Souan La Kang (zure pittige soep)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: voor Origine: Chinees

Er bestaan vele varianten van deze Noord Chinese soep (酸辣湯), doch de wijze van bereiden is bij allen gelijk. Het werk zit even in de voorbereiding, want het klaarmaken van de soep bedraagt niet meer dan 10 minuten. Het is geen soep om even 3 liter klaar te zetten en/of in te vriezen, dan verlies je erg veel smaak.

De bamboescheuten zijn in het voorbeeld niet gebruikt. Ook is er gekozen voor andere chilipasta, Gochujang de Koreaanse versie, maar met wat extra chilipoeder erbij. Het is een pittige soep geworden. Er is ook een Thaise versie, die vind je hier.

Zet even de gedroogde Shiitake paddenstoelen in de week, die mogen wel een uurtje of 4 weken. Info over paddenstoelen vind je hier.

INGREDIENTEN ALGEMEEN

• 100 g kip filet of varkenshaas, in kleine stukjes
• 1 tl lichte sojasaus
• ½ tl zonnebloemolie
• ¼ tl Maizena
• 1 el bamboescheut, julienne gesneden (optioneel)
• 2 gedroogde Shiitake paddenstoelen, geweekt (4 uur), fijn gesneden
• 10 gedroogde boomoren, geweekt (20 min), julienne gesneden
• 2 el wortel, julienne gesneden
• 3 plakjes gember
• 150 gram eiertofu, plakjes
• 1 ei, geklutst
• 600 ml water of kippenbouillon
• 1 tl zwarte sojasaus
• 1½ el douban jiang-pasta
• 2 tl zout
• ½ tl suiker

INGREDIENTEN AFMAKEN

• 2½ el Maizena opgelost in warm water
• 1½-2 el rijstazijn, het liefst zwarte
• 2 tl witte peper
• 1 tl sesamolie
• verse koriander, selderijblad, bieslook etc.

METHODE

1. Zet de Shiitake ruim van te voren in de week, klein kommetje warm water en 2 medium paddenstoelen erin. Het water gebruik je straks ook. Boomoortjes 20 min van te voren weken.
2. Nu ga je eerst alles klaarzetten. Je marineert het vlees met de sojasaus, zonnebloemolie en de Maizena. Zet het opzij.
3. Zet alle andere ingredienten klaar, je kunt de wortel, Shiitake, boomoortjes, bamboescheuten in dezelfde kom doen. Ook kun je de zwarte sojasaus, doubanjiang-pasta, zout en suiker in dezelfde kom doen. Apart, de gember, Shiitakesap, eiertofu, opgeloste Maizena. De rijstazijn, witte peper en sesamolie kunnen bij elkaar. Scheelt weer afwas 😉
4. Nu ga je de soep maken, neem een medium soeppan, doe daar het water of bouillon in, de gemberschijfjes plus het Shiitakesap en breng dit aan de kook. Wanneer het kookt, bakje met gemarineerde kip erbij. Even laten koken.
5. Toevoegen het bakje met wortel etc. Even aan de kook brengen, dan warmtebron weer laag.
6. Toevoegen het bakje met de douban jiang-pasta etc. Goed doorroeren en verwarmen. Wanneer het kookt, warmtebron laag.
7. Toevoegen de tofu, voorzichtig dat het niet breekt. Even aan de kook brengen, dan weer lage warmtebron.
8. Nu het klutsei toevoegen, dat doe je door het langzaam al ronddraaiend erbij te gieten en daarna met de pollepel 1x door de soep te trekken, zo krijg je meer kleine stukjes. Wanneer het ei gestold is voeg je de opgeloste Maizena toe, voorzichtig doorroeren. Nu zet je de warmtebron uit.
9. Als laatste het bakje met de rijstazijn etc erbij, garneren met verse koriander, selderijblad of bieslook, wat je lekker vind.

🙂 🙂 🙂