Aziatische Penne (met shiitake en basilicum)

20201027_103344-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Aziatisch/Italiaans

Absoluut een topper deze pasta variatie. Smakelijk, leuk om te bereiden en een leuke presentatie op tafel. Opzich ook geheel niet moeilijk, er kan weinig aan mis gaan. Je hebt wel een oven nodig om het gerecht te voltooien.

Er zitten 10 groene bird’s eye chilies in, die zijn wel pittig, doch pas als je ze eet. Wil je geen risico lopen, dan laat je deze er gewoon uit. Het is een gepast gekruid, niet scherp en mooi in balans bereid gerecht.

Wat ga je doen? Pasta klaar zetten, wat bakken, fruiten, saus maken en in de oven schuiven.

20201027_114232-cr-logo

20201027_092745-cr-logo

20201027_093905-cr-logo

20201027_094010-cr-logo

20201027_094100-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr penne (of andere pasta)
  • 450 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • ¼ tl zwarte peper
  • ¼ tl zout
  • ½ bouillonblokje paddenstoelen, verkruimeld
  • 400 gr gehakte tomaat uit blik
  • 8 verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, gehalveerd
  • olijfolie
  • 150 ml coconut cream milk
  • 2 handjes verse basilicum (voorbeeld is sweet basil gebruikt)
  • 100-150 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • fruiten:
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 2 Chinese vinger gember, dun overlangs gesneden
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 10 groene bird’s eye chilies, heel (optioneel)
  • sauzen:
  • 2 el lichte sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 el vissaus

20201027_095351-cr-logo

20201027_095837-cr-logo

20201027_100057-cr-logo

20201027_100149-cr-logo

20201027_100459-cr-logo

20201027_100608-cr-logo

METHODE

  1. Kook de pasta in ruim water, met ruim zout en een beetje olijfolie voor ca. 10 minuten. Giet het af en zet het even opzij.
  2. Zet een vlakke ovenschaal of tray klaar.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in, plus de kipstukjes. Bestrooi deze eerst met peper en zout. Het verkruimelde bouillonblokje erbij. Dan braad de kipstukjes bruin. Wanneer klaar, uit de wok nemen, maar de olie in de wok laten. Verdeel de kipstukjes over de tray.
  4. Nu de shiitake kort roerbakken tot het ruikt, daarna ook verdelen over de tray. Laat wederom de olie in de wok.
  5. Verdeel de pasta over de tray.
  6. Nu de kruidenmix maken, doe de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ in de wok en fruit dit tot tomatenpuree ontzuurd is.
  7. Vervolgens de sauzen erbij, even mengen. Dan de gehakte tomaat uit blik erbij. Mengen en verwarmen.
  8. Nu de coconut cream milk erbij, even mengen en zachtjes verwarmen voor enkele minuten.
  9. Ondertussen verdeel je de basilicum over de tray.
  10. Wanneer de saus klaar is verdeel je de saus over de tray.
  11. Verwarm de oven voor op 190ºC top-grill stand.
  12. Bestrooi het gerecht met de geraspte Parmezaanse kaas, dan 10 minuten in de oven. Klaar!

20201027_103322(0)-cr-logo

Jamie Oliver.

Italiaanse runderstoof (basic uit de slow-cooker)

20190701_165415-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Zachte runderstoof zonder toegevoegde kruiden, lekker met fusilli. Een lichte wijnsmaak en natuurlijke smaken, geen bouillonblok of Italiaanse kruidenmix. Je behoort het gerecht te completeren met basilicum, als garnering of op het laatst even mee stoven.

Gebraden vlees geeft meer smaak, doch is wat harder ook na het stoven. In dat geval is de kookwijze even anders. Eerst olie in de pan plus het vlees, stollen en even wachten dat het meeste vocht uit het vlees is. Vervolgens het vocht afgieten, dan de andere ingredienten erbij en bruin braden. Blussen met de wijn.

20190701_134754-cr-logo

20190701_125907-cr-logo

INGREDIENTEN

  • pasta voor 4 personen
  • fase 1
  • 1000 gr rundvlees, in plakjes/reepjes
  • olijfolie
  • 3-4 el Parmezaanse kaas
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 7-8 tenen knoflook, in plakjes
  • bosje selderijblad, gehakt
  • 150-200 ml rode fruitwijn
  • fase 2
  • 1-2 wortels, fijn gesneden
  • 1½ medium witte ui, gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij gesneden
  • olijfolie
  • 1-1½ tl zout
  • ¼-½ tl witte peper
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 blik gepelde tomaat 400 gr
  • 400 ml warm water
  • handje basilicum (garnering of op het laatst erdoor mengen)

20190701_131157-cr-logo

20190701_131655-cr-logo

20190701_133151-cr-logo

20190701_133320-cr-logo

20190701_133421-cr-logo

20190701_133556-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote braadpan of wok, doe daar voldoende olijfolie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fase 1’, behoudens de fruitwijn. Laat het vlees goed stollen.
  2. Daarna blussen met de fruitwijn en laat het geheel koken tot een kwart van de wijn/vocht is verdampt. Daarna overhevelen naar de slow-cooker. Zet deze aan.
  3. Nu met dezelfde pan/wok de groenten bereiden. Doe wat olijfolie in de pan plus de groenten en peper/zout. Even roerbakken, dan de overige ingredienten erbij, aan de kook brengen tot je een mooie saus ziet.
  4. Dan overhevelen naar de slow-cooker, even mixen.
  5. Afhankelijk van je vlees 1-4 uur op medium. Af en toe omroeren.
  6. Opdienen met pasta, garneren met Parmezaanse kaas en basilicum, klaar!

20190701_165439-cr-logo

Zo kan het ook.