Ayam Ketjap Pedis (pittige gestoofde kip in zoete sojasaus)

20170828_173403-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 320 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Het is een heerlijk gerecht, zeker als je er een paar chilies meer in doet dan gebruikelijk. Ook vind je zwarte sojasaus in dit recept, voor de kleur, maar ook voor de smaak. Het staat niet in het recept, maar extra pittig vraagt ook om extra zoet en een theelepel palmsuiker mag best.

De bereidingstijd voor deze Ayam Ketjap Pedis lijkt wat lang, doch de meeste tijd zit in het laten marineren (120 min) en stoven (180 min) Dit recept is voor 2-3 personen, je kunt natuurlijk ook het recept verdubbelen. Het ‘zoete’ komt door het gebruik van zoete sojasaus, in de Indische keuken manis genoemd. De combinatie van zoet en pittig maakt dit gerecht zo apart.

Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker maken. De tijdsduur is ongeveer hetzelfde. Om nu minder tijd te besteden, kun je ook de kip eerst koken met een bouillonblokje kip, dat duurt 40 minuten. Nadat de kip is uitgelekt, kun je deze evengoed nog besprenkelen met een beetje witte azijn, maar het hoeft niet. Je gebruikt wel minder water, want de slow-cooker verdampt bijna niets.

20170828_131130-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5 flinke drumsticks (ca. 700 gram)
  • zout, peper en azijn (marinade)
  • ¼ tl nootmuskaat
  • 3 rode uien, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1 prei gesneden zonder loof of lente-ui
  • 3 cm galanga
  • 1 citroengras gemalen of 2 stelen in stukken
  • 4 citroenblad zonder hart
  • 2 el tamarinde extract (recept is hier)
  • ½ tl zwarte peper
  • 3 kemiri noten of 6 geroosterde amandelen, verpulverd
  • 50 ml zoete sojasaus (mag eventueel naar smaak wel meer)
  • 1 el zwarte sojasaus (optioneel)
  • 1 tl zout naar smaak
  • 2 el lichte sojasaus
  • water
  • 10 rode bird’s eye chilies of 10 rode cayennepeper, fijngesneden

20170828_134457-cr-logo

20170828_140135-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip en dep deze droog. Neem een schaal om de kip te laten marineren. Sprenkel witte azijn over de kip, wacht 5 min, daarna bestrooi deze met zout en peper. Dek de schaal af met keukenfolie en laat deze staan voor ca. 2 uur.
  2. Wanneer klaar, neem een ruime wok en bak de kip rondom aan, zodat deze gestold is en een beetje gebruind is. Als dit klaar is, neem de kip uit de wok, zet deze apart. Maak je wok schoon voor de volgende fase.
  3. Vermaal de citroengras. Snij het kontje en top eraf, pel 2 lagen van de citroengras af. Daarna in stukjes snijden, voordat je deze in de blender vermaald. Zet het even apart.
  4. Nu ga je de bumbu maken. Neem de grote wok, doe er wat olie in, voeg toe de knoflook, citroengras, citroenblad, uien, bird’s eye chilies of cayennepeper en galanga, roerbak dit tot het ruikt.
  5. Daarna voeg je toe, de prei, kemiri noten of amandelnoten, zwarte peper (eventueel wat zout) en de lichte sojasaus. Even verwarmen nog. Warmtebron laag.
  6. OK. Nu eerst de zoete sojasaus, tamarinde, nootmuskaat erbij en eventueel 1 el zwarte sojasaus en palmsuiker erdoor roeren, dan de kip erbij. Aanvullen met water tot de kip net niet onderstaat. Wok afdekken, laten stoven voor minstens 2 uren. De kip moet zo zacht zijn dat deze van het bot afvalt. Er moet een donkere saus overblijven, let op dat de kip op het laatst niet aan de wok blijft plakken en aanbrand.
  7. Serveren met witte rijst, krupuk en acar, klaar.

20170828_173416-cr-logo

Waarom chilipepers eten?

Ayam Bumbu Asem Pedis (pittige stoofkip met citroensmaak)

20170817_164450-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal Personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Pittige West-Sumatraanse stoofkip met citroensmaak. Het is niet al te makkelijk te maken, alhoewel het recept niet veel omhanden lijkt te hebben. Vooral dat zure tintje aan dit gerecht mee te geven, valt niet mee. En ongelimiteerd citroensap toevoegen, riskeer je dat het de volgende dag een bittere nasmaak zou kunnen hebben. Dus het zure, moet van de andere ingredienten komen, zoals de tamarinde, citroengras, citroenblad en tomatenpuree.

Thaise Tamarinde is tegenwoordig de beste en ook het meest gebruikt in Indonesië. Hoe je de sterkste tamarindesaus maakt vind je in een ander recept, dat staat hier. NB. De onderstaande kookmethode, geeft een minder zuur resultaat.

20170817_121146-cr-logo

INGREDIENTEN (kip)

  • 1½ kilo stevige kippenpoten/bouten (dat er goed vlees en vel aanzit)
  • 3 tomaten in halven
  • 3 citroengras in halven
  • 1½ el citroensap
  • 1½ tl kurkuma poeder
  • 5 el tamarinde water (is veel minder sterk dan saus)
  • zout
  • zonnebloemolie

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (bumbu)

  • 20 rode cayennepepers, fijn gesnipperd
  • 10 rode Bird’s eye chilies, fijn gesnipperd
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl kurkumapoeder + een beetje
  • 1 rode ui of sjalot, gesnipperd
  • 6 cm galanga, in schijfjes
  • 1½ tl garnalenpasta
  • water
  • ½-1 el tomatenpuree

20170817_124102-cr-logo

METHODE (tamarinde)

  1. Als je dus een blok met draden en zaden hebt gekocht, neem de helft ervan en doe deze met 200 ml water zachtjes aan de kook brengen. Wanneer de tamarinde zacht begint te worden prak je deze een beetje plat en vermeng het met het water. Je kunt dan met een vork de draden en zaden er tussen uit vissen.
  2. Dan voeg je nogmaals 200 ml water bij en breng het weer zachtjes aan de kook. Nu pak je een zeefje en schep je de vellen eruit, leg die op het zeefje en pers het vocht met een lepel terug in het pannetje.
  3. Je gaat beslist niet dood van een draadje, velletje of pitje, doch het mixed wat makkelijker als je de tamarinde bij de kip doet.

NB. Wat even handig om te weten is, is dat er zoete en zure tamarinde bestaat.

20170817_134847-cr-logo

20170817_141228-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip en dep deze droog. Dan besprenkelen met citroensap. Even in laten trekken en na 5 minuten bestrooien met zout en kurkuma poeder. Een kwartiertje laten staan.
  2. Ondertussen bereid je wat voor om straks de kruidenmix (bumbu) te maken. Eerst ga je de cayennepepers, bird’s eye chilies en knoflook fijn malen in de blender. Hierbij gebruik je een klein beetje warm water, dat vermaalt makkelijk. Even apart zetten
  3. Tamarinde klaar zetten.
  4. OK, de kip heeft de kruiden geabsorbeerd, nu ga je de kip lichtelijk aanbraden in een grote wok met zonnebloemolie, dwz laten stollen en een licht bruine tint erop. Wanneer klaar, kip uit de wok, apart zetten, olie weggooien en maak je wok schoon.
  5. Neem nu dezelfde wok, olie erin, vermaalsel, gesnipperd ui, galanga, garnalenpasta, citroenblad en kurkuma. Roerbak tot je het ruikt. Warmtebron laag.
  6. Nu de kip erbij en goed draaien door de bumbu, daarna warmtebron iets hoger en nog even draaien met de kip dat het goed pakt. Das lastig met zoveel kip in de pan.
  7. OK, nu voldoende water erbij, dat de kip net niet onder staat. Tamarinde, citroengras en 1 tl zout erbij. Breng het aan de kook, daarna deksel erop, warmtebron laag en laten stoven voor ca. 2 uren.
  8. Na 1 uurtje stoven, verwijder je het citroenblad. Die heeft inmiddels zijn werk gedaan. Je ziet dat de kip al zacht begint te worden, doch er is nog te veel vocht in de wok.
  9. Een ½ uur stoven later voeg je de tomaten en de tomatenpuree toe. Kijk af in de wok, schep de kip om. Vergeet niet na ongeveer 2 uur stoven te proeven, dan kun je nog de smaak bijstellen.
  10. De Ayam Bumbu Asem Pedis is klaar als het vlees van het bot valt en je een weinig saus over hebt. Let op dat de kip niet aan de wok blijft plakken als er minder water in staat. In de regel begint de kip van het bot af te vallen na 2½ uur stoven.

20170817_164439-cr-logo

Mark Wiens eet gegrilde kip in Lombok.

Woku Ayam Belanga (Manadonese stoofkip met veel chilipepers)

20160902_173759-new-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 210 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Als je dit recept leest, heb je vast zoiets van, dat willen we niet eten en dat gaan we ook niet maken. Enfin, het gerecht bestaat en er zijn ook mensen die het eten. Woku Ayam Belanga is een gerecht dat in een belanga (klassieke pot) dient te worden klaar gemaakt. Woku is een soort van kruidenmix (bumbu) wat wordt gebruikt in Manado, Noord Sulawesi, Indonesië. Het gerecht is bijzonder pittig.

In het voorbeeld is geen belanga gebruikt, simpel weg omdat, er niet aan te komen is. Het is een gegoten messing pot, zoals je kunt zien op de onderstaande foto. Er bestaat ook een moderne versie met glazen deksel.

P1020435-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 kg kippenpoten (ong. 10 stuks)
  • 1 citroen
  • 2 tomaten. in partjes
  • 2 citroengras
  • 3 bieslook of lente-ui
  • 2 takjes basilicum
  • peper en zout
  • suiker
  • 4 el zonnebloemolie

20160902_140212-new-cr-logo

INGREDIENTEN WOKU

  • 5 sjalot
  • 100 gram rode cayennepepers
  • 50 gram bird’s eye chilies
  • ¼ tl kurkuma
  • 2 plakje galanga
  • 5 kemiri noten of 10 geroosterde amandelen

20160902_141123-new-cr-logo

20160902_170059-new-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de kip voor, was deze en dep de poten een beetje droog. Bestrooi ze met peper, zout en citroensap.
  2. Snij de citroengras in 3 cm stukjes, hak de bieslook en haal de basilicum blaadjes van de takjes.
  3. Nu ga je de woku maken; vermaal alle ingredienten voor de woku met een blender.
  4. Gebruik een grote wok met anti-aanbaklaag, doe er olie in, de zojuist gemalen woku ingredienten en citroengras. Roerbak tot je het ruikt. (in deze fase slaat het op je keel en ogen)
  5. Voeg nu de kip toe, roerbak ze rondom een beetje bruin. Voeg eventueel extra olie toe. Ok, warmtebron laag.
  6. Voeg nu de tomaten en citroenblad toe en voldoende water zo de kip is bijna bedekt met water. Sluit de wok af en stoof de kip voor 2-3 uur tot ze helemaal gaar zijn. De kip moet bijna van het bot afvallen.
  7. Bekijk even dat je een mooie saus over hebt, wanneer deze te dun is, dan nog even door stoven zonder deksel.
  8. Als het klaar is doe je de bieslook en basilicum erbij, nog even voorzichtig roerbakken. Breng het op smaak met suiker, peper en zout. Klaar!

20160902_173730-new-cr-logo

Sorry, kon geen andere video vinden.