Ayam Kuah Pedis (kip in pittige saus)

20171118_120719-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gestoofd, aangebraden pittig Indonesisch kipgerecht met kokossaus. De rode Spaanse pepers doen lijken dat het gerecht mega pittig is, doch de scherpte komt voornamelijk van het aantal bird’s eye chilies die je erbij doet. 5 van deze chilies erbij is acceptabel, doch wel even overlangs doorgesneden.

20171118_093830-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet/kipkarbonade
  • ½ bouillonblok kip
  • 2 laurierblad (optioneel)
  • 1 el oestersaus
  • 50-100 ml coconut cream milk
  • water (kip koken)
  • zonnebloemolie
  • suiker en zout naar smaak
  • 500 ml kookvocht
  • bieslook of lente-ui, gehakt

20171118_092002-cr-logo

INGREDIENTEN kruidenmix (bumbu)

  • 8 rode Spaanse pepers
  • 5-10 bird’s eye chilies
  • 5 sjalot of rode ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • ¼ tl gemberpoeder
  • ¼ tl witte peper
  • ¼ tl kurkuma
  • ½ tl korianderwortelpoeder
  • 1 tl garnalenpasta of 1 el gedroogde garnaaltjes (beide mag ook)

20171118_103552-cr-logo

20171118_110814-cr-logo

METHODE

  1. Was en kook de kip voor 10-15 minuten tezamen met het bouillonblokje, daarna de kip in eetbare blokjes snijden. Bewaar wat kookvocht.
  2. Maak de kruidenmix (bumbu), neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er wat olie in en de ingredienten van de bumbu-lijst. Fruit tot je het ruikt.
  3. Voeg toe, de kip, zout, suiker, oestersaus en wat kookvocht (dit is alleen om te zorgen dat de aroma’s beter in de kip trekken, gebruik wat je nodig hebt) en ga je de kip in ca. 2 uur bijna droog stoven. Hou de kip zeker op het laatst in de gaten dat deze niet aanbrand. (op het laatst goed blijven omscheppen)
  4. Wanneer klaar, voeg je de coconut cream milk toe, nog eventjes verwarmen.  Garneren met bieslook of lente-ui, klaar.

20171118_120700-cr-logo

Even anders….

Ayam Ketjap Pedis (pittige gestoofde kip in zoete sojasaus)

20170828_173403-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 320 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Het is een heerlijk gerecht, zeker als je er een paar chilies meer in doet dan gebruikelijk. Ook vind je zwarte sojasaus in dit recept, voor de kleur, maar ook voor de smaak. Het staat niet in het recept, maar extra pittig vraagt ook om extra zoet en een theelepel palmsuiker mag best.

De bereidingstijd voor deze Ayam Ketjap Pedis lijkt wat lang, doch de meeste tijd zit in het laten marineren (120 min) en stoven (180 min) Dit recept is voor 2-3 personen, je kunt natuurlijk ook het recept verdubbelen. Het ‘zoete’ komt door het gebruik van zoete sojasaus, in de Indische keuken manis genoemd. De combinatie van zoet en pittig maakt dit gerecht zo apart.

Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker maken. De tijdsduur is ongeveer hetzelfde. Om nu minder tijd te besteden, kun je ook de kip eerst koken met een bouillonblokje kip, dat duurt 40 minuten. Nadat de kip is uitgelekt, kun je deze evengoed nog besprenkelen met een beetje witte azijn, maar het hoeft niet. Je gebruikt wel iets minder water, want de slow-cooker verdampt bijna niets.

Let wel: in de slow-cooker is het lastig saus maken, immers het water verdampt niet echt. Minder water gebruiken, resulteert dat de drumsticks niet geheel onder het vocht staan. Een trucje is om als de kip gaar is, deze voorzichtig uit de slow-cooker te nemen en de saus in een sauspannetje op een conventionele warmtebron te verdikken.

20170828_131130-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5 flinke drumsticks (ca. 700 gram)
  • zout, peper en azijn (marinade)
  • ¼ tl nootmuskaat
  • 3 medium rode uien, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1 prei gesneden zonder loof of lente-ui
  • 3 cm galanga
  • 1 citroengras gemalen of 2 stelen in stukken
  • 4 citroenblad zonder hart
  • 2 el tamarinde extract (recept is hier)
  • ½ tl zwarte peper
  • 3 kemiri noten of 6 geroosterde amandelen, verpulverd
  • 50 ml zoete sojasaus (mag eventueel naar smaak wel meer)
  • 1 el zwarte sojasaus (optioneel)
  • 1 tl zout naar smaak
  • 2 el lichte sojasaus
  • water (200-400 ml)
  • 10 rode bird’s eye chilies of 10 rode cayennepeper, fijngesneden

20170828_134457-cr-logo

20170828_140135-cr-logo

METHODE

  1. Indien nodig, dep de kip droog. Neem een schaal om de kip te laten marineren. Sprenkel witte azijn over de kip, wacht 5 min, daarna bestrooi deze met zout en peper. Dek de schaal af met keukenfolie en laat deze staan voor ca. 2 uur.
  2. Wanneer klaar, neem een ruime wok en bak de kip rondom aan, zodat deze gestold is en een beetje gebruind is. Als dit klaar is, neem de kip uit de wok, zet deze apart. Maak je wok schoon voor de volgende fase.
  3. Vermaal de citroengras. Snij het kontje en top eraf, pel 2 lagen van de citroengras af. Daarna in stukjes snijden, voordat je deze in de blender vermaald. Zet het even apart.
  4. Nu ga je de bumbu maken. Neem de grote wok, doe er wat olie in, voeg toe de knoflook, citroengras, citroenblad, uien, bird’s eye chilies of cayennepeper en galanga, roerbak dit tot het ruikt.
  5. Daarna voeg je toe, de prei, kemiri noten of amandelnoten, zwarte peper (eventueel wat zout) en de lichte sojasaus. Even verwarmen nog. Warmtebron laag.
  6. OK. Nu eerst de zoete sojasaus, tamarinde, nootmuskaat erbij en eventueel 1 el zwarte sojasaus en palmsuiker erdoor roeren, dan de kip erbij. Aanvullen met water tot de kip net niet onderstaat. Wok afdekken, laten stoven voor minstens 2 uren. De kip moet zo zacht zijn dat deze van het bot afvalt. Er moet een donkere saus overblijven, let op dat de kip op het laatst niet aan de wok blijft plakken en aanbrand.
  7. Serveren met witte rijst, krupuk en acar, klaar.

20170828_173416-cr-logo

Waarom chilipepers eten?