Kung Path Makam (gebakken garnalen in tamarinde saus)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/bij Origine: Thai

Kung Path Makam is een mooi gerechtje wat ook prima gaat als bijgerecht. De hoeveelheid saus wat uit dit recept komt kan best wat meer garnalen hebben. In het voorbeeld is 300 gr ongepeld gebruikt.

De smaak is niet te voorspellen met het recept, dat moet je zelf even vinden. Je zoekt een beetje pittig, zoet genoeg en niet te zuur. Het zure komt het beste van tamarindepulp, een tamarindesaus uit een fles is in de regel veel minder zuur. In het recept staat duidelijk omschreven hoe je de tamarindesaus maakt.

In het voorbeeld is verse gehakte koriander gebruikt, dan moet je wel oppassen dat je die niet verbrand tijdens het fruiten. Belangrijk om te vermelden is dat je de knoflook niet laat aanbranden, dat verpest je olie en kun je opnieuw beginnen.

INGREDIENTEN

10 grote garnalen, gepeld (200-350 gr) of wat je hebt
6 tenen knoflook, geplet met schil
kruidenmix:
3 kleine sjalotten
3 tenen knoflook
klein handje verse koriander of 2 korianderwortels
1-2 bird’s eye chilies of cayennepepers
overige:
120 ml kippenbouillon van blokje
3-4 el palmsuiker
1-1½ el vissaus
2-3 el tamarindesaus/pasta/blokje (afhankelijk wat je gebruikt)
2-8 gedroogde cayennepepers
gebakken knoflook (garnering) (recept is hier)
verse koriander (garnering)

METHODE

Als je hebt gekozen voor tamarinde pulp (zie foto) dan bereid je dit als eerste voor.
Neem een wok voorzien van een anti-aanbaklaag met voldoende zonnebloem olie, doe daar de geplette knoflook bij en frituur deze tot ze licht bruin zien. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje. Temperatuur moet laag blijven, dwz niet hoger dan 160ºC.
Vervolgens ga je de garnalen even rondom aanbraden, wanneer klaar uit de wok halen en even apart zetten. Laat de olie afkoelen, schep de overtollige olie eruit.
Daarna ga je de ingredienten voor de kruidenmix fijn maken, dwz grof. Je kunt het met de hand doen, vijzel of elektrisch.
Ok, nu ga je de saus maken. Neem dezelfde wok met een beetje van de gebruikte olie. Doe de kruidenmix erbij en fruit dit kort.
Nu de bouillon, palmsuiker, tamarinde en vissaus. Zachtjes verwarmen tot de suiker volledig is opgelost. Je moet een saus krijgen.
Nu de garnalen en de gedroogde cayennepepers erbij, nog even goed verwarmen en omscheppen.
Opdienen met de saus, garneren met de gebakken knoflook en eventueel verse koriander. Klaar!

TAMARINDESAUS

Je neemt een schaaltje voor de vla of zo, niet te groot. Doe daar de tamarinde in die je nodig denkt te hebben en warm water (geen kokend water).
Dan neem je een vork en ga je de tamarinde prakken. Na een minuut of 5, zie je al saus vormen. Te dun, een beetje pulp erbij, te dik, een beetje water.
Op een bepaald moment zie je de tamarinde takjes en pitjes lossen. Nu neem je een tweede vork erbij en haal de takjes en pitjes eruit. Doe dit in een tweede schaaltje. Daar ga je weer verder met prakken en schraap je de saus eraf. Deze doe je terug in het eerste schaaltje.
Nu schep je de inhoud van het eerste schaaltje in een rvs zeef en met een kleine pollepel duw je de tamarinde door de zeef. Wat je over hebt, ga je gebruiken.