Waugh’s – Tante Reentje's food blog

Soup Kai Luang (Soup Karee Kai met Waugh’s)

- Diabetes, - Soep, Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (kapkhao): 60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: bij Origine: Thai

Een niet bestaande Thaise soep, dwz niet officieel benoemd als ‘Soup Kai Luang’, wat gele kippensoep betekend. Het is een licht gekruide soep met kip, coconut cream milk en Z.O. Aziatische kerriepoeder (Waugh’s). Ga je een andere kerriepoeder dan Waugh’s gebruiken, zul je zelf moeten bepalen hoeveel je er van gaat gebruiken, plus de smaak zal zeker anders wezen.

Let wel even op dat je ‘volle’ coconut cream milk gebruikt en niet een light versie. In het voorbeeld is voor Aroy-D gekozen, wat ook verkrijgbaar is in Nederland. Wil je een dikkere soep, dan simpelweg minder water gebruiken.

Vijf Spaanse pepers en 3 cayennepepers is heel acceptabel pittig, ben je niet zo van de pittigheid, dan laat je de cayennepepers eruit. Verder is het belangrijk om te weten dat vissaus de soep niet alleen zouter laat smaken, maar het geeft ook een lichte draai aan de totale smaak van de soep. Dat doet zout dus niet. Het is dan ook beter om je gasten zelf aan tafel te laten beslissen of ze wel of geen vissaus willen gebruiken (½ tl/kom) Serveer wel een goede vissaus, bijvoorbeeld die van Megachef.

Wat ga je doen? Vermalen, fruiten, kip stollen, stoven.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
1 limoen, het sap
500 ml warm water
500 ml coconut cream milk
150 gr champignons
snufje witte peper
fruiten:
rijstolie
3 tenen knoflook, vermalen
5 rode Spaanse pepers, vermalen
3 cm galanga, vermalen
1 medium witte ui, gesnipperd
4 el Waugh’s Curry powder (enige info is hier)
handje verse selderijbladsteeltjes, gehakt
2-6 rode cayennepepers, gesnipperd (voorbeeld 3 gebruikt)
2 citroenblad
1 citroengras alleen het witte gedeelte, 3 cm stukjes
toevoegen:
1 grote tomaat, in blokjes
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
¼ tl zout (om te proeven)
op tafel:
verse selderijblad, gehakt (garnering)
vissaus (om te proeven)
witte peper en zout
limoen partjes (garnering)

METHODE

Besprenkel de kipstukjes met limoensap en laat dit even staan.
Vermaal de Spaanse pepers, knoflook en galanga. Zet ook de andere ingredienten klaar.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vermaalsel. Fruit dit kort, maar wel goed gemengd met de olie.
Dan de overige ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ erbij. Even fruiten en goed mengen.
Kipstukjes erbij en laten stollen in de kruidenmix, desnoods olie toevoegen. Dan de champignons erbij en deze even laten garen.
Wanneer klaar, blussen met 250 ml coconut cream milk. Zachtjes koken en laten fuseren met de kruidenmix. Water erbij en de overige coconut cream milk. Omroeren.
Tomaatblokjes en bouillonblokje erbij, warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 15 minuten.
Opdienen met vissaus op tafel, eventueel witte peper erbij en garneren met gehakt selderijblad. Klaar!

Mark Wiens gaat soep eten in Ayutthaya.

Thai Style Fried Chicken (gefrituurde kip met een jasje)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 15+30+15 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij/lunch Origine: Thai

Deze gefrituurde kipsaté of kipstukjes (hoeft niet perse aan een stokje) is afgeleid van ‘Kai Choob Paeng Thod’, dit recept kun je hier vinden. Een gemarineerde kip met een krokant jasje.

Als je zonder prikkers werkt, dan is het handigste om grotere plakjes te snijden van een cm dik. In het voorbeeld zijn wat grotere stukken kip gebruikt en die aan een prikker gestoken. Het is een eenvoudig recept, maar geeft wel wat rommel in de keuken.

Waugh’s Curry powder is een hoofdingrediënt, maar je kunt ook een andere kerriepoeder uit Z.O. Azië nemen. Indiase kerriepoeders smaken duidelijk anders. Vraag er even om in de toko.

In het recept is er even van uit gegaan dat je Thaise curriepasta al reeds in huis hebt, zelf bereiden kan ook. De gebruikte Thaise curriepasta kun je hier vinden. In het voorbeeld is Kaeng Phet Prik-khinoo gebruikt, maar je mag natuurlijk ook iets milder gebruiken.

INGREDIENTEN

voor het beslag:
125 gram tempurabloem (goed voor ca. 500 gram kip)
1 klein ei
ca. 100 ml koud water
snufje zout
overige:
olie om in te frituren (voorbeeld is zonnebloemolie gebruikt)
cornflakes, gebroken
tempurabloem (om te drogen)
400-500 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes/plakjes
eventueel sateprikkers
marinade:
1 el Thaise curriepasta
2-3 el Waugh’s currypowder
150 ml coconut cream milk
1 tl palmsuiker
1 el lichte sojasaus
1 el vissaus

METHODE

Maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’ en meng de kipstukjes erdoor. Laat het tenminste 30 minuten afgedekt marineren, maar langer is lekkerder. Daarna steek je het vlees aan de prikkers.
Maak het beslag klaar, bloem in de schaal, kluitje maken, water, zout en ei in het kuiltje en langzaam met een garde mengen.
Zet een bord klaar met extra bloem om te drogen, een bord met gebroken cornflakes en een bord met een keukenpapiertje.
De plantaardige olie moet een gematigde temperatuur hebben, das pakweg 160ºC, wanneer gereed, ga je beginnen.
Sate eerst in de bloem deppen/strooien, afkloppen, dan in het beslag, door de cornflakes rollen, frituren tot goudbruin, uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. Maak je olie schoon!
Doe er 3 tegelijk.
Opdienen met een saus naar keuze, maar is niet echt nodig, zonder saus ook al erg lekker. Klaar!

Mooie video.

Kari Ayam Kuning (Indische kipcurrie met een vleugje Thais)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo/Thai

Dit gerecht wordt origineel met 1 tl kurkumapoeder (of vers) bereid en een groen boontje (kousenband/specieboontjes) plus kokosmelk. Deze variatie heeft een Thaise twist, Waugh’s curry powder, groene pepers en coconut cream milk.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, vlees stollen, currie maken.

In onze belevenis zijn groene pepers (in het voorbeeld 4) in het geheel niet pittig, ietsje pittiger dan een paprika. Wil je toch een boontje gebruiken, hou dan rekening met de kooktijd, een vers boontje zal eerder toegevoegd moeten worden dan de groene pepers, immers die kun je rauw eten.

Wil je pittiger, dan zou je eventueel chilipoeder van bird’s eye chilies kunnen toevoegen, doch de groene pepers geven het gerecht een frisse touch en zou het zomaar kunnen wezen dat teveel pit net even de charme van het gerecht weg neemt.

INGREDIENTEN

400 gr kipfilet of karbonades, in eetbare stukjes
½ el tomatenpuree
220 ml kippenbouillon (van blokje)
300 ml coconut cream milk
2-4 groene pepers (pepperoncini, green pepper) zonder zaadlijsten, gesneden
1 el citroensap
2 tl palmsuiker
¼-½ tl zout
½ tl chilipoeder (optioneel)
2 daun salamblad
beetje zwarte peper
verse koriander (garnering)
kruidenmix (bumbu):
kokosolie
1 medium witte ui, gesnipperd
2-3 tenen knoflook, gehakt
3 cm verse gember, gehakt
2 rode cayennepepers, schuin gesneden
2 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen (of gehakt)
1½ el Waugh’s curry powder

METHODE

Neem 220 ml warm water, doe daar een half bouillonblokje kip bij plus de tomatenpuree. Laten oplossen en mengen. Zet het even apart.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu). Even fruiten tot de ui glazig is geworden.
Vervolgens de kipstukjes erbij en deze rondom laten stollen.
Nu eerst 150 ml coconut cream milk erbij, verwarmen en zie tot de olie scheid van de melk. Blijven bewegen met het gerecht.
Nu de daun salamblad en peper/zout erbij, vervolgens de resterende 150 ml coconu cream milk. Roeren en verwarmen.
Voeg nu de kippenbouillon toe die je had klaar gezet. Wederom verwarmen en roeren.
Nu ca. 20 minuten zonder deksel zachtjes laten koken en zie de saus indikken, regelmatig omscheppen.
Wanneer de saus dik genoeg is, voeg je de groene pepers toe. 1½ minuut zachtjes laten koken.
Opdienen met verse koriander, klaar.

Zo maken ze chicken curry in de Filipijnen.

Chicken Curry met Waugh’s (Thais kip kerrie stoofpotje)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze curriepoeder is in Nederland lastig te verkrijgen. Kun je toch de hand erop leggen, zou je zeker eens deze stoofschotel kunnen maken. Waugh’s is een Thais recept, doch word in de UK geproduceerd en vervolgens geëxporteerd naar Thailand. Het is een Z.O. Aziatische kruidenmix. Er zijn vele toepassingen met Waugh’s in de Thaise keuken, omdat het lekker is en vooral makkelijk.

In dit gerecht wordt ook Thaise rode curriepasta gebruikt, je kunt kiezen uit Kaeng Phet, Kaeng Som en Kaeng Phet Prik-khinoo. De recepten vind je hier.

Andere gerechten met Waugh’s vind je hier, hier en hier.

INGREDIENTEN

1 kilo drumsticks (8 stuks)
50 gram boter en een flinke scheut zonnebloemolie (braden)
4 el zonnebloemolie (wokken)
1 rode ui, gesnipperd
8 tenen knoflook, grof gehakt
1 grote aardappel in 1 cm dikke schijfjes en gehalveerd
4 tomaten in partjes
2 flinke eetlepels Waugh’s curry powder
1-2 el Thaise rode curriepasta, naar keuze (recepten zijn hier)
500 ml gekookt water
250 ml coconut cream milk (aroi-D)
peper en zout naar smaak

METHODE

Was de kip en dep deze droog, bestrooi de kip met peper en zout naar smaak.
Neem een grote wok met deksel, braad de kip licht bruin in boter en olie. Wanneer klaar, de kip uitnemen en even apart zetten. Maak je wok schoon.
Neem dezelfde wok en doe daar voldoende zonnebloemolie in, in de regel 3 at 4 el. Voeg toe de knoflook, rode ui, aardappel, rode curriepasta en de Waugh’s curry powder.
Roerbak het geheel tot je het ruikt, dan de kip terug in de pan, even omscheppen.
Blussen met coconut cream milk en water (anders wordt het te vettig)
De tomaten erbij en de wok afdekken. Geheel op lage warmtebron tenminste 1 uur laten stoven (mag altijd langer, zodat de kip super zacht is)
Opdienen met warme gestoomde rijst. Klaar!

Curry Powder uit Jamaica.