Chilibonen, Bacon en Paprika soep (Amerikaanse wintersoep)

20171010_213314-cr-logo

Bereidingstijd: ca. 80 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Mexicaans/Amerikaans

‘Bean, Bacon and Pepper Soup’ een mooie Amerikaanse wintersoep. Een soep die openstaat voor eigen inbreng, het smaakt evengoed erg lekker. De soep wordt gedeeltelijk vermalen, dat kun je tijdens het koken met een staafmixer doen, maar ook van te voren met een foodprocessor of blender. In het voorbeeld is gekozen om de bonen en de bacon ‘heel’ te houden, de rest is gepureerd.

In het voorbeeld is 120 gram bacon en 250 gram uitgelekte bonen gebruikt, maar deze soep mag wel meer hebben. De keus is aan jou.

NB. Als je de soep langer wilt bewaren, is het raadzaam om de bacon apart te serveren. De bacon word namelijk zacht na een aantal uren en is het smaakeffect weg. Dat zou jammer wezen.

TIP: gebakken knoflook erbij maken, recept vind je hier.

20171010_203436-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 120 gram gerookte bacon
  • 500 gram varkensvlees, bv karbonades zonder been
  • 2 liter kippenbouillon
  • 2 wortelen
  • 1 rode paprika zonder zaadlijsten
  • 4 tenen knoflook
  • ½ tl zwarte peper
  • 10 zwarte peperkorrels
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 tl tijm
  • 1 laurierblad (die zou je eerst met de bouillon kunnen mee koken)
  • 1 witte ui
  • 1 el Worcestershire saus
  • 2 el bloem (opgelost in warm water)
  • 250-500 gram voorgekookte chilibonen (zonder sap)
  • garnering: selderijblad, bieslook, peterselie, bieslook… wat je lekker vind

20171010_192621-cr-logo

20171010_204628-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote soeppan, doe daar de bouillon in, zwarte peperkorrels en laurier. Verwarm deze en laat het zachtjes koken voor ongeveer 1 uur. Wanneer klaar, zeef de peper en laurier uit de bouillon.
  2. Ondertussen ga je het vlees grillen. Neem een ovenbakplaat, voorzie deze van aluminiumfolie. Leg hier op het varkensvlees en de bacon. Voorzie de karbonades van zout en peper (eventueel pittige paprikapoeder). Grill het geheel voor 2 x 30 min op 160ºC aan beide zijden (ook de bacon). Wanneer gereed, neem de gegrilde stukken vlees eruit en hou de bacon even apart.
  3. Je gaat eerst de ui, knoflook, paprika en wortel vermalen. Snij alle groenten in vermaalbare stukken (hoe kleiner hoe beter), voeg een halve pollepel bouillon toe, zodat het makkelijk vermaald.
  4. Snij het varkensvlees klein en doe deze bij de vermaalde groenten, voeg wederom bouillon toe, dit keer iets meer. Vermaal het vlees met de groenten.
  5. Je hebt nu ca. 2 liter kippenbouillon, gezeefd klaar staan. Voeg de vermaalde massa toe aan de bouillon. Verwarm de soep op gematigde warmtebron. Ondertussen voeg je toe; de Worcestershire saus, suiker, tijm, chilipoeder en zwarte peper (geen zout). Vermeng het goed en laat de soep zachtjes koken voor ca. 15 minuten.
  6. OK, nu de bonen erbij en de opgeloste bloem. Wanneer de bloem is opgelost, breek je de bacon is stukjes en doe je bij de soep. Nog zo’n 10 minuten warmen en klaar.
  7. Op smaak brengen met peper en zout. Serveren met stokbrood of rijst, peper en zout erbij, garnering naar keuze. Let wel, bacon is al erg zout 😉 Klaar!

20171010_213257-cr-logo

Paprikapoeder maken.

Indische Mosterdsoep met Kip

20170920_162002-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 6 Gerecht: nvt Origine: Indo/Ned

In tegenstelling tot de Nederlandse Mosterd soep, is deze Soto Ayam Mustard licht gebonden. Je maakt deze soep het lekkerste met Indische mosterd, die je waarschijnlijk niet in je keuken hebt staan. Daarom vind je onderaan deze pagina een recept voor Indische mosterd, kun je toch aan de slag met deze soep. De basis voor de soep is een kippenbouillon, het recept vind je hier.

20190417_120928-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kleine witte ui gesnipperd
  • 1 el sesamolie
  • 2 liter kippenbouillon
  • 2 tenen knoflook geschild
  • 3-6 gedroogde cayennepepers (heel)
  • 400 gram kipfilet
  • 2-3 prei, zonder loof, gesneden
  • Indische mosterd
  • 2 citroengras, in halven
  • bosje bieslook
  • 1 el bloem
  • peper en zout naar smaak
  • citroensap (optioneel) bij het serveren

Er zijn helaas geen methodefoto’s van de soep, doch het is bijzonder eenvoudig.

METHODE

  1. Maak een kippenbouillon, gebruik daarbij ook de kipfilet, kook deze een half uurtje mee.
  2. Verwijder de kipfilet uit de bouillon, laat deze even afkoelen, daarna maak je draadjes van de kip en zet deze apart. Draadjes trekken gaat goed met 2 vorken.
  3. De bouillon voor de soep is relatief snel klaar. Verwijder de grote ingredienten en zeef de bouillon. Je hebt nu ca. 2 liter kippenbouillon.
  4. OK, nu ga je de soep maken. Neem de grote soeppan met de bouillon, verwarm deze zachtjes.
  5. Voeg de prei, bieslook, kip, gedroogde cayennepeper, gesnipperde ui, citroengras en de 2 tenen knoflook toe. Laat het zachtjes koken.
  6. Voeg de Indische mosterd toe, roer deze er goed door. Daarna de sesamolie. Laat het geheel zachtjes koken voor zo’n 20 minuten.
  7. Los de bloem op in een beetje warm water en voeg deze toe bij de soep, zodat de soep licht gebonden raakt.
  8. Proef of er peper en zout bij moet, in de regel een ¼ tl zout en een ¼ tl peper.

NB. Je kunt de soep ook pureren, haal dan eerst de citroengras en de gedroogde cayennepeper eruit, hou ze apart en voeg ze na het pureren weer toe. Of pureer alleen de groenten en voeg later de kip toe.

20170920_130740-cr-logo

INDISCHE MOSTERD

Bereidingstijd (makan masak): ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo/Ned

Het schijnt dat er een kant en klare versie moet wezen, als je opzoek gaat, kom je waarschijnlijk niet verder dan Indiase Curry Mosterd. Vreemd, daar de Indische mosterdplant populair is in Azië. Enfin, hier de Johannes versie. Je kunt natuurlijk een grotere hoeveelheid maken en deze koel in een afgesloten potje bewaren.

INGREDIENTEN

  • 4 volle el Franse bruine mosterd
  • 2 rode cayennepepers
  • 1 groene cayennepeper
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 kleine rode ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook
  • ½ tl gemberpoeder
  • ½ stengel citroengras
  • 1½ el witte azijn
  • 1 el rijstolie
  • 1 citroenblad zonder hart
  • suiker naar wens
  • water

20170920_125511-cr-logo

20170920_130111-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de knoflook, cayennepepers, citroenblad en citroengras met een kleine blender. Gebruik hierbij de azijn, dat vermaalt iets makkelijker.
  2. Neem een sauspan, doe daar in de olie, de vermalen substantie en de uien. Even fruiten op lage warmtebron tot het ruikt. 1 el rijstolie is niet zoveel, daarom fruit ik even verder met een beetje water, daarna weer een beetje.
  3. Daarna voeg je de andere ingredienten toe, even zachtjes door pruttelen en goed mixen. Klaar.
  4. Zet de Indische mosterd even apart, je gaat straks deze hoeveelheid gebruiken voor de soep.

NB. Wil je een fijnere structuur? Doe de ui ook in de blender 😉 Ik zou dat zeker doen als je de Indische mosterd bv ook voor op brood wilt gebruiken.

20170920_162042-cr-logo

Hoe maken we mosterd in Nederland?