Sambal Goreng Kecap Jahe

20190809_150824-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een milde zoete eenvoudige donkere sambal voor erbij. Originele recepten zijn gewoonlijk ongebakken en er zit iets van tomaat door, dat kan vers zijn, maar ook puree. In dit recept vind je deze niet terug.

20190809_143013-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5 rode Spaanse pepers
  • 5 rode cayennepepers
  • 5 kleine sjalotten
  • 1 witte ui
  • 8 cm verse gember
  • 5-6 el zoete sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1-2 el palmsuiker
  • zout naar smaak
  • rijstolie
  • warm water (vermalen)

20190809_145133-cr-logo

20190809_145552-cr-logo

20190809_145945-cr-logo

20190809_150310-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag (schept makkelijker) doe daar voldoende olie in, maar nog niet alles, dat komt later.
  2. Vermaal (met een beetje warm water) de sjalotten, witte ui, de pepers en de gember. Doe deze samen met de palmsuiker in de wok.
  3. Warmtebron op hoog. Nu ga je eerst het water laten verdampen en daarbij schep je de sambal steeds om, want het mag niet aanbranden. Net zo lang dat je een dikkere massa krijgt.
  4. Flinke scheut rijstolie erbij en blijven omscheppen, je hoort het bakken.
  5. Als je ziet dat je olie alweer verdwenen is, wederom een flinke scheut erbij. Zodra er een scherpe geur (sommige mensen gaan direct hoesten) ben je aan het bakken. Nog een minuut of wat, door gaan met bakken.
  6. Sojasauzen erbij, goed vermengen en even mee bakken. Klaar!

20190809_150807-cr-logo

Heel anders….

Advertenties

Babi Pedis Ketjap

20181031_172508-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30+90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

De juiste benaming is Babi Kecap Pedas voor dit heerlijke gerecht van varkensvlees gestoofd in een sojasaus kruidenmix.

Er zijn veel verschillende recepten van dit gerecht in omloop, iedere kok heeft zijn eigen ding. Dit recept is een beetje zoals Tante Reentje het deed, alhoewel dat ze dit gerecht niet vaak presenteerde, omdat het toch wat aan de pittige kant is. Babi Pedis Ketjap, met ketjap manis (zoet) en asin (zout) . Enfin, lees maar.

De duur van het stoven is afhankelijk van je vlees, maar ook hoe donker je het wilt hebben. Daarnaast is ook de tijdsduur van het dichtschroeien van belang, hoe langer, hoe droger het vlees. Je kunt ook je vlees eerst koken, ipv bakken, dan is het zachter, doch de smaak is weer iets anders. Je kunt kiezen voor vette hamlappen, buikspek of als het snel klaar moet zijn, varkenshaas.

20181031_132212-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr hamlappen met wat vet
  • 2 flinke rode uien, gesnipperd
  • 12 teentjes knoflook
  • 3 el oestersaus
  • 6 el zoete sojasaus (manis)
  • 6 el zoute sojasaus (asin)
  • 1 tl zwarte peper
  • ½-1 tl zout
  • 1 el palmsuiker (liefst rode)
  • 15 rode cayennepepers of vergelijkbaar
  • water
  • zonnebloemolie/boter

20181031_134630-cr-logo

20181031_135147-cr-logo

20181031_135339-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij het in 2 cm dikke repen van 6 cm lang, laat het vet eraan zitten.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en olie in. Schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, vlees even uit de wok nemen en apart zetten.
  3. Neem dezelfde wok, verwijder eventueel de overtollige olie en maak de kruidenmix (bumbu) met rode ui, knoflook, cayennepeper (of wat je wilt), suiker en zout. Wanneer het ruikt is het klaar. Nu de sauzen en het vlees erbij, even goed omscheppen.
  4. Afblussen met warm water, tot het vocht niveau het vlees ruim over de helft heeft bereikt. Wok afdekken, warmtebron laag en voor ca. 1½-2½ uur stoven.
  5. Als het vlees zacht en mooi bruin is geworden is het klaar en je hebt dan ook wat saus over.

20181031_172441-cr-logo

Hoe wordt sojasaus gemaakt.