Moo Hong (Zuid-Thais gestoofd buikspek plus de Johannes variatie)

Bereidingstijd (กับข้าว):15+60+60+15 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Het onderstaande recept is prima om dit gerecht conventioneel te bereiden. Als je namelijk een pannetje op een warmtebron hebt staan, zal het vocht langzaam verdampen en krijg je een mooi gegaard product en dikke saus. Het is een relatief eenvoudig gerecht, doch de conventionele bereidingswijze neemt meer tijd.

In het voorbeeld is het even anders, geen buikspek, maar gemarmerde hamlappen, wat dat bevat beduidend meer vlees en is erg mals. Geen korianderblaadjes als garnering, maar de blaadjes als laatste in de stoof gebruikt. Het gerecht volledig bereid in de snelkoker. Een slow-cooker is niet echt handig. Weet wel dat het klassieke recept er anders uitziet, maar ook anders zal smaken!

De pittigheid in dit gerecht komt van de zwarte peper, je zou tijdens de laatste fase van het bereiden enkele gedroogde cayennepepers kunnen toevoegen, doch das meer opleuken van het gerecht dan dat het smaak geeft.

Hou even in de gaten dat met het gebruik van de snelkoker je beduidend minder water gebruikt. Tijdens het verdikken van de saus regelmatig bewegen met het gerecht om aanbranden te voorkomen.

INGREDIENTEN

• 700-800 gr buikspek, in eetbare parten (gemarmerde hamlappen)
• 4-5 verse korianderwortels (hou de blaadjes apart)
• 30 zwarte peperkorrels
• 6 tenen knoflook
• 2 el palmsuiker
• 2 el zwarte sojasaus
• 4 el lichte sojasaus
• 4 steranijs
• 1-2 el vissaus
• 3-4 el Chinese rijstwijn (optioneel) (voorbeeld 2 gebruikt)
• gedroogde cayennepepers (optionele semi garnering)
• gebakken knoflook (garnering)
• 500 (300) ml warm water

METHODE

1. Snij de wortels van de koriander af en hou de blaadjes apart. Vermaal (grof) de wortels, zwarte peperkorrels en de knoflook.
2. Neem een ruime schaal en combineer de soja sauzen, rijstwijn, palmsuiker en het vermaalsel tot een marinade. Dan het vlees erbij en laat dit afgedekt een uur marineren.
3. Zet de snelkookpan klaar met 350 ml warm water, vervolgens het vlees plus de marinade erbij. Vergeet de steranijs niet.
4. Zet de snelkookpan op 60 minuten, afhankelijk van je pan en vlees.
5. Wanneer klaar, verwijder je de deksel en zet de pan weer aan om de saus te verdikken.
6. Wanneer de saus bijna verdikt is, voeg je een handje gehakte koriander en de gedroogde cayennepepers toe, maar mag ook als garnering.
7. Wanneer klaar, op smaak brengen met vissaus, garneren met gebakken knoflook, klaar!

Mark Wiens in Phuket.