Soup Kai Luang (Soup Karee Kai met Waugh’s)

20201113_100201-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: bij Origine: Thai

Een niet bestaande Thaise soep, dwz niet officieel benoemd als ‘Soup Kai Luang’, wat gele kippensoep betekend. Het is een licht gekruide soep met kip, coconut cream milk en Z.O. Aziatische kerriepoeder (Waugh’s). Ga je een andere kerriepoeder dan Waugh’s gebruiken, zul je zelf moeten bepalen hoeveel je er van gaat gebruiken, plus de smaak zal zeker anders wezen.

Let wel even op dat je ‘volle’ coconut cream milk gebruikt en niet een light versie. In het voorbeeld is voor Aroy-D gekozen, wat ook verkrijgbaar is in Nederland. Wil je een dikkere soep, dan simpelweg minder water gebruiken.

Vijf Spaanse pepers en 3 cayennepepers is heel acceptabel pittig, ben je niet zo van de pittigheid, dan laat je de cayennepepers eruit. Verder is het belangrijk om te weten dat vissaus de soep niet alleen zouter laat smaken, maar het geeft ook een lichte draai aan de totale smaak van de soep. Dat doet zout dus niet. Het is dan ook beter om je gasten zelf aan tafel te laten beslissen of ze wel of geen vissaus willen gebruiken (½ tl/kom) Serveer wel een goede vissaus, bijvoorbeeld die van Megachef.

Wat ga je doen? Vermalen, fruiten, kip stollen, stoven.

20201113_082311-cr-logo

20201113_085753-cr-logo

20180617_142609-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 1 limoen, het sap
  • 500 ml warm water
  • 500 ml coconut cream milk
  • 150 gr champignons
  • snufje witte peper
  • fruiten:
  • rijstolie
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • 5 rode Spaanse pepers, vermalen
  • 3 cm galanga, vermalen
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 4 el Waugh’s Curry powder (enige info is hier)
  • handje verse selderijbladsteeltjes, gehakt
  • 2-6 rode cayennepepers, gesnipperd (voorbeeld 3 gebruikt)
  • 2 citroenblad
  • 1 citroengras alleen het witte gedeelte, 3 cm stukjes
  • toevoegen:
  • 1 grote tomaat, in blokjes
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • ¼ tl zout (om te proeven)
  • op tafel:
  • verse selderijblad, gehakt (garnering)
  • vissaus (om te proeven)
  • witte peper en zout
  • limoen partjes (garnering)

20201113_092843-cr-logo

20201113_093051-cr-logo

20201113_093619-cr-logo

20201113_093844-cr-logo

20201113_094141-cr-logo

METHODE

  1. Besprenkel de kipstukjes met limoensap en laat dit even staan.
  2. Vermaal de Spaanse pepers, knoflook en galanga. Zet ook de andere ingredienten klaar.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vermaalsel. Fruit dit kort, maar wel goed gemengd met de olie.
  4. Dan de overige ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ erbij. Even fruiten en goed mengen.
  5. Kipstukjes erbij en laten stollen in de kruidenmix, desnoods olie toevoegen. Dan de champignons erbij en deze even laten garen.
  6. Wanneer klaar, blussen met 250 ml coconut cream milk. Zachtjes koken en laten fuseren met de kruidenmix. Water erbij en de overige coconut cream milk. Omroeren.
  7. Tomaatblokjes en bouillonblokje erbij, warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 15 minuten.
  8. Opdienen met vissaus op tafel, eventueel witte peper erbij en garneren met gehakt selderijblad. Klaar!

20201113_100216-cr-logo

Mark Wiens gaat soep eten in Ayutthaya.

Kung Yang Raad Sauce Karee (gegrilde garnalen met kerriepoeder)

20200919_161052-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 + 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Het origine gerecht wordt bereid met melk en Maizena. In het voorbeeld is coconut cream milk gebruikt. Das een beetje tegen het zere been van de Thai, die vinden dat garanalen en kokos niet combineerd, terwijl je in de Indische keuken deze combinatie juist wel vaak ziet.

De tijd zit in het grillen van de garnalen, das op de grillplaat zo klaar, doch in de oven duurt het een stuk langer. De saus maak je in 10 minuten.

20200919_154643-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 8-15 medium garnalen, afhankelijk van de grootte, schoongemaakt
  • 2 tl kerriepoeder, Z.O. Aziatische
  • ½ medium witte ui, gesnipperd
  • beetje lente-ui, gesnipperd
  • beetje selderijblad, gehakt
  • 1 kleine cayennepeper, gesnipperd (of een halve)
  • ¼ tl witte peper
  • ¼-½ tl zout
  • 1½ el boter
  • 50 ml coconut cream milk
  • 50 ml warm water

20200919_155123-cr-logo

20200919_155222-cr-logo

20200919_155357-cr-logo

METHODE

  1. Grill de garnalen en wanneer klaar, zet deze even apart.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter en mix de kerriepoeder plus de witte ui erdoor. Kort fruiten.
  3. Vervolgens de coconut cream milk en het water erbij, even verwarmen.
  4. Dan de saus op smaak en dikte brengen met de cayennepeper, selderijblad, lente-ui, zout en witte peper. Warmtebron uit.
  5. Transporteer de garnalen naar een opdienschaaltje, giet de saus over de garnalen. Leuk het geheel op met wat verse groenten. Klaar!

20200919_161043-cr-logo

Grootmoeder uit India.

Kari Ayam Kuning (Indische kipcurrie met een vleugje Thais)

20200212_180806-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo/Thai

Dit gerecht wordt origineel met 1 tl kurkumapoeder (of vers) bereid en een groen boontje (kousenband/specieboontjes) plus kokosmelk. Deze variatie heeft een Thaise twist, Waugh’s curry powder, groene pepers en coconut cream milk.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, vlees stollen, currie maken.

In onze belevenis zijn groene pepers (in het voorbeeld 4) in het geheel niet pittig, ietsje pittiger dan een paprika. Wil je toch een boontje gebruiken, hou dan rekening met de kooktijd, een vers boontje zal eerder toegevoegd moeten worden dan de groene pepers, immers die kun je rauw eten.

Wil je pittiger, dan zou je eventueel chilipoeder van bird’s eye chilies kunnen toevoegen, doch de groene pepers geven het gerecht een frisse touch en zou het zomaar kunnen wezen dat teveel pit net even de charme van het gerecht weg neemt.

20200212_155509-cr-logo

20180617_142609-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr kipfilet of karbonades, in eetbare stukjes
  • ½ el tomatenpuree
  • 220 ml kippenbouillon (van blokje)
  • 300 ml coconut cream milk
  • 2-4 groene pepers (pepperoncini, green pepper) zonder zaadlijsten, gesneden
  • 1 el citroensap
  • 2 tl palmsuiker
  • ¼-½ tl zout
  • ½ tl chilipoeder (optioneel)
  • 2 daun salamblad
  • beetje zwarte peper
  • verse koriander (garnering)
  • kruidenmix (bumbu):
  • kokosolie
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 2-3 tenen knoflook, gehakt
  • 3 cm verse gember, gehakt
  • 2 rode cayennepepers, schuin gesneden
  • 2 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen (of gehakt)
  • 1½ el Waugh’s curry powder

20200212_160848-cr-logo

20200212_162001-cr-logo

20200212_162156(0)-cr-logo

20200212_162312-cr-logo

20200212_162444-cr-logo

20200212_180514-cr-logo

METHODE

  1. Neem 220 ml warm water, doe daar een half bouillonblokje kip bij plus de tomatenpuree. Laten oplossen en mengen. Zet het even apart.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu). Even fruiten tot de ui glazig is geworden.
  3. Vervolgens de kipstukjes erbij en deze rondom laten stollen.
  4. Nu eerst 150 ml coconut cream milk erbij, verwarmen en zie tot de olie scheid van de melk. Blijven bewegen met het gerecht.
  5. Nu de daun salamblad en peper/zout erbij, vervolgens de resterende 150 ml coconu cream milk. Roeren en verwarmen.
  6. Voeg nu de kippenbouillon toe die je had klaar gezet. Wederom verwarmen en roeren.
  7. Nu ca. 20 minuten zonder deksel zachtjes laten koken en zie de saus indikken, regelmatig omscheppen.
  8. Wanneer de saus dik genoeg is, voeg je de groene pepers toe. 1½ minuut zachtjes laten koken.
  9. Opdienen met verse koriander, klaar.

20200212_180813-cr-logo

Zo maken ze chicken curry in de Filipijnen.