Moo Hong (Zuid-Thais gestoofd buikspek plus de Johannes variatie)

20201106_165520-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว):15+60+60+15 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Het onderstaande recept is prima om dit gerecht conventioneel te bereiden. Als je namelijk een pannetje op een warmtebron hebt staan, zal het vocht langzaam verdampen en krijg je een mooi gegaard product en dikke saus. Het is een relatief eenvoudig gerecht, doch de conventionele bereidingswijze neemt meer tijd.

In het voorbeeld is het even anders, geen buikspek, maar gemarmerde hamlappen, wat dat bevat beduidend meer vlees en is erg mals. Geen korianderblaadjes als garnering, maar de blaadjes als laatste in de stoof gebruikt. Het gerecht volledig bereid in de snelkoker. Een slow-cooker is niet echt handig. Weet wel dat het klassieke recept er anders uitziet, maar ook anders zal smaken!

De pittigheid in dit gerecht komt van de zwarte peper, je zou tijdens de laatste fase van het bereiden enkele gedroogde cayennepepers kunnen toevoegen, doch das meer opleuken van het gerecht dan dat het smaak geeft.

Hou even in de gaten dat met het gebruik van de snelkoker je beduidend minder water gebruikt. Tijdens het verdikken van de saus regelmatig bewegen met het gerecht om aanbranden te voorkomen.

20201106_130505-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 700-800 gr buikspek, in eetbare parten (gemarmerde hamlappen)
  • 4-5 verse korianderwortels (hou de blaadjes apart)
  • 30 zwarte peperkorrels
  • 6 tenen knoflook
  • 2 el palmsuiker
  • 2 el zwarte sojasaus
  • 4 el lichte sojasaus
  • 4 steranijs
  • 1-2 el vissaus
  • 3-4 el Chinese rijstwijn (optioneel) (voorbeeld 2 gebruikt)
  • gedroogde cayennepepers (optionele semi garnering)
  • gebakken knoflook (garnering)
  • 500 (300) ml warm water

20201106_131745-cr-logo

20201106_132454-cr-logo

20201106_165051-cr-logo

METHODE

  1. Snij de wortels van de koriander af en hou de blaadjes apart. Vermaal (grof) de wortels, zwarte peperkorrels en de knoflook.
  2. Neem een ruime schaal en combineer de soja sauzen, rijstwijn, palmsuiker en het vermaalsel tot een marinade. Dan het vlees erbij en laat dit afgedekt een uur marineren.
  3. Zet de snelkookpan klaar met 350 ml warm water, vervolgens het vlees plus de marinade erbij. Vergeet de steranijs niet.
  4. Zet de snelkookpan op 60 minuten, afhankelijk van je pan en vlees.
  5. Wanneer klaar, verwijder je de deksel en zet de pan weer aan om de saus te verdikken.
  6. Wanneer de saus bijna verdikt is, voeg je een handje gehakte koriander en de gedroogde cayennepepers toe, maar mag ook als garnering.
  7. Wanneer klaar, op smaak brengen met vissaus, garneren met gebakken knoflook, klaar!

20201106_165454-cr-logo

Mark Wiens in Phuket.

Advertentie

Donker Indisch Spek (zonder marineren uit de oven)

20200228_165432-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 130 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Indisch spek is een ander recept (andere ingredienten) wat je feitelijk minimaal 3 dagen behoort te marineren (met nitrietzout) en bereid je dit op de BBQ. Het idee achter mijn recept was om het gewoon dezelfde dag in je keuken thuis te bereiden.

Je krijgt een donker resultaat, gekruid en smakelijk, wat je bij de rijst neemt. Nadeel is dat je snel denkt dat het aangebrand is, maar het is de zwarte sojasaus wat het gerecht zo donker maakt. Het is zaak dat je vlees dezelfde diktes heeft, anders krijg je wellicht met grillen een probleem.

Je moet zelf de tijden inschatten, dit is afhankelijk van de dikte en gewicht van je vlees plus de kracht van je oven.

Wat ga je doen? Vlees voorbereiden, in de kruidenmix koken, oven in en grillen.

20200228_142110-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ kg buikspek in handelbare stukken
  • ruim water om te koken
  • 1 tl zout
  • 6 citroenblad
  • kruidenmix:
  • 12 tenen knoflook, gehakt
  • 3 el korianderzaad, gebroken
  • 1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½ tl zwarte peper
  • 6 cm galanga, in plakken
  • rijstolie
  • toevoegen:
  • 3-4 daun salamblad
  • 600 ml warm water
  • 1½ bouillonblok kip
  • 100 ml lichte sojasaus
  • 2 tl zwarte sojasaus

20200228_142745-cr-logo

20200228_144805-cr-logo

20200228_145413-cr-logo

20200228_145536-cr-logo

20200228_150954-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees, daarna koken in ruim water met zout en citroenblad. Wanneer klaar, vlees uitnemen en afspoelen. Kooksel weggooien.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag. Doe daar in de olie, knoflook, korianderzaad, chilipoeder, galanga en peper (als laatste) en fruit het kort (kijk naar de knoflook dat deze even kleurt).
  3. Warm de oven voor op 180ºC grill stand.
  4. Dan het vlees, warm water, sojasauzen en daun salamblad. Warmtebron op hoog. Tijdens het koken, het vlees regelmatig draaien.
  5. Wanneer het vocht/saus is gedaald, warmtebron uit en het geheel transporteren naar een braadslede.
  6. Afhankelijk van je oven en dikte van je vlees, in de saus braden, ca. 20-25 minuten per zijde. Je vlees is nu gaar.
  7. OK, vlees uit de braadslede halen en op de grill leggen, dan wordt het donker en enigszins knapperig. In de regel 10-20 minuten per kant. Wel goed blijven opletten, het is een persoonlijke keuze, immers het vlees was al gaar.
  8. Wanneer gereed, het vlees uitnemen en even laten rusten, voordat je het aansnijd. Klaar!

20200228_165442-cr-logo

Mooie duidelijke video.