinese vinger gember, dun overlangs gesneden
• 1 el tomatenpuree
• 2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
• 10 groene bird’s eye chilies, heel (optioneel)
• sauzen:
• 2 el lichte sojasaus
• 2 el oestersaus
• 1 tl zwarte sojasaus
• 1 el vissaus

METHODE

1. Kook de pasta in ruim water, met ruim zout en een beetje olijfolie voor ca. 10 minuten. Giet het af en zet het even opzij.
2. Zet een vlakke ovenschaal of tray klaar.
3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in, plus de kipstukjes. Bestrooi deze eerst met peper en zout. Het verkruimelde bouillonblokje erbij. Dan braad de kipstukjes bruin. Wanneer klaar, uit de wok nemen, maar de olie in de wok laten. Verdeel de kipstukjes over de tray.
4. Nu de shiitake kort roerbakken tot het ruikt, daarna ook verdelen over de tray. Laat wederom de olie in de wok.
5. Verdeel de pasta over de tray.
6. Nu de kruidenmix maken, doe de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ in de wok en fruit dit tot tomatenpuree ontzuurd is.
7. Vervolgens de sauzen erbij, even mengen. Dan de gehakte tomaat uit blik erbij. Mengen en verwarmen.
8. Nu de coconut cream milk erbij, even mengen en zachtjes verwarmen voor enkele minuten.
9. Ondertussen verdeel je de basilicum over de tray.
10. Wanneer de saus klaar is verdeel je de saus over de tray.
11. Verwarm de oven voor op 190ºC top-grill stand.
12. Bestrooi het gerecht met de geraspte Parmezaanse kaas, dan 10 minuten in de oven. Klaar!

Jamie Oliver.