Ayam Panggang Padang (Sumatraanse geroosterde kip)

20200320_171927-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Geroosterde kip zoals Tante Reentje dat deed in een zware koekepan, zonder olie. Geen hete pepers in dit gerecht, je neemt het zo of met een sambal naar keuze. Of zelf een sausje maken. Recepten voor sambal kun je hier vinden.

Traditioneel wordt er stevig kurkuma gebruikt in dit gerecht, bladeren plus de wortels. Dat is in het voorbeeld niet gedaan, want kurkuma zou je gerecht bitter kunnen maken als je er te veel van gebruikt.

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, koken, saus maken en roosteren.

20200320_163039-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of karbonades, in eetbare parten, maar niet te klein
  • 2 jonge citroenblad
  • 1 daun salamblad
  • 2 cm galanga, heel
  • 300 ml warm water
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5 kleine sjalotten
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 4 tenen knoflook
  • 2 cm verse gember
  • 1 tl kurkuma
  • 2 kemirinoten
  • 1 el korianderzaad
  • 1 el tamarindesaus, van verse pulp (info is hier)
  • ½ bouillonblok kip
  • 2 tl palmsuiker
  • ¼ tl zout
  • rijstolie
  • saus:
  • restant bumbu
  • 1-3 el limoensap
  • 1-3 tl chilipoeder van bird’s eye chilies

20200320_164638-cr-logo

20200320_165005-cr-logo

20200320_165532-cr-logo

20200320_165632-cr-logo

20200320_170558-cr-logo

20200320_170944-cr-logo

20200320_171207-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het weken van de tamarindepulp in een beetje warm water.
  2. Vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) die vermaalt dienen te worden en dus ook het korianderzaad.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de ingredienten voor de kruidenmix, citroenblad, galanga en het daun salamblad. Fruit tot het ruikt.
  4. Voeg vervolgens de kip toe plus het warme water en kook het geheel zonder deksel voor ca. 15 min. Je kip moet gaar wezen en moet wat kruidenmix (bumbu) over zijn. Warmtebron uit.
  5. OK, kip uitnemen en in een koekepan doen zonder olie. De kruidenmix blijft in de wok.
  6. Verwijder de galanga, citroenblad, daun salamblad en eventueel stukjes die niet goed waren vermalen. Vervolgens citroensap en chilipoeder naar smaak er door mengen en je saus is klaar (in het voorbeeld zijn 3 el limoensap en 1 tl chilipoeder gebruikt).
  7. Nu ga je de kip roosteren op medium/lage warmtebron. Hou daarbij voor ogen dat hoe langer je roostert, hoe droger je kip.
  8. Opdienen met de saus apart, klaar!

20200320_171934-cr-logo

Geen Aziatische eten, maar een aardige tip om kip te bakken.