stoofgerecht – Pagina 13 – Tante Reentje's food blog

Bereidingstijd (กับข้าว): 160 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Er zijn 2 soorten gemberkip in Thailand en waarvan ik de Kai Path Nam King Soi het lekkerst vind. Een gestoofde kip in gembersaus, die zo van het bot afvalt. Het is verrassend makkelijk te maken en als je de gember ergens geschaafd kunt kopen is het helemaal super. Het is belangrijk dat je jonge gember gebruikt (bijna wit van kleur), anders heb je kans dat je gerecht bitter smaakt. Kun je geen jonge gember vinden, dan zal je de hoeveelheid gember in het gerecht sterk moeten reduceren. De gember op de foto is feitelijk nog niet jong genoeg, dus neem je minder.

NB. Voordat je aan dit gerecht begint, bedenk wel dat niet iedereen van gember houd.

INGREDIENTEN

8 flinke drumsticks ong. 1 kg
200 gram geraspte jonge gember (is je gember niet jong genoeg, neem je minder)
200 gram geraspte wortelen (mag ook minder)
1 flinke witte ui gesnipperd
2 tenen knoflook gehakt
5 rode cayennepepers, gesnipperd
3 el oestersaus
3 el zoete sojasaus
1 el witte azijn (Heinz)
100 gram bieslook of lente-ui, gehakt
peper/zout
rijstolie
water

METHODE

Was de kip en laat het goed uitlekken, voorzie ze van ruim peper en zout. Dan bak de kip in een grote wok met rijstolie, totdat deze bruin zijn. Wanneer je klaar bent, neem je de kip apart en gooi je de olie weg en maak de wok schoon.
Neem dezelfde wok, doe er 4 el olie in, ui, knoflook, wortel, cayennepepers, oestersaus, sojasaus en azijn. Roerbak voor enkele minuten.
Daarna doe je de gember en de bieslook erbij, roerbak nog een paar minuten.
Nu doe je de kippenpoten weer terug in de wok en vul de wok met water, totdat de kip net is bedekt. Deksel op de wok en stoof de kip helemaal gaar in pakweg 2 uurtjes.
Wanneer alles goed zacht is en het water niveau behoorlijk is gedaald, is je gemberkip klaar. Serveer de gemberkip met wat van de gember/wortel extract. Klaar!

Geen idee of het werkt…..

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit Indonesische gerecht is beroemd en de meeste versies van dit die je kunt vinden zijn Balinees. Deze Sumatraanse versie is veel zachter van smaak en ook makkelijker te maken. Een andere Ayam Pedis vind je hier.

Als je kiest voor verse cayennepepers, bedenk dat deze veel pittiger zijn dan sambal oelek. Op de foto zie je ook een rode Spaanse peper en minder cayennepepers. Ook is het aan te raden om extra bruine suiker te gebruiken als je voor vers gaat.

Je gebruikt apart een sauspannetje om de kruidenmix te maken, omdat sommige koks graag eerst de kip apart willen bakken en van een krokanter laagje willen voorzien. Dat is in dit recept niet gebeurd. Je kip wordt een stuk droger, dat vind je lekker of niet.

Een goed recept om sambal oelek te maken vind je hier.

INGREDIENTEN

700 gram kipfilet of kipkarbonade in eetbare stukjes
4 medium rode uien gesnipperd
1 tl garnalenpasta
2-4 tl palmsuiker
2 tl bruine suiker (optioneel)
8 tenen knoflook fijn, gehakt of vermalen
1½ el tomatenpuree
1 el tamarindesaus (info hier)
4 el sambal oelek of 12 fijn gemalen cayennepepers ( of combinatie met Spaanse peper )
rijstolie
300-400 ml warm water of kippenbouillon (van blokje)
bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)

METHODE

Als je verse pepers kiest, vermaal deze eerst. Eventueel kun je ook de knoflook mee vermalen.
Gebruik een sauspannetje met anti-aanbaklaag (kan ook direct in de wok) om de kruidenmix (bumbu) voor te bereiden, doe daar in voldoende rijstolie, sambal (of vermaalsel), knoflook, garnalenpasta. Kort fruiten.
Dan de overige ingredienten erbij, eventueel extra bruine suiker. Fruiten tot de uien glazig zijn geworden.
Neem een medium wok (of groter) voorzien van een anti-aanbaklaag, doe de kruidenmix, beetje extra olie en de kipstukjes erbij. Roerbakken totdat de kip rondom gestold is en goed vermengt is met de kruidenmix (bumbu).
Voeg nu 300 tot 400 ml kippenbouillon of warm water toe, dwz tot de kip net niet is bedekt met water (teveel water is ook niet goed), doe de deksel op de wok, even aan de kook brengen, dan warmtebron medium-laag en stoof de kip in 30 minuten gaar.
Ok, bijna klaar. Je hebt vast te dunne saus. Warmtebron hoog en blijven omscheppen tot je saus de gewenste dikte heeft gekregen.
Opdienen met gehakte bieslook/lente-ui als garnering. Klaar!