Indische rode lombok soep

20181023_133537-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Aanvankelijk een medicinale soep, voor als je griep hebt of verkouden bent. In dit recept is wat kip toegevoegd, want het mag ook wel een beetje vullen. Kip is snel gaar dus het past goed. Je proeft de pepers goed, doch de soep is niet scherp. Eventueel naar smaak een partje limoen in je kommetje soep uitknijpen.

20181023_115053-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram kipfilet of kipkarbonade, in reepjes
  • 1 liter kippenbouillon, mag van blokjes
  • 1 el Maizena
  • 4 tomaten, ontveld in blokjes
  • 1 citroenblad
  • 1 citroengras, 4 cm stukjes
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika, blokjes
  • 5 rode cayennepepers, vermalen
  • 3 rode bird’s eye pepers, vermalen
  • 2 cm galanga, vermalen
  • 2 teentjes knoflook, vermalen
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl palmsuiker
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl zout
  • 1 tl witte peper
  • 2 el rijstolie
  • muntblad (garnering)
  • citroen partjes

20181023_120429-cr-logo

20181023_120935-cr-logo

20181023_121316-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met voorbereiden van de bouillon. Je kunt in een liter water 2 bouillonblokjes oplossen, je kunt eventueel de kipfilet even 15 minuten mee koken, doch het hoeft niet perse.
  2. Vermaal de kruiden volgens de lijst waar ‘vermalen’ achter staat en zet het klaar. Was de kip en snij deze in reepjes en mix er 1 el Maizena, peper en zout door.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en je vermalen kruiden plus het citroenblad, witte ui, citroengras en de palmsuiker. Even een minuut fruiten, daarna de kipreepjes erbij. Verder fruiten tot de kip is dichtgeschroeid. Warmtebron uit, nog een aantal keren omscheppen.
  4. Voeg de inhoud van je wok bij de bouillon, tevens voeg je toe de tomaat, tomatenpuree en de paprikapoeder.
  5. Nu een half uurtje zachtjes laten koken, deksel op de soeppan.
  6. Wanneer klaar, niet in de soep roeren. Je ziet de tomaat en paprika aan de bovenkant drijven. Nu is het de bedoeling dat je even voorzichtig de bovenste laag pureert met een staafmixer. De bedoeling is dat er toch nog wat hele kipreepjes in de soep blijven. Als je per ongeluk citroenblad of citroengras hebt geraakt is dat niet erg, immers deze zijn prima eetbaar, zolang het maar vermalen is. Klaar!
  7. Garneren met wat je lekker vind, selderij blad, peterselie, basilicum of munt blad.

20181023_133556-cr-logo

Docu over een Amerikaanse Chilipeper boer.

Poja (pittig Indisch bijgerecht met kokos)

20180119_121408-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Men noemt het ook wel Sambal Poja, doch dat is het niet. Het is meer een bijgerecht in de trant van serundeng, iets wat een extra smaaksensatie aan je eten geeft. Nee, het is niet bekend. Het is echt een bijgerecht van vroeger. Als je niet van garnalenpasta houd, dan zou je dat eruit kunnen laten, das dan wel een heel groot verschil in smaak.

20180119_113842-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 100 gram geraspte kokos (het liefst vers)
  • 1 rode Spaanse peper en/of cayennepeper, gehakt
  • 2 tenen knoflook, zeer fijn gehakt
  • 2 tl galanga, zeer fijn gehakt
  • 1 tl zout
  • 2 citroenblad, zonder hart in flinterdunne reepjes
  • 3 el rijstolie
  • ½ tl garnalenpasta (optioneel)

20180119_120205-cr-logo

20180119_120438-cr-logo

20180119_120558-cr-logo

20180119_121129-cr-logo

METHODE

  1. Hak of snij de chilipeper, knoflook en galanga zeer fijn. Snij de citroenblad in flinter dunne reepjes. Het handigste is om eerste het hart te verwijderen, daarna op te rollen en te snijden met een scherp mes.
  2. Neem een medium koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie en de garnalenpasta in. Verwarm dit zachtjes tot de garnalenpasta (trassi) is opgelost.
  3. Nu de zojuist gehakte ingredienten erbij, even kort fruiten, daarna de kokos erbij en zachtjes bakken tot het ruikt. Klaar.

20180119_121354-cr-logo

Hele volksstammen doen het zo.

Indische Mosterdsoep met Kip

20170920_162002-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 6 Gerecht: nvt Origine: Indo/Ned

In tegenstelling tot de Nederlandse Mosterd soep, is deze Soto Ayam Mustard licht gebonden. Je maakt deze soep het lekkerste met Indische mosterd, die je waarschijnlijk niet in je keuken hebt staan. Daarom vind je onderaan deze pagina een recept voor Indische mosterd, kun je toch aan de slag met deze soep. De basis voor de soep is een kippenbouillon, het recept vind je hier.

20190417_120928-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kleine witte ui gesnipperd
  • 1 el sesamolie
  • 2 liter kippenbouillon
  • 2 tenen knoflook geschild
  • 3-6 gedroogde cayennepepers (heel)
  • 400 gram kipfilet
  • 2-3 prei, zonder loof, gesneden
  • Indische mosterd
  • 2 citroengras, in halven
  • bosje bieslook
  • 1 el bloem
  • peper en zout naar smaak
  • citroensap (optioneel) bij het serveren

Er zijn helaas geen methodefoto’s van de soep, doch het is bijzonder eenvoudig.

METHODE

  1. Maak een kippenbouillon, gebruik daarbij ook de kipfilet, kook deze een half uurtje mee.
  2. Verwijder de kipfilet uit de bouillon, laat deze even afkoelen, daarna maak je draadjes van de kip en zet deze apart. Draadjes trekken gaat goed met 2 vorken.
  3. De bouillon voor de soep is relatief snel klaar. Verwijder de grote ingredienten en zeef de bouillon. Je hebt nu ca. 2 liter kippenbouillon.
  4. OK, nu ga je de soep maken. Neem de grote soeppan met de bouillon, verwarm deze zachtjes.
  5. Voeg de prei, bieslook, kip, gedroogde cayennepeper, gesnipperde ui, citroengras en de 2 tenen knoflook toe. Laat het zachtjes koken.
  6. Voeg de Indische mosterd toe, roer deze er goed door. Daarna de sesamolie. Laat het geheel zachtjes koken voor zo’n 20 minuten.
  7. Los de bloem op in een beetje warm water en voeg deze toe bij de soep, zodat de soep licht gebonden raakt.
  8. Proef of er peper en zout bij moet, in de regel een ¼ tl zout en een ¼ tl peper.

NB. Je kunt de soep ook pureren, haal dan eerst de citroengras en de gedroogde cayennepeper eruit, hou ze apart en voeg ze na het pureren weer toe. Of pureer alleen de groenten en voeg later de kip toe.

20170920_130740-cr-logo

INDISCHE MOSTERD

Bereidingstijd (makan masak): ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo/Ned

Het schijnt dat er een kant en klare versie moet wezen, als je opzoek gaat, kom je waarschijnlijk niet verder dan Indiase Curry Mosterd. Vreemd, daar de Indische mosterdplant populair is in Azië. Enfin, hier de Johannes versie. Je kunt natuurlijk een grotere hoeveelheid maken en deze koel in een afgesloten potje bewaren.

INGREDIENTEN

  • 4 volle el Franse bruine mosterd
  • 2 rode cayennepepers
  • 1 groene cayennepeper
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 kleine rode ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook
  • ½ tl gemberpoeder
  • ½ stengel citroengras
  • 1½ el witte azijn
  • 1 el rijstolie
  • 1 citroenblad zonder hart
  • suiker naar wens
  • water

20170920_125511-cr-logo

20170920_130111-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de knoflook, cayennepepers, citroenblad en citroengras met een kleine blender. Gebruik hierbij de azijn, dat vermaalt iets makkelijker.
  2. Neem een sauspan, doe daar in de olie, de vermalen substantie en de uien. Even fruiten op lage warmtebron tot het ruikt. 1 el rijstolie is niet zoveel, daarom fruit ik even verder met een beetje water, daarna weer een beetje.
  3. Daarna voeg je de andere ingredienten toe, even zachtjes door pruttelen en goed mixen. Klaar.
  4. Zet de Indische mosterd even apart, je gaat straks deze hoeveelheid gebruiken voor de soep.

NB. Wil je een fijnere structuur? Doe de ui ook in de blender 😉 Ik zou dat zeker doen als je de Indische mosterd bv ook voor op brood wilt gebruiken.

20170920_162042-cr-logo

Hoe maken we mosterd in Nederland?

Thaise Tonijnsalade

tunasaladspicy-txt-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze frisse, doch pittige Thaise Tonijnsalade is niet te versmaden. Pittig, dat wel, dus hou er rekening mee. Het handigste is om deze salade een uur voor de maaltijd te bereiden, zet het afgedekt met keukenfolie even in de koelkast, dan is die extra fris. Vergeet niet de zaadjes uit de cayennepepers te halen. Voor degene die nog niet wisten hoe je dat doet: kontje van de peper afsnijden, dan tussen je vingers rollen (het liefst onder de kraan), zodat alle zaadjes eruit geperst worden. Dan zijn de meeste eruit en tijdens het ringetjes snijden ruim je de laatste op (daar wordt het niet minder pittig van).

INGREDIENTEN

  • 2 blikjes tonijn (totaal 300+gram) chucks in brine (das met zout)
  • 2 el citroengras poeder (of zelf vermalen)
  • 2 el rode cayennepeper, zaadloos in ringetjes
  • 1 rode ui gesnipperd of kleine sjalot
  • 2 tl verse jonge gember, fijn gesneden
  • 2 handjes selderijblad, gesneden
  • 4 tomaten in partjes of een handje cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 2 el citroensap
  • 2 el vissaus
  • 2 tl kristal suiker
  • voldoende sla, komkommer, ijsbergsla, etc wat je lekker vind (scheuren in eetbare partjes)
  • muntblaadjes voor garnering

plant-fruit-food-red-produce-vegetable-1042865-pxhere-txt-irfan

METHODE

  1. Neem de tonijn uit het blik en laat deze even uitlekken.
  2. Bereide de slasaus voor; mix alle ingredienten van de lijst door elkaar, behalve de tonijn, tomaat en de sla.
  3. Mix de tonijn met de slasaus, probeer mooie partjes tonijn te behouden.
  4. Neem een mooie slakom, doe daar je gewassen, uitgelekte sla in, voeg de sla/tonijn saus toe, voeg de tomaat toe, mix het netjes door elkaar.
  5. In de regel word het direct geserveerd, maar een uurtje afgedekt in de koelkast te bewaren is handiger. Eventueel zou je het mixen tot het laatste moment kunnen bewaren.

tunasaladspicy-280px-txt-irfan

 

Laura maakt tonijnsalade voor op brood.

Sambal Bajak Hitam (rode versie)

20190321_143326-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Sambal Bajak word bereid met diverse soorten pepers en andere ingredienten zoals trassi, sojasaus, knoflook, etc. In Nederland zijn we gewend aan een donkere, bijna zwarte sambal die zoet smaakt. Het onderstaande recept kan wel donker van kleur wezen, doch gebruik je palmsuiker (en/of vermalen citroengras) wordt het een stuk lichter van kleur (zoals het voorbeeld recept).

Het recept is geschreven voor een ruime hoeveelheid sambal. In de regel doe je een jaar met deze hoeveelheid, soms wel langer als je meerdere sambals in huis hebt. Je kunt er ook voor kiezen om het recept te halveren of zelfs minder dan dit. Op de foto kun je zien hoeveel een kwart recept is, das al een behoorlijke hoeveelheid.

Mocht je toevallig pepesan van gerookte makreel willen maken (dit recept vind je hier) dan zou je een kwart van het recept kunnen aanhouden.

TIP: sommige koks koken de citroengras ook mee, dan moet je deze eerst pellen tot aan het witte gedeelte, harde stukken eraf snijden en dan vermalen.

20190321_134614-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 7 rode uien
  • 30 kemiri noten
  • 20 tenen knoflook, gepeld
  • 3½ tl garnalenpasta
  • warm water
  • 270 gram rode cayennepepers
  • 10-15 tl bruine basterdsuiker (palmsuiker is ook lekker)
  • 150 gram rode Spaanse pepers
  • 40 gram rode bird’s eye chilies
  • 10 citroengras, in halven
  • 1 tl zout
  • 1 el tomatenpuree
  • 4-5 el zwarte sojasaus
  • 4 el rijstolie om mee te beginnen, daarna steeds iets erbij.

20190321_141206-cr-logo

20190321_141730-cr-logo

20190321_141739-cr-logo

METHODE

  1. Maak de uien schoon, snij ze in grove stukken. Maak de pepers schoon en snij de grote pepers in delen. Gebruik een blender om de uien, pepers, knoflook, kemiri noten fijn te maken (handig is om eerst alle pepers te vermalen, daarna de rest erbij) gebruik een beetje warm water.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin, de gemalen ingredienten en de rest van het lijstje.
  3. Nu gaan je op hoge warmtebron de sambal massa verwarmen. Roer alles goed door elkaar. Let vooral op dat de garnalenpasta goed oplost en verdeelt word.
  4. Blijven roeren tijdens dit kookproces, het is de bedoeling dat het water gaat verdampen. Dat lukt alleen door het constant om te scheppen.
  5. Op een bepaald moment zie je dat het water grotendeels weg is en draai je de warmtebron naar medium. Je hoort de sambal bakken, omscheppen, bakken, omscheppen. Tijdens het bakken steeds wat olie erbij. Totdat de hele wok met sambal aan alle kanten gebakken is. Citroengras verwijderen, klaar!
  6. Af laten koelen en in een glazen pot met deksel koel bewaren. Blijft maanden goed. Gebruik altijd een schone lepel als je wat sambal uit de pot haalt.

NB. Het is de bedoeling om de sambal te bakken, niet te frituren door het in bad van olie te leggen 😉 Het bakken vergt we enige handigheid, want je moet op het juiste moment de sambal draaien (omscheppen), het moet bakken en niet verbranden.

20190321_143307-cr-logo

Dit is een mooi passend videotje……