Opor Ayam (Indische lichte kippensoep met kokosmelk)

20181107_090522-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Opor Ayam is een lichte ongebonden kippensoep uit Java. Normaal met wat meer daun salamblad en geen bird’s eye chili. In het voorbeeld is geen bouillonblokje gebruikt. Eentje op een liter zou wellicht kunnen, maar dat moet je zelf maar invullen. Opor Ayam heeft een zeer milde smaak, je zou eventueel om de kip meer pit te geven, deze met de kruidenmix (bumbu) en een beetje water, een half uurtje mee te laten sudderen.

20181107_080946-cr-logo

  • 1 liter water
  • bouillonblokje kip (optioneel)
  • 500 gram kipfilet of kipkarbonade
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 2 rode bird’s eye chilies, gehakt
  • 5 sjalot of rode ui, gesnipperd
  • 1 citroengras, in halven of in vieren
  • 2-3 daun salamblad of 1 laurierblad (duidelijk smaakverschil)
  • 2 geroosterde kemiri noten, vergruist
  • 2 cm galanga, heel
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl komijnpoeder
  • ¼ tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl Chinese vijf kruidenmix
  • 2 citroenblad
  • 150 ml coconut cream milk
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 kleine tomaat, in blokjes
  • 4 hard gekookte eieren
  • Zout (om de kip mee te koken en zout voor in de soep)
  • witte peper naar smaak
  • olijfolie
  • garnering: gebakken uitjes of knoflook en/of gehakte bieslook

20181107_082904-cr-logo

20181107_083043-cr-logo

20181107_083127-cr-logo

20181107_083240-cr-logo

20181107_083718-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kip met zout en kook het tot het gaar is. Laat het even afkoelen en snij het in kleine stukjes. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg, maak je pan schoon. Kook de eieren hard, pel deze en zet apart.
  2. Zet alle kruiden voor de kruidenmix (bumbu) klaar (zie foto)
  3. Zet een soeppan klaar met 850 ml water dat al zachtjes kookt (plus eventueel bouillonblokje)
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en de gehakte ingredienten plus de poeders. Fruit het kort, daarna de daun salam, citroengras en citroenblad mee fruiten tot je citroenblad iets wat gekruld is.
  5. Direct de kipstukjes erbij en even meebakken en goed omscheppen. Pasop dat je ui niet aanbrand. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van je wok aan het water toe. Laat dit 20 minuten zachtjes koken.
  6. OK, nu de soep afmaken. Voeg 150 ml coconut cream milk toe, even door roeren, tomatenblokjes erbij en de eieren. Nog 10 minuten zachtjes verwarmen. Niet laten koken. Klaar.
  7. Op smaak brengen met peper, zout, Chinese vijf kruidenmix en geroosterde chilipoeder.
  8. Opdienen met bieslook en/of wat gefruite uitjes/knoflook (recepten zijn hier en hier)

20181107_090457-cr-logo

Video van Mark Wiens, soep met orgaanvlees.

Indische Kerrie Rundvleessoep (Sup Kari Sapi)

20180108_124708-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Indo

Een heerlijke Indische soep met groenten en rundvlees. Feitelijk kun je zelf bepalen welke groenten je gaat gebruiken, bloemkool of broccoli zou ook kunnen. Sup Kari Sapi word dus met rundvlees gemaakt, in tegenstelling tot menig andere kerriesoep wat in de regel met kip word gemaakt. Dus de methode is even anders: je gaat eerst een bumbu maken en het vlees daarmee gaar stoven. Daarna ga je pas de feitelijke soep maken, anders zou er niets meer van je groenten overblijven. Je kunt er knoflook en pepers erbij gebruiken, dat mag je er ook uitlaten als je dat te sterk vind. Meet je water af, 1½ liter heb je nodig, meer of minder beïnvloed de smaak sterk.

NB. Kerriepoeder (curry powder) is een kruidenmix en de ene kerriepoeder is de andere niet. Ontzettend smaak bepalend in dit gerecht. Veel zout, weinig zout of veel kurkuma (turmeric) of juist weinig. Teveel kurkuma maakt je soep bitter. Kortom, het is een kwestie van proberen. Steeds een beetje door je soep roeren en proeven, dat geldt dus ook voor de peper en zout. Het toevoegen van citroen is een kwestie van smaak.

20180108_112107-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram rundvlees in kleine reepjes
  • 1½ liter gekookt water
  • 1-2 bouillonblokje rund, verkruimeld
  • 2-5 rode cayennepeper, in ringetjes
  • 2 Chinese prei zonder loof, gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, gesneden
  • 1 wortel, fijn gesneden lucifer formaat
  • 100 ml kousenband of sperzieboontjes, gesneden
  • 2 tomaat, in partjes
  • 2 tl tomatenpuree
  • 2 el kerriepoeder
  • 1 witte ui, fijn gesnipperd
  • 5 sjalotten, gesnipperd
  • 1 laurierblad of daun salamblad
  • 1 citroengras, gehalveerd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl kurkuma (optioneel, is afhankelijk van je kerriepoeder)
  • zwarte peper en zout naar smaak (½-1 tl elk)
  • zonnebloemolie
  • citroenpartjes, bieslook of lente-ui (garnering)

20180108_103656-cr-logo

20180108_104512-cr-logo

20180108_104729-cr-logo

20180108_104853-cr-logo

20180108_121925-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan of wok met anti-aanbaklaag, doe voldoende olie in plus de knoflook, witte ui, cayennepeper, laurierblad, tomatenpuree en 1 el kerriepoeder. Even fruiten tot het ruikt. Voeg wat peper en zout toe.
  2. Dan de reepjes vlees toevoegen en even aanbraden. Daarna voldoende warm water, tot het vlees net niet onder staat. Water aan de kook brengen.
  3. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor ca. 60-90 minuten, afhankelijk wat voor vlees je hebt gekozen. Je kunt eventueel alles overhevelen naar een soeppan.
  4. Wanneer klaar (laurierblad verwijderen), het restant van de 1½ liter water toevoegen, alle groenten erbij, citroengras, 1 el kerriepoeder, bouillonblokje plus eventueel de kurkuma. Het geheel zachtjes laten koken voor tenminste 20 minuten. Citroengras eruit halen.
  5. Serveren met citroenpartjes, gehakte bieslook en eventueel met gestoomde rijst. Klaar!

20180108_124638-cr-logo

Vaak zit er geen kerrie in kerriepoeder…..

Indische Mosterdsoep met Kip

20170920_162002-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 6 Gerecht: nvt Origine: Indo/Ned

In tegenstelling tot de Nederlandse Mosterd soep, is deze Soto Ayam Mustard licht gebonden. Je maakt deze soep het lekkerste met Indische mosterd, die je waarschijnlijk niet in je keuken hebt staan. Daarom vind je onderaan deze pagina een recept voor Indische mosterd, kun je toch aan de slag met deze soep. De basis voor de soep is een kippenbouillon, het recept vind je hier.

20190417_120928-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kleine witte ui gesnipperd
  • 1 el sesamolie
  • 2 liter kippenbouillon
  • 2 tenen knoflook geschild
  • 3-6 gedroogde cayennepepers (heel)
  • 400 gram kipfilet
  • 2-3 prei, zonder loof, gesneden
  • Indische mosterd
  • 2 citroengras, in halven
  • bosje bieslook
  • 1 el bloem
  • peper en zout naar smaak
  • citroensap (optioneel) bij het serveren

Er zijn helaas geen methodefoto’s van de soep, doch het is bijzonder eenvoudig.

METHODE

  1. Maak een kippenbouillon, gebruik daarbij ook de kipfilet, kook deze een half uurtje mee.
  2. Verwijder de kipfilet uit de bouillon, laat deze even afkoelen, daarna maak je draadjes van de kip en zet deze apart. Draadjes trekken gaat goed met 2 vorken.
  3. De bouillon voor de soep is relatief snel klaar. Verwijder de grote ingredienten en zeef de bouillon. Je hebt nu ca. 2 liter kippenbouillon.
  4. OK, nu ga je de soep maken. Neem de grote soeppan met de bouillon, verwarm deze zachtjes.
  5. Voeg de prei, bieslook, kip, gedroogde cayennepeper, gesnipperde ui, citroengras en de 2 tenen knoflook toe. Laat het zachtjes koken.
  6. Voeg de Indische mosterd toe, roer deze er goed door. Daarna de sesamolie. Laat het geheel zachtjes koken voor zo’n 20 minuten.
  7. Los de bloem op in een beetje warm water en voeg deze toe bij de soep, zodat de soep licht gebonden raakt.
  8. Proef of er peper en zout bij moet, in de regel een ¼ tl zout en een ¼ tl peper.

NB. Je kunt de soep ook pureren, haal dan eerst de citroengras en de gedroogde cayennepeper eruit, hou ze apart en voeg ze na het pureren weer toe. Of pureer alleen de groenten en voeg later de kip toe.

20170920_130740-cr-logo

INDISCHE MOSTERD

Bereidingstijd (makan masak): ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo/Ned

Het schijnt dat er een kant en klare versie moet wezen, als je opzoek gaat, kom je waarschijnlijk niet verder dan Indiase Curry Mosterd. Vreemd, daar de Indische mosterdplant populair is in Azië. Enfin, hier de Johannes versie. Je kunt natuurlijk een grotere hoeveelheid maken en deze koel in een afgesloten potje bewaren.

INGREDIENTEN

  • 4 volle el Franse bruine mosterd
  • 2 rode cayennepepers
  • 1 groene cayennepeper
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 kleine rode ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook
  • ½ tl gemberpoeder
  • ½ stengel citroengras
  • 1½ el witte azijn
  • 1 el rijstolie
  • 1 citroenblad zonder hart
  • suiker naar wens
  • water

20170920_125511-cr-logo

20170920_130111-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de knoflook, cayennepepers, citroenblad en citroengras met een kleine blender. Gebruik hierbij de azijn, dat vermaalt iets makkelijker.
  2. Neem een sauspan, doe daar in de olie, de vermalen substantie en de uien. Even fruiten op lage warmtebron tot het ruikt. 1 el rijstolie is niet zoveel, daarom fruit ik even verder met een beetje water, daarna weer een beetje.
  3. Daarna voeg je de andere ingredienten toe, even zachtjes door pruttelen en goed mixen. Klaar.
  4. Zet de Indische mosterd even apart, je gaat straks deze hoeveelheid gebruiken voor de soep.

NB. Wil je een fijnere structuur? Doe de ui ook in de blender 😉 Ik zou dat zeker doen als je de Indische mosterd bv ook voor op brood wilt gebruiken.

20170920_162042-cr-logo

Hoe maken we mosterd in Nederland?