Tag: asam padeh gajebo

Bereidingstijd (makan masak) : 30+180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Asam Padeh Gajebo wordt bereid met schenkelvlees en asem kandis, een veel voorkomende zure vrucht op Sumatra. Deze asem kandis is net zo zuur als de asem (tamarinde) die wij kennen uit de toko, doch heeft 2 andere eigenschappen nl; het geeft een donkere kleur af en heeft een bittere nasmaak. Omdat het vrijwel onmogelijk is om deze asem kandis te bemachtigen, is dit recept aangepast. Padeh is een andere benaming voor pittig en word ook wel pedas genoemd.

Hier het recept zoals je het in de foto’s ziet. Het is een pittig gerecht, 100 gram cayennepepers mag dit recept echt wel hebben en daarmede echt pittig te noemen. De zwarte sojasaus gebruik je alleen om te kleuren.

TIP: de volgende dag is het lekkerder.

INGREDIENTEN

• 450 gram schenkel vlees, in stukken
• ½ tl kurkuma
• ca. 750 ml gekookt water
• 1 tl zout
• 1 bouillonblok rund, verkruimeld
• 1 tl kristalsuiker of 1 el palmsuiker
• 4 el tamarinde concentraat (assem)
• 3 laurierblaadjes of daun salam blad
• 3-5 citroenblad
• 2 grote tomaten, in parten
• 1 tl zwarte sojasaus

INGREDIENTEN kruidenmix (bumbu)

• rijstolie
• 6 sjalotten of rode ui
• 1 teen knoflook
• 3 cm gember
• 3 cm galanga
• 100-200 gram rode cayennepeper
• 1 citroengras, vermalen

METHODE

1. Was het vlees en snij deze in behoorlijke stukken.
2. Vermaal de citroengras. Vermaal de cayennepeper.
3. Bereid de rest van de kruidenmix (bumbu) voor, door alle ingredienten van de lijst fijn te snijden, te hakken, wrijven of vermalen. Het is handig om de galanga en de gember met de mini blender te vermalen.
4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, fruit de kruidenmix (bumbu) tot het ruikt. Daarna voeg je het vlees toe en roerbak deze tot het rondom is dichtgeschroeid. Daarna de kurkuma erbij.
5. Afblussen met gekookt water tot het vlees net onderstaat, dan de citroenblad, bouillonblokje, tamarinde (assem), suiker, zout en laurierblad (daun salam) erbij. Warmtebron laag, wok afdekken en stoven voor tenminste 3 uren. Af en toe omscheppen en hou het vochtniveau in de gaten.
6. Wanneer klaar voeg je toe, de tomaat, suiker, zout en zwarte sojasaus. Nog even door sudderen tot de tomaten gaar zijn.
7. Verwijder de citroenblad en het laurierblad. Serveren met gestoomde rijst, eventueel groenten en acar. Klaar!

Food Ranger in Jakarta.