Tag: snelkookpan

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Runderstoof met gember of van hamlappen (中国生姜炖) een gerecht wat wel wat variaties kent. De meeste worden voorzien van ruim zwarte sojasaus, dat is in het voorbeeld niet gedaan. Wel heb is er ruim groenten gebruikt en een vleugje pittig. Je kunt er rijst bij nemen, doch dat hoeft niet. De zachte groenten zullen volledig weg stoven, ze zitten er ook bij als smaakmaker. Daarom maak je er wat paksoi naast.

Je kunt dit gerecht ook met kip zou kunnen proberen, doch de stooftijd zal gehalveerd moeten worden. Kip is zo klaar. Natuurlijk kun je dit gerecht ook zonder elektrische snelkoker bereiden, let wel, je hebt meer bouillon nodig en je vlees zal een uurtje of 4 zeker moeten opstaan.

INGREDIENTEN

• 1 kilo rundvlees/hamlappen met een beetje vet, in royale parten
• 1 wortel, grove stukken
• 2 Chinese prei, grof gesneden
• 2 witte uien, grof gesneden
• 2 aardappels in grove stukken
• 5 cm verse gember, heel
• 4 knoflook, gepeld
• 1-1½ el Maizena
• 400-500 ml warm water
• 1 bouillonblokje kip
• rijstolie
• 10 witte peperkorrels
• 1 steranijs
• ½-1 tl sinaasappelrasp poeder

INGREDIENTEN MARINADE

• 2 el lichte sojasaus
• 1 tl zwarte sojasaus
• 3 el Shaoxing rijstwijn
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl gemberpoeder
• 2 el oestersaus
• 1 el Schezuan bloempeper, gebroken
• ½ tl geroosterde chilipoeder

INGREDIENTEN PAKSOI

• 6 baby paksoi
• 50-100 ml saus van de stoof
• gebakken knoflook (garnering)

METHODE

1. Neem een ruime schaal waar ook het vlees in past en maak de marinade volgens de lijst. Daarna het vlees toevoegen en goed vermengen. Minimaal 30 minuten afgedekt laten marineren.
2. Bereid de bouillon voor.
3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de volledige inhoud van de schaal met gemarineerd vlees. Roerbak het vlees rondom dicht. Voeg dan een beetje bouillon bij het vlees, zodat je makkelijker de wok kunt legen. Doe de volledige inhoud van de wok in de snelkookpan.
4. OK, nu alle overige ingredienten ook in de snelkookpan bijvoegen. En zet deze op 60-90 minuten stoven, afhankelijk van je elektrische snelkookpan.
5. Wanneer klaar, kun je eventueel je saus verdikken, door er opgeloste Maizena door te roeren (neem kookvocht uit de pan, los daarmee de Maizena op en giet dit terug).
6. Transporteer de stoof naar een ander pot of schaal, laat 100 ml saus in de snelkoker achter. Vervolgens doe je de baby paksoi erbij en stoof dit kort (in de regel zijn groenten onder hoge druk in 3 minuten gaar) Klaar!

NB. Wil je donkerder vlees, zou je eventueel meer zwarte sojasaus kunnen gebruiken, doch de smaak zal daardoor ook veranderen. Zwarte sojasaus uit het voorbeeld is erg sterk, dus kijk even wat je hebt staan. Hou je meer van pittig, dan zou je eens Schezuan stoofgerecht kunnen proberen, dat recept vind je hier.

Mooie video!