Chinese Gemberkip uit de wok

20190411_180653-cr-logo

Bereidingstijd () : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Het is een eenvoudig gerecht, waarbij sommige koks soms royaal rijstwijn gebruiken. De gember, je kunt 10 plakjes gebruiken of naar eigen smaak. Er kan veel smaak verschil in gember zitten, echte jonge gember (bijna wit van kleur) kun je haast ongelimiteerd gebruiken, oudere gember feitelijk niet, die wordt snel bitter als je er te veel van gebruikt.

20190411_151751-cr-logo

Het is een gerecht met een zachte smaak, wat heel makkelijk weg smikkelt. Toch denk ik dat dit gerecht veel meer mogelijkheden bied een ander voorbeeld is de Thaise gemberkip, dat recept vind je hier.

20190411_152640-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gr kipfilet of kipkarbonades
  • fruiten
  • rijstolie
  • 10 plakjes verse gember
  • 10 tenen knoflook, in plakjes
  • 2 Chinese prei zonder loof, 2 cm partjes en 5 mm partjes
  • 100 ml Chinese rijstwijn
  • 1 el sesamolie
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1½ el zwarte sojasaus
  • 5 sprieten bieslook, 1 cm gesneden (optioneel)
  • marinade
  • 3 el Chinese rijstwijn
  • 3 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper

20190411_172402-cr-logo

20190411_172813-cr-logo

20190411_173425-cr-logo

20190411_175951-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime schaal waar de kip ook bijpast en maak de marinade volgens de marinade lijst en laat de kip of kipdelen minimaal 30 minuten afgedekt marineren.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en fruit de gember en knoflook tot de knoflook licht verkleurt. Dan de kip erbij zonder de marinade en braad de kip even aan. Bruin bakken zal er niet inzitten, ivm de marinade.
  3. Daarna de resterende marinade erbij, de rijstwijn, zwarte sojasaus en suiker. Ook de 2 cm stukjes Chinese prei erbij. Laat de kip afgedekt stoven voor 20 minuten.
  4. Wanneer klaar, de dunne Chinese prei, sesamolie en bieslook erbij. Warmtebron uit, even omscheppen en klaar!

20190411_180538-cr-logo

Gembersaus…. niet slecht.

Advertenties

Chinees gember stoofvlees

20190219_125534-cr-logo

Bereidingstijd () : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Runderstoof met gember of van hamlappen (中国生姜炖) een gerecht wat wel wat variaties kent. De meeste worden voorzien van ruim zwarte sojasaus, dat heb ik niet gedaan. Wel heb ik ruim groenten gebruikt en een vleugje pittig. Je kunt er rijst bij nemen, doch dat hoeft niet. De zachte groenten zullen volledig weg stoven, ze zitten er ook bij als smaakmaker. Daarom maak je er wat paksoi naast.

Ik vermoed dat je dit gerecht ook heel goed met kip zou kunnen maken, doch de stooftijd zal gehalveerd moeten worden. Kip is zo klaar. Natuurlijk kun je dit gerecht ook zonder elektrische snelkoker bereiden, let wel, je hebt meer bouillon nodig en je vlees zal een uurtje of 4 zeker moeten opstaan.

20190219_095018-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo stevig rundvlees met een beetje vet, in royale blokjes (3 cm)
  • 1 wortel, grove stukken
  • 2 Chinese prei, grof gesneden
  • 2 witte uien, grof gesneden
  • 2 aardappels in grove stukken
  • 5 cm verse gember, heel
  • 4 knoflook, gepeld
  • 1 el Maizena opgelost in water
  • 400-500 ml bouillon (ik gebruik 1 blokje kip in water)
  • zonnebloemolie
  • 10 witte peperkorrels
  • 1 steranijs
  • ½-1 tl sinaasappelrasp poeder

20190219_102219-cr-logo

INGREDIENTEN MARINADE

  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 3 el Shaoxing rijstwijn
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 2 el oestersaus
  • 1 el Schezuan bloempeper vermalen
  • ½ tl geroosterde chilipoeder

20190219_133016-cr-logo

INGREDIENTEN PAKSOI

  • 6 baby paksoi
  • 50-100 ml saus van de stoof
  • gebakken knoflook (garnering)

20190219_104107-cr-logo

20190219_105218-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime schaal waar ook het vlees in past en maak de marinade volgens de lijst. Daarna het vlees toevoegen en goed vermengen. Minimaal 30 minuten afgedekt laten marineren.
  2. Bereid de bouillon voor.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de volledige inhoud van de schaal met gemarineerd vlees. Roerbak het vlees rondom dicht. Voeg dan een beetje bouillon bij het vlees, zodat je makkelijker de wok kunt legen. Doe de volledige inhoud van de wok in de snelkookpan.
  4. OK, nu alle overige ingredienten ook in de snelkookpan bijvoegen. En zet deze op 60-90 minuten stoven, afhankelijk van je elektrische snelkookpan.
  5. Wanneer klaar, kun je eventueel je saus verdikken, door er opgeloste Maizena door te roeren.
  6. Transporteer de stoof naar een ander pot of schaal, laat 100 ml saus in de snelkoker achter. Vervolgens doe je de baby paksoi erbij en stoof dit kort (in de regel zijn groenten onder hoge druk in 3 minuten gaar) Klaar!

NB. Wil je donkerder vlees, zou je eventueel meer zwarte sojasaus kunnen gebruiken, doch de smaak zal daardoor ook veranderen. Zwarte sojasaus die wij gebruiken is erg sterk. Hou je meer van pittig, adviseer ik je om een Schezuan stoofgerecht te maken, dat recept vind je hier.

20190219_125546-cr-logo

Mooie video!

 

Kai Path Nam King Soi (gemberkip)

20170716_160520-new-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 160 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Er zijn 2 soorten gemberkip in Thailand en waarvan ik de Kai Path Nam King Soi het lekkerst vind. Een gestoofde kip in gembersaus, die zo van het bot afvalt. Het is verrassend makkelijk te maken en als je de gember ergens geschaafd kunt kopen is het helemaal super. Het is belangrijk dat je jonge gember gebruikt (bijna wit van kleur), anders heb je kans dat je gerecht bitter smaakt. Kun je geen jonge gember vinden, dan zal je de hoeveelheid gember in het gerecht sterk moeten reduceren.

NB. Voordat je aan dit gerecht begint, bedenk wel dat niet iedereen van gember houd.

ginger-1191916-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 8 flinke drumsticks ong. 1 kg
  • 200 gram geraspte gember (jong en vers, anders word het bitter)
  • 200 gram geraspte wortelen (mag ook minder)
  • 1 flinke ui gesnipperd
  • 2 tenen knoflook gehakt
  • 5 rode lombok gesnipperd
  • 3 el oestersaus
  • 3 el zoete soja saus
  • 1 el azijn (Heinz)
  • 100 gram bieslook gehakt
  • pepper/salt
  • zonnebloemolie
  • water

20170716_133759-new-cr-logo

20170716_133849-new-cr-logo

20170716_143106-new-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip en laat het goed uitlekken, voorzie ze van ruim peper en zout. Dan bak de kip in een grote wok met zonnebloemolie, totdat deze bruin zijn. Wanneer je klaar bent, neem je de kip apart en gooi je de olie weg en maak de wok schoon.
  2. Neem dezelfde wok, doe er 4 el olie in, ui, knoflook, wortel, lombok, oestersaus, sojasaus en azijn. Roerbak voor enkele minuten.
  3. Daarna doe je de gember en de bieslook erbij, roerbak nog een paar minuten.
  4. Nu doe je de kippenpoten weer terug in de wok en vul de wok met water, totdat de kip net is bedekt. Deksel op de wok en stoof de kip helemaal gaar in pakweg 2 uurtjes.
  5. Wanneer alles goed zacht is en het water niveau behoorlijk is gedaald, is je gemberkip klaar. Serveer de gemberkip met wat van de gember/wortel extract.

NB. Persoonlijk eet ik maar weinig van de saus, maar de kip is doordrenkt van kruiden en super zacht. Gewoon met witte rijst.

20170716_160537-new-cr-logo

Geen idee of het werkt…..