Turkse tomatensoep met gehaktballetjes

20181129_150316-cr-logo

Bereidingstijd (hazırlamak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Turks

‘Köfte ile domates çorbası’ is Turkse soep en dit recept is een variant daarop. Vaak wordt deze soep aangevuld met zoete aardappel, selderijsteeltjes, wortel of courgette. In dit recept vind je als vulling heerlijke Turkse gehaktballetjes, wat bijzonder goed combineert. Nadat je soep klaar is, doe je de balletjes erbij en met een minuut of 8 zijn ze gaar. Prachtige gebalanceerde smaak, doch niet te vergelijken met een rijke Italiaanse tomatensoep. De link voor deze Italiaanse soep vind je hier.

Het is toch wel handig als je een staafmixer hebt, je kunt deze direct in de soeppan steken en binnen een minuut is je soep gepureerd.

Cook Piment Allspice Spice Season Spice Grain

INGREDIENTEN BOUILLON

  • 1 liter water
  • 2 bouillonblokjes kip
  • 1 kleine wortel
  • 1 witte ui
  • 10 peperkorrels
  • 2 bouillonblok kip

INGREDIENTEN SOEP

  • 1 ruime kilo tomaten, ontveld en in blokjes
  • 1 witte ui, gesnipperd (of combinatie met bieslook)
  • mespunt nootmuskaat
  • ½ tl oregano
  • ½ tl kristalsuiker
  • 4 takjes selderij blad, gehakt
  • 1 laurierblad
  • 900 ml kippenbouillon (van 2 blokjes)
  • boter
  • 1 tl bloem
  • 1 el tomatenpuree
  • 10 ml kookroom of crème fraîche (optioneel)
  • zout naar smaak
  • witte peper naar smaak
  • zoete aardappel (optioneel)

20181129_123850-cr-logo

20181129_135857-cr-logo

20181129_141350-cr-logo

METHODE

  1. Maak een liter kippenbouillon van 2 bouillonblokjes, je kunt eventueel ook wat groenten of een kipkarkas erbij doen. Wel zeven als het klaar is.
  2. Ontvel de tomaten (snij een kruisje erin) door ze even ( 1-2 minuten) te koken in water, daarna afkoelen en het vel eraf trekken. Snij deze in blokjes en doe deze in de soeppan.
  3. Voeg toe, selderijblad inclusief de stelen, oregano, suiker, nootmuskaat, zout, laurierblad en witte peper. Doe de bouillon erbij en kook de tomaten kapot.
  4. Wanneer klaar, haal het laurierblad eruit en pureer de tomaten, dat mag met de hand, doch een staafmixer gaat veel makkelijker.
  5. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, de daar een beetje boter in en bak de uisnippers mooi bruin. Wanneer klaar, doe deze bij de soep (of ½ witte ui en 3 sprieten bieslook gehakt zonder fruiten erbij)
  6. Neem wederom de sauspan en smelt daarin de boter, mix de bloem en tomatenpuree er met beleid doorheen. Daarna doe je deze mix bij de soep.
  7. Als laatste roer je de kookroom of crème fraîche erdoor. Daarna de Turkse gehaktballetjes. 10 minuten zachtjes laten koken, klaar!

20181129_134459-cr-logo

TURKS GEHAKT

Dit gehakt recept is natuurlijk ook heerlijk om er ovale Turkse gehaktballen van te braden! Die noemen ze dan vrouwendijen 😉

INGREDIENTEN

  • 250 gr rundergehakt
  • ½ witte ui, gesnipperd
  • ½ tl knoflookpoeder
  • handje paneermeel
  • 1 klein ei, alleen het geel
  • 1 takje selderij blad, gehakt
  • 1-2 tl geroosterde paprikapoeder
  • ½-1 tl komijnpoeder
  • ½ tl pimentpoeder
  • ¼ tl zwarte peper
  • ½ tl zout
  • mespuntje nootmuskaat (optioneel)

20181129_132433-cr-logo

METHODE

  1. Neem een kom waar alles inpast, doe het eigeel erin plus de kruiden, mix het goed met een garde. Daarna het paneermeel erbij, ook goed mixen.
  2. Nu het gehakt erbij en kneed het voor 10 minuten.
  3. Draai balletjes van het gehakt en wanneer klaar, zet deze afgedekt in de koelkast, klaar voor gebruik.
  4. Wanneer de soep klaar is, doe je de gehaktballetjes erbij.

20181129_150232-cr-logo

In Australië maken ze ook Turks brood 😉

Indische Tomatensoep

20181117_163502-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Indische tomatensoep is een milde verrassende soep die redelijk eenvoudig te maken is. Er zitten een paar aparte handelingen in de bereiding van deze soep, maar dat mag geen naam hebben. In het recept is voor rundergehakt gekozen, maar kip doet het ook goed.

20181117_152002-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg tomaten
  • 1 liter water
  • 2 bouillonblokje rund
  • 500 gram rundergehakt
  • 2 medium rode ui of sjalotten, gesnipperd
  • 2 rode cayennepeper, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el gember, geraspt
  • ½ tl garnalenpasta
  • 2 tl korianderzaad poeder
  • 2 citroengras, in halven
  • 3 citroen blad
  • 3 el tomatenpuree
  • ½ wortel, fijn
  • handje bieslook, gehakt
  • ruim boter (fruiten kruidenmix) (gehakt en omelet)
  • witte peper en zout naar smaak
  • 1-2 tl paprikapoeder
  • selderijblad, gehakt (garnering)
  • omelet reepjes (garnering)
  • gebakken knoflook (optioneel)

20181117_155115-cr-logo

20181117_155553-cr-logo

20181117_155916-cr-logo

20181117_160334-cr-logo

METHODE

  1. Ontvel de tomaten door ze even in water te koken. Daarna in blokjes snijden. Zet het even apart.
  2. Neem een soeppan, doe daar 1 liter gekookt water in plus de bouillonblokje en de tomatenpuree. Laat het zachtjes koken. Doe de tomatenblokjes er ook bij.
  3. Ondertussen zet je de ingredienten klaar die je straks bij de bouillon gaat voegen, citroenblad, citroengras, gember en de wortel. Zet het even opzij.
  4. Dan neem je een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar ruim boter in, rode ui of sjalot, cayennepeper, knoflook, korianderzaad poeder en garnalenpasta en fruit dit tot het ruikt. Let op dat de garnalenpasta goed vermengd.
  5. Ondertussen zijn je tomaten zacht en maak je ze fijn met de staafmixer. Daarna voeg je de gehele inhoud van je sauspan bij de bouillon. Dan de paprikapoeder en witte peper en zout (½ tl peper en ½ tl zout).
  6. Begrijp dat de gehele tijd van deze kooksessie, de bouillon/soep zachtjes blijft koken.
  7. Rul het gehakt met wat boter in een koekepan, wanneer klaar schep het gehakt uit de pan, doch laat het vocht zitten. Doe de gehakt bij de soep.
  8. Bak een omelet, snij deze in reepjes. Hak de selderijblad. Zet het even apart. Van begin tot einde heeft de bouillon/soep een 60 tot 90 minuten opgestaan.
  9. Serveren met omelet reepjes en selderijblad, eventueel met gebakken knoflook. Klaar!

20181117_163545-cr-logo

Hier een korte impressie van wat je op Sumatra zoal op straat kunt kopen.

Tomatensoep van Johannes

stewed-tomatoes-2140049-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Italiaans

Wie maakt er nu een post over tomatensoep? Dat kun je toch overal kopen? Tja…. eigengemaakte tomatensoep is gewoon 100 x lekkerder dan uit een blik. Dit recept voor tomatensoep is de Johannes versie, eigengemaakte tomatensoep, Italiaans met een vleugje Oosters. Het is moeilijk te herleiden waar de tomatensoep vandaan kwam, het vermoeden bestaat, dat het recept destijds vanuit Italië naar de USA is overgevaren, waar het razend populair werd.

Enfin, hier het recept, hoe je in 2 fasen deze soep maakt. Bouillon en de soep.

tomato-harvest-660628-cr-logo

INGREDIENTEN (bouillon)

  • 4 liter water
  • 1 grote witte ui gepeld
  • 1 grote wortel, schoon en in stukken
  • 2 Spaanse pepers
  • 1 laurierblad
  • 1 el (met kop) Italiaanse kruidenmix (zie blog onderaan)
  • 1 verkruimelde bouillonblok groenten
  • 10 zwarte peperkorrels

METHODE (bouillon)

  1. Neem een grote soeppan, doe alles van de ingredientenlijst erin. Breng het aan de kook, daarna deksel erop, warmtebron laag en laten trekken voor tenminste 2 uur.
  2. Wanneer het klaar is, verwijder alle grote bestanddelen met een schuimspaan en zeef de bouillon. Je moet tenminste 3 liter bouillon hebben nu.
  3. Zet de bouillon even apart in een andere pan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

INGREDIENTEN (soep)

  • 1½ kilo rijpe tomaten
  • 400 gram mager rundvlees
  • 1 courgette, in kleine blokjes
  • 300 gram tomatenpuree
  • 1 verkruimelde bouillonblok (paddenstoelen, kip, groenten)
  • peper en zout
  • 3 hele gedroogde cayennepepers
  • ½ el Italiaanse kruiden
  • 1 tl oregano
  • 1 tl tijm
  • 10 verse blaadjes basilicum gehakt
  • 25 gram boter
  • 3 stengels citroengras in halven
  • olijfolie
  • geraspte Parmezaanse kaas en selderijblad voor garnering eventueel een schijfje citroen erbij.

13576707_10205017122668174_1079689592491182689_o-tom-cr-logo

METHODE

  1. Terwijl de bouillon staat te trekken, kun je mooi de tomaten voorbereiden. Snij een kruisje in het kontje van elke tomaat, daarna even koken 1 a 2 minuten in kokend water. Afblussen met koud water onder de kraan. Nu kun je heel gemakkelijk de vellen eraf halen. Zet ze even opzij.
  2. Snij het vlees in reepjes (5 mm dik), daarna even met olijfolie aanbraden en doe er wat peper bij als je het staat te braden. Uit de molen als het kan. Wanneer klaar, zet het vlees apart.
  3. Gebruik de grote soeppan, doe de tomaten erin en stamp ze zo fijn als je kunt. Voeg de bouillon ( 3 liter exact), vlees en courgette toe. Verwarm het.
  4. Ondertussen doe je de rest van de ingredienten erbij, behalve de boter, olijfolie (die was voor het braden van het vlees) en de basilicum. Draai de warmtebron laag, deksel erop.
  5. Laat het maar 20 minuten trekken. Wanneer klaar, haal de citroengras en cayennepeper eruit. Voeg de basilicum en de boter toe. Nog even 5 minuten verwarmen.
  6. Eventueel op smaak brengen met: bouillonblok, peper, zout, geroosterde chilipoeder en/of suiker.
  7. Serveren met geraspte Parmezaanse kaas en verse selderijblad, klaar!

NB. Sommige koks pureren de soep met een staafmixer, je kunt er ook voor kiezen om dit niet te doen. Het grovere voorkomen van deze soep geeft er ook weer een ander tintje aan de soep, wat het zeker leuker maakt om hem op tafel te zetten.

spice-991101-cr-logo

ITALIAANSE KRUIDENMIX

  • 3 tl peterselie
  • 3 tl oregano
  • 3 tl basilicum
  • ½ tl tijm
  • ½ tl marjolein
  • ½ tl witte peper
  • 1 tl paprika

tomato-soup-2140056-cr-logo

Instructie video tomaten ontvellen.