Ayam potong balado pedis

20190315_152236-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balado smaak kom je in vele vormen tegen, soms alleen een saus of een sambal van deze Sumatraanse smaaksensatie. Eerder had ik het recept van Tante Reentje geblogd (dat vind je hier), wat nog redelijk mild van smaak is. Ik heb een wok-versie gemaakt die veel sterker is. Enfin, hier is het recept zoals ik het gemaakt heb.

De smaak is helemaal top en vele malen sneller klaar dan de stoofversie.

20190315_140517-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet, in eetbare stukjes
  • 1 tl zout
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl witte peper
  • 1 el zoete sojasaus (manis)
  • zonnebloemolie
  • 120 ml warm water (om de bouillon mee te maken)
  • ½ el tomatenpuree
  • 1 grote tomaat, in stukjes

20190315_144439-cr-logo

INGREDIENTEN BUMBU

  • 5 sjalotten, gesnipperd
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 2 citroenblad zonder hart
  • 10-15 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 6 bird’s eye chilies, gesnipperd (rawit)
  • 3 citroengras, alleen het zachte gedeelte in dunne plakjes
  • 3 geroosterde kemirinoten of 6 geroosterde amandelnoten, vergruist

20190315_143915-cr-logo

20190315_144733-cr-logo

20190315_145012-cr-logo

20190315_145110-cr-logo

20190315_151248-cr-logo

METHODE

  1. Zet het liefst alles klaar per fase in bakjes. Ook de bouillon klaar zetten, tomatenpuree oplossen en de tomaatblokjes erbij. Bestrooi de kip met peper en zout.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit kort.
  3. Daarna de kipstukjes erbij en schroei de kip rondom dicht zonder de bumbu te verbranden. Blijven omscheppen dus!
  4. Wanneer klaar, het geheel afblussen met de bouillon die je klaar hebt gezet. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag. Nu de palmsuiker en de sojasaus erbij doen. Vervolgens deksel op de wok en ca. 20 minuten stoven. Regelmatig even omscheppen.
  5. Als het stoven klaar is, dan ga je de saus verdikken. Even de warmtebron hoog en blijven omscheppen tot de juiste dikte is bereikt. Klaar!

20190315_152200-cr-logo

Food Ranger is op West Sumatra.

Advertenties

Ayam Rendang van hele kip

20190124_173512-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Met dit recept is deze Ayam rendang redelijk gekruid en niet te scherp. Het beste eet je dit de volgende dag, een nachtje erover laten gaan doet werkelijk wonderen met de smaak van Indonesische gerechten.

20190124_142137-cr-logo

Als je met botten kookt, krijg je een indringender smaak dan met enkel kipfilet, ook het kippenvel zorgt dat het gerecht smeuïger wordt. Wat de pittigheid betreft kun je zelf combineren. Spaanse pepers meer voor de kleur, cayennepeper maakt het wat pittiger en de bird’s eye scherp. Ik heb een combinatie van deze 3 genomen, ’t is maar wat je lekker vind. In de regel gebruik je ca. 1 liter vocht om te stoven, als je coconut cream milk gebruikt, adviseer ik om niet meer dan 500 ml daarvan te gebruiken, anders wordt het gerecht erg vettig.

20190124_135258-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 hele kip (1400 gr) in 10 delen of vergelijkbaar
  • 6 teentjes knoflook
  • 8 sjalotten or rode ui
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 10-15 cayenne pepers (lombok)
  • 10-15 bird’s eye chilies (rawit)
  • 1-2 tl kurkuma poeder
  • 1-2 cm gember, schijfjes
  • 2-3 cm galanga, schijfjes
  • 2 el korianderzaad
  • 1 tl witte peper
  • 2 citroengras, in halven
  • 3 citroenblad zonder hart
  • 500 ml coconut cream milk
  • zout en suiker naar smaak (ik heb 1 tl zout en 1 tl palmsuiker gebruikt)
  • zonnebloemolie
  • genoeg water (in de regel 500 ml)

20190124_143531-cr-logo

20190124_143825-cr-logo

20190124_144237-cr-logo

20190124_172310-cr-logo

METHODE

  1. Zorg dat de kip is gesneden in gelijke delen, of gebruik drumsticks. Kook de kip in ruim water met 2 tl zout voor 10 minuten. Daarna gooi het kooksel weg en spoel de kip goed schoon. Zet het apart.
  2. Maak een kruidenmix (bumbu) in een grote wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, rode ui of sjalot, knoflook, kurkuma, gember, galanga, rode Spaanse peper, rode cayennepepers, bird’s eye chili en het korianderzaad. Fruit tot de ui glazig is geworden.
  3. Nu de kipdelen erbij, kort roerbakken en goed omscheppen, dat de kip ook geel is geworden.
  4. Vervolgens suiker, zout, citroengras en citroenblad erbij. Nu de coconut cream milk en het water erbij. Water aanvullen tot de kip net niet onderstaat. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en de wok afdekken. Laten stoven voor ten minste 2 uren. Eventueel saus laten indikken. Klaar!

20190124_173550-cr-logo

Video: tante kookt nasi kuning.

Rendang daging sapi padang asli

20181130_172339-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Klassiek Sumatraans recept voor rendang daging sapi, waarbij ik het kurkuma blad vervangen heb voor poeder, de kokosmelk vervangen voor Aroi-D coconut cream milk (aanlengen met water 50-50) en de Spaanse pepers voor cayennepeper (lombok) (10 stuks) en bird’s eye chillies (rawit) (15 stuks), omdat de Spaanse pepers iets wat bitter kunnen smaken en dat vind ik niet altijd even lekker. Daarnaast zijn de Spaanse pepers niet echt heet. Natuurlijk mag je er veel meer bij doen, das een kwestie van smaak.

In de video word mooi mals vlees gebruikt, das met 1½ uur wel klaar. Gebruik je steviger vlees, wat feitelijk ook gebruikelijker is, dan moet je rekenen op 3-4 uur stooftijd.

Tot kamertemperatuur afgekoeld, kun je het nog dagen gewoon afgesloten in de koelkast bewaren. Zelfs invriezen voor langere periode.

20181130_132403-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr-1 kg rundvlees in 3cm blokjes vlees

KRUIDENMIX (bumbu)

  • 500 gram rode Spaanse pepers of vergelijkbaar
  • 10 sjalotten of rode ui
  • 5 teentjes knoflook
  • 3 sprieten citroengras
  • 4 cm jonge galanga
  • 2 el korianderzaad
  • 1 tl zwarte peper

Daniel_Sullivan_Temple_Turmeric-cr-ir

TOEVOEGEN

  • 5 kruidnagels
  • 10 kardemomzaden
  • 5 stuks foelie
  • ½-1 tl kurkumapoeder of 1 groot kurkuma blad
  • 7 citroenblad
  • 2 1/2 liter kokosmelk van 3 kokosnoten of santenblok (ik heb 2 liter totaal)
  • 2 el palmsuiker
  • 1½-2 tl zout
  • 6 gekookte eieren (optioneel) (voorkoken, pellen, meekoken)

20181130_133759-cr-logo

20181130_171207-cr-logo

20181130_172007-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime pan en doe daar de kokosmelk in of aangelengde santenblok of coconut cream milk. Laat het al zachtjes verwarmen.
  2. Vermaal alle ingredienenten voor de bumbu en doe deze bij de kokosmelk, de overige ingredienten erbij, even verwarmen en omroeren.
  3. Doe het rauwe vlees erbij, deksel op de pan, warmtebron laag en stoof het vlees gaar.
  4. Wanneer je vlees gaar is (kan 3 uur stoven zijn) dan ga je het water verdampen op hoge warmtebron, regelmatig omscheppen en als de olie boven komt is het klaar. (zie foto)
  5. Opdienen met wat saus (maar laat de olie in de pan), zodat je het vlees nog ziet. Klaar!

NB. kardemomzaden en citroenblad is in deze vorm niet echt prettig om te eten.

20181130_172424-cr-logo

Deze mevrouw zou een vriendin geweest kunnen zijn van Tante Reentje en kookt Rendang Daging Sapi Padang!

Asam Padeh Gajebo (Sumatraans rundvlees stoofpotje)

20180205_164647-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30+180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Asam Padeh Gajebo wordt bereid met schenkelvlees en asem kandis, een veel voorkomende zure vrucht op Sumatra. Deze asem kandis is net zo zuur als de asem (tamarinde) die wij kennen uit de toko, doch heeft 2 andere eigenschappen nl; het geeft een donkere kleur af en heeft een bittere nasmaak. Omdat het vrijwel onmogelijk is om deze asem kandis te bemachtigen, heb ik het recept aangepast. Padeh is een andere benaming voor pittig en word ook wel pedas genoemd. Enfin, hier het recept zoals ik het heb gemaakt.

20180205_104740-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 450 gram schenkel vlees, in stukken
  • ½ tl kurkuma
  • ca. 750 ml gekookt water
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblok rund, verkruimeld
  • 1 tl kristalsuiker of 1 el palmsuiker
  • 4 el tamarinde concentraat
  • 3 laurierblaadjes
  • 3-5 citroenblad
  • 2 grote tomaten, in parten
  • 1 tl donkere sojasaus

20180205_130915-350-ir

INGREDIENTEN Bumbu (kruidenmix)

  • rijstolie
  • 6 sjalotten of rode ui
  • 1 teen knoflook
  • 3 cm gember
  • 3 cm galanga
  • 100-200 gram rode lombok (cayennepeper)
  • 1 citroengras, vermalen

20180205_131747-350-ir

20180205_132115-350-ir

METHODE

  1. Was het vlees en snij deze in behoorlijke stukken.
  2. Vermaal de citroengras. Vermaal de lombok.
  3. Bereid de rest van de bumbu voor, door alle ingredienten van de lijst fijn te snijden, te hakken, wrijven of vermalen. Het is handig om de galanga en de gember met de mini blender te vermalen.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, fruit de bumbu tot het ruikt. Daarna voeg je het vlees toe en roerbak deze tot het rondom is dichtgeschroeid. Daarna de kurkuma erbij.
  5. Afblussen met gekookt water tot het vlees net onderstaat, dan de citroenblad, bouillonblokje, tamarinde, suiker, zout en laurierblad erbij. Warmtebron laag, wok afdekken en stoven voor tenminste 3 uren. Af en toe omscheppen en hou het vochtniveau in de gaten.
  6. Wanneer klaar voeg je toe, de tomaat, suiker, zout en donkere sojasaus. Nog even door sudderen tot de tomaten gaar zijn, klaar.

Verwijder de citroenblad en het laurierblad. Serveren met gestoomde rijst, eventueel groenten en acar.

NB. Het is een pittig gerecht, 100 gram lombok (cayennepeper) mag dit recept echt wel hebben en daarmede echt pittig te noemen. De donkere sojasaus gebruik ik louter voor de kleur.

TIP: de volgende dag is het lekkerder.

20180205_164626-280-ir

Yogyakarta_Indonesia_Rickshaws-waiting-at-level-crossing-for_customers-01-txt-ir