gember – Tante Reentje's food blog

Chinese Gemberstoof (van gemarmerde hamlappen)

+ Varkensvlees, - Diabetes, Chinees (中國), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een mild stoofgerecht van vette hamlappen en gember. Een variatie op een eerder geplaatste versie wat je hier kunt vinden. Dit recept is eenvoudiger en heeft een andere gembersmaak, minder groenten en zonder bijgerecht. Iets andere methode en ingredienten. De rode ui is essentieel voor dit gerecht.

In het voorbeeld zijn 5 vingers gebruikt, maar wil je meer gembersmaak, kun je wat meer nemen. De gember is beslist niet overheersend en is dit een ideaal gerechtje wat iedereen lust. Serveer de saus en vlees op de gestoomde rijst, doe er wat frisse groenten bij.

Diabetici 2: zo min mogelijk Maizena gebruiken.

INGREDIENTEN

1 kilo gemarmerde hamlappen, in royale parten
flink handje lente-ui, 3 cm gesneden
2 medium rode uien, grof gesneden
fruiten:
5-10 Chinese vinger gember, overlangse balkjes
5 tenen knoflook, gehakt
1 el Schezuan bloempeper, gebroken
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
rijstolie
bouillon:
400 ml warm water
1 bouillonblokje kip
10 witte peperkorrels
1 steranijs
1 tl sinaasappelrasp poeder
marinade:
2 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
3 el Shaoxing rijstwijn
2 el oestersaus
afmaken:
1-1½ el Maizena
zout, peper, chilipoeder, frisse groenten

METHODE

Neem een schaal waar ook het vlees in past en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en marineer het vlees voor tenminste 15 minuten.
Zet de snelkookpan klaar met de bouillon.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag en fruit de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’, gebruik voldoende olie. Wanneer klaar, de volledige inhoud bij de snelkookpan doen.
Neem dezelfde wok (niet omspoelen) en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de snelkookpan voegen.
De rode ui en lente-ui leg je bovenop het vlees.
Snelkoker op 75 minuten.
Wanneer klaar, 100 ml vocht uitnemen, Maizena oplossen in het kookvocht en terug gieten. Even omroeren, klaar!

Mooie video.

Jiang Jiu Jitang (Chinese kippensoep met gember en kruiden)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze versie lijkt op Jiang Jiu Jitang (姜酒鸡汤) een klassieke Chinese soep. Toegevoegd in dit recept zijn de Chinese gedroogde wortelkruiden, wat pittig erbij en een sjalotje. Ook de bereidingswijze is enigszins anders, omdat je eerst een bouillon gaat maken en daarna de soep.

De Chinese dadels zijn heerlijk en brengt een beetje zoet in het gerecht. Pas wel op voor de pitten, die zijn vlijmscherp!

INGREDIENTEN

bouillon maken:
5 kleine sjalotten, ongepeld
1 teentje knoflook, ongepeld
5 gedroogde cayennepepers
1 pakje, Chinese gedroogde kruiden zonder goij bessen (meer info hier)
1½ liter warm water
roerbakken:
500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
6-8 cm verse gember, in balkjes
rijstolie
2-2½ el lichte sojasaus
1 tl zout
50-100 ml Chinese rijstwijn
½ tl chilipoeder
toevoegen:
8 Chinese rode dadels

METHODE

Neem een soeppan en maak de bouillon met de ingredienten van de lijst ‘bouillon maken’, laat dit minimaal 90 minuten zachtjes (in)koken. Daarna de bouillon zeven.
Ondertussen ga je de andere ingredienten roerbakken. Neem een medium wok, doe daar wat olie in, de gember, zout en chilipoeder. Even fruiten.
Dan de kipstukjes erbij plus de lichte sojasaus en schroei de kip rondom dicht.
Vervolgens de Chinese rijstwijn erbij (in het voorbeeld is 65 ml gebruikt) en kook de kip voor ca. 5 minuten.
Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen.
De Chinese dadels erbij, deksel op de pan en zachtjes laten koken voor een kwartier.
Opdienen en elke soepkom 2 dadels, klaar!

Dit kan ook.

Tenderloin Babi Kuning (gele varkenshaas met knoflook en gember)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/hoofd Origine: Indo

Als je een liefhebber bent van gember, dan zou je dit aparte gerecht best eens kunnen maken. Snij de gember wel in balk formaat, zodat deze makkelijk is te herkennen in je gerecht, immers niet iedereen houdt van gember.

Een wok gerecht met varkenshaas, wat ook kan met malse hamlappen, doch dan zul je iets meer tijd moeten nemen, want das toch even iets steviger dan varkenshaas.

Door de grove textuur van de kruidenmix, ziet het er prachtig uit op tafel. Je kunt dit gerecht ook zonder cayennepepers bereiden, doch gebruik dan een gefrituurde rode Spaanse peper als garnering om het gerecht wat op te fleuren.

TIP: citroenblad snij je het makkelijkste ragfijn, door de halve blaadjes eerst op te rollen en te snijden met een vlijmscherp mes.

600 gr varkenshaas (malse hamlappen mag ook), eetbare parten
3 daun salamblad
3 citroenblad zonder hart, ragfijn gesneden
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
rijstolie
250 ml warm water
kruidenmix (bumbu): grof gesnipperd
8 tenen knoflook
2-3 Chinese gember (finger ginger), in balkjes
5 kemirinoten, vergruist
10 cm verse gember, balkjes
1-5 rode cayennepepers
2 Spaanse pepers, geel, oranje of rood (optioneel)
1 tl kurkumapoeder
2 tl palmsuiker of naar smaak
¼ tl zout

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de varkenshaas. Bestrooi de varkenshaas met zout, daarna rondom licht aanbraden. Wanneer bijna klaar, strooi wat zwarte peper over het vlees, nog even omscheppen. Neem de varkenshaas uit de wok en zet deze apart. Niet de wok schoon maken!
Maak de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst ‘kruidenmix’, snij alles een beetje grof.
Neem je wok weer, daar moet nog voldoende olie in zitten van het vlees aanbraden. Fruit de kruidenmix (bumbu) tot het ruikt, dan direct het vlees terug in de wok. Even het vlees goed mengen met de kruidenmix (bumbu).
Blussen met het warme water, daun salamblad erbij. Aan de kook brengen, daarna 10 minuten stoven op lage warmtebron.
OK, bijna klaar. Nu warmtebron hoog en blijven omscheppen tot de saus de gewenste dikte heeft. Daarna de citroenblad erbij, even omscheppen, klaar!

Boerin en dochter verbouwen Chinese gember (finger ginger)

Sambal Goreng Kecap Jahe

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een milde zoete eenvoudige donkere sambal voor erbij. Originele recepten zijn gewoonlijk ongebakken en er zit iets van tomaat door, dat kan vers zijn, maar ook puree. In dit recept vind je deze niet terug.

INGREDIENTEN

5 rode Spaanse pepers
5 rode cayennepepers
5 kleine sjalotten
1 witte ui
8 cm verse gember
5-6 el zoete sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
1-2 el palmsuiker
zout naar smaak
rijstolie
warm water (vermalen)

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag (schept makkelijker) doe daar voldoende olie in, maar nog niet alles, dat komt later.
Vermaal (met een beetje warm water) de sjalotten, witte ui, de pepers en de gember. Doe deze samen met de palmsuiker in de wok.
Warmtebron op hoog. Nu ga je eerst het water laten verdampen en daarbij schep je de sambal steeds om, want het mag niet aanbranden. Net zo lang dat je een dikkere massa krijgt.
Flinke scheut rijstolie erbij en blijven omscheppen, je hoort het bakken.
Als je ziet dat je olie alweer verdwenen is, wederom een flinke scheut erbij. Zodra er een scherpe geur (sommige mensen gaan direct hoesten) ben je aan het bakken. Nog een minuut of wat, door gaan met bakken.
Sojasauzen erbij, goed vermengen en even mee bakken. Klaar!

Heel anders….

Gember Gehakt

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Heel simpel Kantonees gerecht, waarbij het limoensap een aparte twist aan het gerecht geeft. Licht gekruid, waarbij de groene peper een klein beetje pittig eraan geeft. Je kunt ook aan tafel paprikapoeder en chilipoeder erbij gebruiken, wat net even dat extra beetje pit aan het gerecht geeft.

INGREDIENTEN

600 gram mager gehakt
2 el zonnebloemolie
3 sjalotten, gesnipperd
2-3 el verse gember, gehakt
3 tenen knoflook, gehakt
handje gesneden kousenband
2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
handje bieslook of lente-ui, gesneden
3 el lichte sojasaus
½-1 el bruine suiker
¼ tl zwarte peper
1 el limoensap
paprikapoeder (optioneel)
chilipoeder (optioneel)

METHODE

Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus het gehakt. Rul het gehakt tot het enigszins in aangebraden.
Dan voeg toe de knoflook, gember en de sjalot en deze een minuutje mee bakken.
Vervolgens toevoegen de sojasaus, bruine suiker en de peper, even mixen, dan de kousenband erbij. Na 2 minuten de groene Spaanse peper erbij, nog een minuut of 3 roerbakken.
Wanneer klaar, de bieslook of lente-ui erbij, even omscheppen, dan het limoensap erover sprenkelen. Klaar!
Serveren met paprikapoeder en chilipoeder.

Hoe snij je verse gember.

Chinese Gemberkip uit de wok

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Het is een eenvoudig gerecht, waarbij sommige koks soms royaal rijstwijn gebruiken. De gember, je kunt 10 plakjes gebruiken of naar eigen smaak. Er kan veel smaak verschil in gember zitten, echte jonge gember (bijna wit van kleur) kun je haast ongelimiteerd gebruiken, oudere gember feitelijk niet, die wordt snel bitter als je er te veel van gebruikt.

Het is een gerecht met een zachte smaak, wat heel makkelijk weg smikkelt. Toch denk ik dat dit gerecht veel meer mogelijkheden bied een ander voorbeeld is de Thaise gemberkip, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

1000 gr kipfilet of kipkarbonades
fruiten
rijstolie
10 plakjes verse gember
10 tenen knoflook, in plakjes
2 Chinese prei zonder loof, 2 cm partjes en 5 mm partjes
100 ml Chinese rijstwijn
1 el sesamolie
1 tl kristalsuiker
1½ el zwarte sojasaus
5 sprieten bieslook, 1 cm gesneden (optioneel)
marinade
3 el Chinese rijstwijn
3 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
1 tl zout
¼ tl witte peper

METHODE

Neem een ruime schaal waar de kip ook bijpast en maak de marinade volgens de marinade lijst en laat de kip of kipdelen minimaal 30 minuten afgedekt marineren.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en fruit de gember en knoflook tot de knoflook licht verkleurt. Dan de kip erbij zonder de marinade en braad de kip even aan. Bruin bakken zal er niet inzitten, ivm de marinade.
Daarna de resterende marinade erbij, de rijstwijn, zwarte sojasaus en suiker. Ook de 2 cm stukjes Chinese prei erbij. Laat de kip afgedekt stoven voor 20 minuten.
Wanneer klaar, de dunne Chinese prei, sesamolie en bieslook erbij. Warmtebron uit, even omscheppen en klaar!

Gembersaus…. niet slecht.

Chinees gember stoofvlees

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Runderstoof met gember of van hamlappen (中国生姜炖) een gerecht wat wel wat variaties kent. De meeste worden voorzien van ruim zwarte sojasaus, dat is in het voorbeeld niet gedaan. Wel heb is er ruim groenten gebruikt en een vleugje pittig. Je kunt er rijst bij nemen, doch dat hoeft niet. De zachte groenten zullen volledig weg stoven, ze zitten er ook bij als smaakmaker. Daarom maak je er wat paksoi naast.

Je kunt dit gerecht ook met kip zou kunnen proberen, doch de stooftijd zal gehalveerd moeten worden. Kip is zo klaar. Natuurlijk kun je dit gerecht ook zonder elektrische snelkoker bereiden, let wel, je hebt meer bouillon nodig en je vlees zal een uurtje of 4 zeker moeten opstaan.

INGREDIENTEN

1 kilo rundvlees/hamlappen met een beetje vet, in royale parten
1 wortel, grove stukken
2 Chinese prei, grof gesneden
2 witte uien, grof gesneden
2 aardappels in grove stukken
5 cm verse gember, heel
4 knoflook, gepeld
1-1½ el Maizena
400-500 ml warm water
1 bouillonblokje kip
rijstolie
10 witte peperkorrels
1 steranijs
½-1 tl sinaasappelrasp poeder

INGREDIENTEN MARINADE

2 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
3 el Shaoxing rijstwijn
1 tl knoflookpoeder
1 tl gemberpoeder
2 el oestersaus
1 el Schezuan bloempeper, gebroken
½ tl geroosterde chilipoeder

INGREDIENTEN PAKSOI

6 baby paksoi
50-100 ml saus van de stoof
gebakken knoflook (garnering)

METHODE

Neem een ruime schaal waar ook het vlees in past en maak de marinade volgens de lijst. Daarna het vlees toevoegen en goed vermengen. Minimaal 30 minuten afgedekt laten marineren.
Bereid de bouillon voor.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de volledige inhoud van de schaal met gemarineerd vlees. Roerbak het vlees rondom dicht. Voeg dan een beetje bouillon bij het vlees, zodat je makkelijker de wok kunt legen. Doe de volledige inhoud van de wok in de snelkookpan.
OK, nu alle overige ingredienten ook in de snelkookpan bijvoegen. En zet deze op 60-90 minuten stoven, afhankelijk van je elektrische snelkookpan.
Wanneer klaar, kun je eventueel je saus verdikken, door er opgeloste Maizena door te roeren (neem kookvocht uit de pan, los daarmee de Maizena op en giet dit terug).
Transporteer de stoof naar een ander pot of schaal, laat 100 ml saus in de snelkoker achter. Vervolgens doe je de baby paksoi erbij en stoof dit kort (in de regel zijn groenten onder hoge druk in 3 minuten gaar) Klaar!

NB. Wil je donkerder vlees, zou je eventueel meer zwarte sojasaus kunnen gebruiken, doch de smaak zal daardoor ook veranderen. Zwarte sojasaus uit het voorbeeld is erg sterk, dus kijk even wat je hebt staan. Hou je meer van pittig, dan zou je eens Schezuan stoofgerecht kunnen proberen, dat recept vind je hier.

Mooie video!

Kai Path Nam King Soi (gemberkip)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 160 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Er zijn 2 soorten gemberkip in Thailand en waarvan ik de Kai Path Nam King Soi het lekkerst vind. Een gestoofde kip in gembersaus, die zo van het bot afvalt. Het is verrassend makkelijk te maken en als je de gember ergens geschaafd kunt kopen is het helemaal super. Het is belangrijk dat je jonge gember gebruikt (bijna wit van kleur), anders heb je kans dat je gerecht bitter smaakt. Kun je geen jonge gember vinden, dan zal je de hoeveelheid gember in het gerecht sterk moeten reduceren. De gember op de foto is feitelijk nog niet jong genoeg, dus neem je minder.

NB. Voordat je aan dit gerecht begint, bedenk wel dat niet iedereen van gember houd.

INGREDIENTEN

8 flinke drumsticks ong. 1 kg
200 gram geraspte jonge gember (is je gember niet jong genoeg, neem je minder)
200 gram geraspte wortelen (mag ook minder)
1 flinke witte ui gesnipperd
2 tenen knoflook gehakt
5 rode cayennepepers, gesnipperd
3 el oestersaus
3 el zoete sojasaus
1 el witte azijn (Heinz)
100 gram bieslook of lente-ui, gehakt
peper/zout
rijstolie
water

METHODE

Was de kip en laat het goed uitlekken, voorzie ze van ruim peper en zout. Dan bak de kip in een grote wok met rijstolie, totdat deze bruin zijn. Wanneer je klaar bent, neem je de kip apart en gooi je de olie weg en maak de wok schoon.
Neem dezelfde wok, doe er 4 el olie in, ui, knoflook, wortel, cayennepepers, oestersaus, sojasaus en azijn. Roerbak voor enkele minuten.
Daarna doe je de gember en de bieslook erbij, roerbak nog een paar minuten.
Nu doe je de kippenpoten weer terug in de wok en vul de wok met water, totdat de kip net is bedekt. Deksel op de wok en stoof de kip helemaal gaar in pakweg 2 uurtjes.
Wanneer alles goed zacht is en het water niveau behoorlijk is gedaald, is je gemberkip klaar. Serveer de gemberkip met wat van de gember/wortel extract. Klaar!

Geen idee of het werkt…..