Italiaanse Rundvlees Soep

20180928_182505-cr-logo

Bereidingstijd : 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Italiaans/American

Italiaans/Amerikaanse rundvleessoep, zou feitelijk met een rode wijn klaargemaakt moeten worden. Ik gebruik wat rode druivensap. Er zit weinig ‘pittig’ in deze soep, peper en zout op tafel zetten is wenselijk. Als de soep klaar is, ruik je duidelijk het fruitaroma met een vleugje Worcestershire saus, doch als je het proeft is het een verrassende soep. Overigens, deze smaken zijn heel sterk en beslist niet meer dan het recept aangeeft. Je kunt er altijd nog extra bij doen 😉

20180928_153700-cr-logo

20180928_154739-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 liter water
  • 500 gram mager rundvlees in reepjes (sneller gaar)
  • 1 el maizena
  • 1 kleine paprika, gesnipperd (of 1 tl paprikapoeder)
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 tl zout
  • 1 el olijfolie
  • 2 bouillonblok rund
  • 1 witte ui, gesnipperd, waarvan ½ fruiten en ½ later toevoegen
  • 2 tenen knoflook, fijn
  • 100 ml rode druivensap
  • 1 tl Worcestershire saus
  • ½ el Italiaanse kruidenmix
  • 2 medium aardappels, in 1cm dikke schijfjes gehalveerd (250 gram)
  • 100 gram worteltjes, in partjes
  • 3 tomaten, in blokjes
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl witte peper
  • ½ tl zout
  • peterselie als garnering (optioneel)
  • peper en zout naar smaak

20180928_160215-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en doe daar het water, wortel, peperkorrels, Italiaanse kruidenmix, bouillonblok in en laat het zachtjes koken.
  2. Ondertussen ga je het vlees voorbereiden. Strooi wat zout over het vlees, daarna wentel de reepjes licht door de Maizena (ik had nat vlees in een kom en heb de bloem erover gestrooid en gemengd) en schroei deze rondom dicht in de olijfolie. ( vlees met bloem wordt moeilijk bruin) Wanneer klaar, doe het vlees bij de bouillon.
  3. Daarna in dezelfde pan, beetje olie, even de paprika, witte ui en knoflook fruiten. Wanneer klaar, doe ook dit bij de bouillon.
  4. Voeg nu toe, witte peper, zout, wijn of fruitsap, Worcestershire sauce, tomaat, tomatenpuree, ½ witte ui en aardappeltjes. Deksel op de pan en laat het 2 uren zachtjes koken.

20180928_182501-cr-ir

Supreme_pizza-cr-ir

Advertenties

Pasta con Paprika (pasta met paprika)

20170913_173716-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Pasta met Paprika, simpeler kan het niet. Er zijn diverse recepten van dit Italiaanse gerecht, de originele zijn zonder vlees. Dit is een recept met mager rundergehakt. Feitelijk gaan je een mooie saus bereiden waar we later pasta aan toevoegen. Je zou kunnen kiezen voor fusilli, omdat deze een beetje in dezelfde maat is als je gesneden paprika’s.

colorful-2658000_1920-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gram mager rundergehakt
  • 250 gram pasta (3 personen)
  • 1 rode, 1 gele en 1 groen paprika, zonder zaadlijsten in halve strips
  • 1 bouillonblok rund, verkruimeld
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 4 tomaten, in kleine blokjes
  • 1 bosje bieslook, fijn gesneden
  • handje verse basilicumblaadjes
  • olijfolie extra vergine
  • 1 blikje tomatenpuree 70 gram
  • zwarte peper en zout
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • 3 tl oregano
  • ½ tl tijm
  • ½ marjolein
  • ½ tl witte peper
  • Geraspte Parmezaanse kaas en crispy basil (garnering)

20170913_163925-cr-logo

20170913_170607-cr-logo

METHODE

  1. Kook de door jou gekozen pasta in ruim water met een paar druppeltjes olijfolie en ruim zout. Wanneer klaar, giet de pasta af, doch bewaar 1 a 2 kopjes van het kooksel. Zet de pasta apart.
  2. Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in. Verhit op gematigde warmte en voeg toe: de knoflook en de ui. Laat het rustig garen (5-10 minuten)
  3. Daarna het gehakt, alle kruiden (behalve bieslook en basilicum) peper en zout en roerbak het gehakt tot deze is gestold. Roer nu de tomatenpuree en het verkruimelde bouillonblokje erdoor, even door roerbakken
  4. Nu voeg je toe, de paprika, tomaat en een kopje kooksel. Deksel op de pan, warmtebron laag en laten stoven voor 30-45 minuten.
  5. Wanneer klaar, meng de pasta, basilicum en de bieslook erdoor heen, nog even (zonder deksel) de pasta verwarmen.
  6. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas en knapperige basilicum, klaar!

20170913_160339-cr-logo

Crispy Basil is zo gemaakt. Even wat zonnebloemolie in een sauspan verwarmen op zeer gematigde warmtebron. Basilicum blaadjes erin en zachtjes omscheppen. Zodra je ze ziet verkleuren en kreukelig wordt zijn ze klaar. Eruit scheppen met een zeefje. Je kunt ze vooruit klaar maken, blijft lang crispy. 😉 Verrassend, moet je doen.

20170913_173700-cr-logo

Basilicum kweken.

Pasta Sardine

pasta-3739470-cr-logo

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Recept afgeleid van zuid Italiaanse ‘cavatelli con sardine e rucola’, pasta (cavatelli) met worst en sardines. Een verrassend resultaat en niet al te veel tijd dat je eraan kwijt bent.

Waar je even extra aandacht aan moet geven is het bakken van de vis. Die wil nogal eens uit elkaar vallen tijdens het draaien. Wat helpt is door de vis per zijde 1 keer te bakken en klaar. Je kunt dit gerecht maken met verse sardines, uit blik met olijfolie of tomatensaus.

sardines-2240180-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 440 ml pasta: macaroni, fusilli, etc
  • 2 blikje sardines
  • 100 gram champignons
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1,2 kilo rijpe tomaten
  • 100 gram Italiaanse knoflook salami in dunne plakjes
  • ½ kopje verse basilicum
  • 2 gedroogde lombok
  • 1 tl tijm
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 tl oregano
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook
  • peper en zout
  • paneermeel
  • olijfolie
  • geraspte Parmezaanse kaas voor garnering

macaroni-498670-cr-logo

fried-fish-1218523-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de pasta voor, kook deze 10-12 min met zout en een paar druppels olijfolie. Wanneer klaar, hou een beetje kookvocht apart, spoel de pasta af met koud water. Zet even opzij.
  2. Ontvel de tomaten, snij een kruisje in elke kontje van de tomaten, kook ze 1-2 min, daarna blussen met koud water en verwijder de schil. Snij de tomaten in blokjes. Zet ze even apart.
  3. Haal de sardines heel uit het blik, rol ze door de paneermeel en frituur kort in een wok met een beetje olijfolie. Zet ze even opzij.
  4. Borstel de champignons af en snij ze in schijfjes. Hak de ui, lombok en de basilicum en de knoflook.
  5. Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag, doe eerst de tomatenpuree erin en roerbak deze voor enkele minuten, daarna pas de olie erbij. Even roeren, dan de ui, champignons en alle andere kruiden erbij, behalve de basilicum, roerbak tot het ruikt.
  6. Nu de tomaten en de salami erbij, goed mixen. Wanneer het heet is, warmtebron laag en afdekken. Even stoven voor 20 minuten.
  7. Wanneer klaar, de pasta en basilicum blaadjes erbij, goed mixen en even door warmen met de deksel erop.
  8. Serveer direct uit de pan op het bord, verdeel de sardines over de borden, garneer met geraspte Parmezaanse kaas, klaar!

pasta-3739470-400-cr-logo

Vers is echt makkelijker.

Tomatensoep

stewed-tomatoes-2140049-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Italiaans

Wie maakt er nu een post over tomatensoep? Dat kun je toch overal kopen? Tja…. eigengemaakte tomatensoep is gewoon 100 x lekkerder dan uit een blik. Daarom blog ik mijn versie van eigengemaakte tomatensoep, ik hoop dat je het net zo lekker vind als ik doe. Ik kan niet herleiden waar de tomatensoep vandaan kwam, ik vermoed dat het recept destijds vanuit Italië naar de USA is overgevaren, waar het razend populair werd.

Enfin, hier het recept, hoe je in 2 fasen deze soep maakt. Bouillon en de soep.

tomato-harvest-660628-cr-logo

INGREDIENTEN (bouillon)

  • 4 liter water
  • 1 grote witte ui gepeld
  • 1 grote wortel, schoon en in stukken
  • 2 Spaanse pepers
  • 1 laurierblad
  • 1 el (met kop) Italiaanse kruidenmix (zie blog onderaan)
  • 1 verkruimelde bouillonblok groenten
  • 10 zwarte peperkorrels

METHODE (bouillon)

  1. Neem een grote soeppan, doe alles van de ingredientenlijst erin. Breng het aan de kook, daarna deksel erop, warmtebron laag en laten trekken voor tenminste 2 uur.
  2. Wanneer het klaar is, verwijder alle grote bestanddelen met een schuimspaan en zeef de bouillon. Je moet tenminste 3 liter bouillon hebben nu.
  3. Zet de bouillon even apart in een andere pan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

INGREDIENTEN (soep)

  • 1½ kilo rijpe tomaten
  • 400 gram mager rundvlees
  • 1 courgette, in kleine blokjes
  • 300 gram tomatenpuree
  • 1 verkruimelde bouillonblok (paddenstoelen, kip, groenten)
  • peper en zout
  • 3 hele gedroogde cayennepepers
  • ½ el Italiaanse kruiden
  • 1 tl oregano
  • 1 tl tijm
  • 10 verse blaadjes basilicum gehakt
  • 25 gram boter
  • 3 stengels citroengras in halven
  • olijfolie
  • geraspte Parmezaanse kaas en selderijblad voor garnering eventueel een schijfje citroen erbij.

13576707_10205017122668174_1079689592491182689_o-tom-cr-logo

METHODE

  1. Terwijl de bouillon staat te trekken, kun je mooi de tomaten voorbereiden. Snij een kruisje in het kontje van elke tomaat, daarna even koken 1 a 2 minuten in kokend water. Afblussen met koud water onder de kraan. Nu kun je heel gemakkelijk de vellen eraf halen. Zet ze even opzij.
  2. Snij het vlees in reepjes (5 mm dik), daarna even met olijfolie aanbraden en doe er wat peper bij als je het staat te braden. Uit de molen als het kan. Wanneer klaar, zet het vlees apart.
  3. Gebruik de grote soeppan, doe de tomaten erin en stamp ze zo fijn als je kunt. Voeg de bouillon ( 3 liter exact), vlees en courgette toe. Verwarm het.
  4. Ondertussen doe je de rest van de ingredienten erbij, behalve de boter, olijfolie (die was voor het braden van het vlees) en de basilicum. Draai de warmtebron laag, deksel erop.
  5. Laat het maar 20 minuten trekken. Wanneer klaar, haal de citroengras en cayennepeper eruit. Voeg de basilicum en de boter toe. Nog even 5 minuten verwarmen.
  6. Eventueel op smaak brengen met: bouillonblok, peper, zout, geroosterde chilipoeder en/of suiker.
  7. Serveren met geraspte Parmezaanse kaas en verse selderij blad, klaar!

NB. Sommige koks pureren de soep met een staafmixer, ik heb er voor gekozen om dit niet te doen. Het grovere voorkomen van deze soep geeft er ook weer een ander tintje aan de soep, wat het zeker leuker maakt om hem op tafel te zetten.

spice-991101-cr-logo

ITALIAANSE KRUIDENMIX

  • 3 tl peterselie
  • 3 tl oregano
  • 3 tl basilicum
  • ½ tl tijm
  • ½ tl marjolein
  • ½ tl witte peper
  • 1 tl paprika

tomato-soup-2140056-cr-logo

Instructie video tomaten ontvellen.

 

 

 

 

Chifferi Rigati met kipfilet

20160727_112744-new-cr-logo

Bereidingstijd (preparare) : 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

‘Chifferi rigati con pollo e pesto rosso’ is een lekkere, makkelijke maaltijd, bereid met de betere ‘Chifferi Rigati’ macaroni. De gestreepte vorm houd de saus goed op zijn plek, waardoor je dus smaakvoller eet. Het word bereid met Pesto Rosso, het recept vind je hier. Het is niet erg als je teveel maakt, je kunt Pesto Rosso goed in de koelkast bewaren mits het in afgesloten Tupperware zit.

20160804_154533-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 350-400 gram kipfilet, eetbare stukjes
  • 7 tomaten, ontveld en in blokjes
  • 1 rode of witte ui, gesnipperd
  • 220 gram Chifferi Rigati macaroni
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl gedroogde chili poeder
  • 3 hele gedroogde cayennepepers, heel (lombok)
  • 100-120 gram Pesto Rosso
  • 2 citroenblad, zonder hart
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 2 handjes basilicum blaadjes
  • 1 tl oregano
  • 4 tl tomatenpuree

20160727_110754-new-cr-logo

20160727_111041-new-cr-logo

20160727_111828-new-cr-logo

20160727_112459-new-cr-logo

METHODE

  1. Pel de tomaten, door ze eerst een kruisje in de schil te snijden, daarna 1-2 minuten koken, afkoelen en je trekt de schil er zo af. Snij ze daarna in blokjes en zet het apart.
  2. Kook de macaroni voor 10 minuten met zout en een paar druppels olijfolie, giet de macaroni af, maar bewaar een deel van het kooksel.
  3. Was de kip en dep deze wat droog, dan snij de kip in eetbare blokjes, bestrooi deze met peper en zout.
  4. Neem een hapjespan, doe voldoende olie erin, de kip, knoflook, uien en citroengras. Roerbak totdat de kip gestold is en de uien glazig worden.
  5. Nu bestrooi je de kip met chilipoeder (¼ tot ½ tl) en doe de hele gedroogde lombok erbij en roerbak nog even door. Dan warmtebron laag zetten.
  6. Ok, tomaten en pesto rosso erbij, beetje kookvocht erbij, pan afdekken en gaar stoven voor ca. 15 minuten.
  7. Ondertussen neem je een klein sauspannetje, en rooster je even de tomatenpuree. Zonder olie of water, blijven roeren, totdat het zure eraf is.
  8. Je tomaten zijn gaar ondertussen, doe de tomatenpuree en de oregano erbij, roer deze er goed door.
  9. Verwijder het citroenblad en hele lomboks, deze hebben hun werk gedaan en het is niet de bedoeling dat deze gegeten worden.
  10. Nu de macaroni en basilicum erbij, goed omscheppen en nog even verwarmen, klaar!
  11. Uw ‘Chifferi rigati con pollo e pesto rosso’ kan op tafel.

20160727_112744-new-400-cr-logo

Hoe kook je pasta? Instructie video van de Jumbo.

Wat kun je hier vinden?


hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-groepindex
hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-ingredientenindex

Welkom allemaal, leuk dat je ons bezoekt 🙂 Mijn naam is Johannes, ik ben de kok en blogger van deze website die is vernoemd naar mijn moeder Irene (1939-2017). De recepten die je hier kunt vinden zijn voornamelijk Indonesisch, Thais en Chinees, maar ook andere lekkere gerechten. Je vind hier o.a. Sumatraanse recepten van tante Reentje en ook de Thaise recepten van Nui en haar moeder uit de regio Phetchaburi.

Alle recepten op deze site zijn eerst bereid en geproefd, voordat dit recept op het blog mag verschijnen, het geeft de lezer/gebruiker een zekere kwaliteitsgarantie. Of de smaak goed word bevonden is geheel aan U, over smaak valt niet te twisten.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt1

info-tumb-1-200px20170825_180228-tumb-ec-20020171101_121359-tumb-ec-200

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt2

info-tumb-1-200px20181014_162600-tumb-ec-20020181025_174958-tumb-ec-200

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt3

info-tumb-1-200px20190203_173510-tumb-EC-20020190215_1736230-tumb-EC-200

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt4

Uiteraard zit er copy right op alles wat is gepubliceerd op deze site, doch alles is vrij beschikbaar voor privé-gebruik, immers het is voor de lezers geschreven. Wil je iets commercieel gaan gebruiken, vraag het even, we helpen je graag.

Stuur je mail naar: tante1940reentje@gmail.com of via FaceBook.

Of word lid van onze leuke FB-groep ‘Aziatische gerechten’ en we zijn er elke dag. Moet je doen! 😉

fbgroup-logo-cr-ir

chefs-3701720-cr-logo

imageedit_3_8210530444