Tag: thai/chinees

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

‘Moo Phalo’ is een Thai-Chinees stoofgerecht wat je op verschillende manieren kunt bereiden. Na wat Googelen, kom je tot de conclusie dat ze allen 1 ding gemeen hadden: suiker. Je vind hier het recept zoals het in de regel in Thailand gemaakt wordt, daarnaast een meer Chinese versie en hoe het ook anders kan (voorbeeld), zonder suiker. De methode is voor allen vrijwel gelijk.

NB. Als je een dikkere saus wilt, dan moet je beginnen met minder water.

INGREDIENTEN MOO PHALO STANDAARD

• 400-500 gr varkensvlees , met wat vet, in behoorlijke repen
• 3 eieren, hardgekookt
• 3 koriander wortel of 1 tl korinaderwortelpoeder
• 3 el lichte sojasaus
• 1 el zwarte sojasaus
• 4 el palmsuiker
• ½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 1 tl zwarte peperkorrels, gebroken
• 1 el zonnebloemolie
• 750 ml water
• verse koriander (garnering)

INGREDIENTEN MOO PHALO CHINEES (6 personen)

• 400 gr buikspek of bacon
• 300 gr hamlappen
• 6 grote eieren, hardgekookt
• 300 gr tahu/tofu
• zonnebloemolie
• 15 gedroogde Shiitake paddenstoelen
• 125 gr palmsuiker
• 3 steranijs
• 15 cm kaneelstokje
• 1 el Chinese vijfkruidenpoeder
• 60 ml vissaus (met 1 el beginnen en proeven)
• 2 liter water
• 2 el zwarte sojasaus
• 1 el lichte sojasaus
• 1 el oestersaus

NB. Je zult eerst het buikspek even moeten bakken en de tahu frituren.

INGREDIENTEN MOO PHALO JOHANNES

• 400-500 gr varkenshaas, in behoorlijke plakjes (3 cm dik)
• 3 eieren, hardgekookt
• 1 tl korianderwortelpoeder
• 2 tl rode bean curd
• 3 el lichte sojasaus
• 1 tl zwarte sojasaus
• 6 gedroogde rode cayennepepers, heel
• ½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
• 5 teentjes knoflook, gehakt
• ½ tl chilipoeder
• 1 tl palmsuiker
• ½ tl zout
• ½ tl zwarte peper
• 1 el zonnebloemolie
• 750 ml warm water
• verse selderij blad, gehakt (garnering)
• gebakken knoflook (garnering) (recept vind je hier)
• pepertakjes (garnering)

METHODE

1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de gedroogde cayennepepers, pepertakjes en de knoflook , even fruiten. Op tijd de pepertakjes eruit halen en apart zetten. Dan het vlees erbij, dichtschroeien (snel en lage warmtebron) en vervolgens afblussen met warm water.
2. Dan alle andere ingredienten erbij plus de eieren, aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en wok afdekken. Stoven voor minimaal 30 minuten.
3. Garneren met selderijblad, gebakken knoflook en een pepertakje. Klaar!

In de video zie je Marion haar moeders recept bereiden, geeft wellicht wat meer idee als je zelf aan de slag gaat.