Daging Bumbu Bali

20171019_171945-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 240 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Lekker pittig Indonesisch stoofpotje van rundvlees. Wellicht dat de kenners zien dat er geen daun salam of laurierblad in zit. Dit mag natuurlijk wel (hoort misschien ook wel), doch deze keer even niet gebruikt.

20171019_092936-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram stevig rundvlees bv sukadelappen
  • zout
  • 3 citroengras, gepeld in halven
  • 10 sjalotten of rode ui, grof gesneden
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 6 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 4 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 2 tl garnalenpasta (trassi)
  • 2 tl assem of vergelijkbare sterkte tamarinde (saus 2 el)
  • 3 cm galanga, schillen doch heel laten
  • 2 el palmsuiker
  • 3 el zoete sojasaus (manis)
  • 2 bouillonblokje rund, verkruimelen
  • zonnebloemolie
  • water

20171019_093754-cr-logo

20171019_094345-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en kook deze voor ca. 30 minuten met zout in een pan met water. Tijdens het koken, schuim je het water regelmatig af, zodat alle verontreinigingen eruit zijn. Heb je een mooi stuk vlees dan hoeft dit niet perse. Vergeet het zout niet.
  2. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan, gooi het kookwater weg. Snij het vlees in repen van een centimeter dik. Zet het even apart.
  3. Nu ga je de bumbu maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in. Voeg toe; de citroengras, sjalot of ui, knoflook, cayennepepers, gedroogde cayennepepers, garnalenpasta en de galanga. Roerbak dit tot het ruikt.
  4. Dan voeg je toe, het vlees, palmsuiker, zoete sojasaus, tamarinde (assem) en de verkruimelde bouillonblok. Voldoende water erbij, liefst voorgekookt, tot het vlees net onder staat.
  5. Deksel op de pan, warmtebron laag en stoof het vlees gaar voor tenminste 4 uren. Schep het vlees regelmatig om, let op dat het water niveau niet te laag word. Dwz je moet op het laatst wel een saus overhouden, doch tijdens het stoven mag het beslist niet aanbranden.
  6. Na 4 uur stoven is het klaar. Nu nog de saus maken. Als het juist is, is deze nu nog te dun. Nu de warmtebron hoog, deksel eraf laten. Je gaat nu het overtollige vocht laten verdampen en daarbij moet je constant erbij blijven om het vlees om te scheppen, zodat het niet aanbrand. Ondertussen verwijder je ook de galanga en het citroengras. Je kunt de hele gedroogde cayennepepers in het gerecht laten ter decoratie. Als de saus de juiste dikte heeft, is het klaar.

NB. Indonesische assem is erg zuur van smaak, alhoewel het van tamarinde gemaakt is, zijn de tamarinde blokken of de tamarinde sauzen (extract) lang niet zo zuur. Ook de Indonesische trassi is ook sterker van smaak vergeleken met de Thaise garnalenpasta.

20171019_171932-cr-logo

Zo kan het ook 🙂

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s