babi – Tante Reentje's food blog

Babi Goreng Madu (varkensribbetjes uit de wok met honing)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 20+60+20 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo/Chinees

Een van oorsprong Chinees gerecht wat volledig is geïntegreerd in de Indonesische keuken, als zoveel landen/culturen Chinese kookkunsten hebben overgenomen.

Het is een plakkerig en zoet gerecht, wat bereid kan worden met elke vorm van varkensvlees. Een ribbetje of spareribs geeft wel een speciale smaak, doch er zit weinig vlees aan. Door ribbetjes te combineren met hamlappen, pak je toch wat extra smaak mee van de ribben en heb je ruim voldoende voor 4 personen.

Officieel gaat er nog suiker bij, maar dan wordt het wel heel erg zoet. Er is in dit recept wellicht voldoende saus tot 1½ kilo totaal. Let even op welke jam je neemt, in het voorbeeld is jam met behoorlijk wat suiker gebruikt (54%).

Wat ga je doen? Vlees marineren, wokken, saus maken en afmaken. Opletten dat je vlees wel gaar wordt. Vooral met de ribbetjes kan dat wat lastig zijn.

NB. Er zijn ook koks die het vlees 2x frituren ipv te garen in de wok of op de grill leggen. Het recept blijft verder hetzelfde.

INGREDIENTEN

1 kg varkensribbetjes of 500 gr malse hamlappen + 500 gr ribbetjes
rijstolie
marinade:
2 el zoute sojasaus (voorbeeld kikkoman)
1½ el oestersaus
1½ el Chinese rijstwijn
2-3 el Maizena
1 groot ei, alleen het wit
kruidenmix:
6 tenen knoflook, gehakt
3 cm verse gember, gehakt
saus maken:
200 ml warm water
3 el zoute sojasaus
3 el honing
2-3 el blueberry jam (zwarte bessenjam)
1 el tamarindesaus (voorbeeld is een blokje gebruikt)
afmaken:
2 tl sesamolie
1 el geroosterd sesamzaad
1 el Maizena opgelost in een beetje water (als laatste)

METHODE

Snij de ribbetjes los en snij het vlees in repen.
Maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’ en marineer het vlees voor tenminste 1 uur. Zet het afgedekt in de koelkast.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vlees met de marinade in en schroei het rondom dicht. Dan af laten koelen, pak weg 15 minuten en weer het vlees bakken.
Wanneer klaar, vlees uitnemen en apart zetten.
Gebruik de restantolie in de wok, eerst de gember fruiten, dan de knoflook erbij, even fruiten. Vervolgens blussen met het water.
Dan alle ingredienten volgens het lijstje ‘saus maken’ erbij, goed mengen en zachtjes verwarmen. Even proeven en bijstellen. Is je saus te dun, dan beetje Maizena erdoor mixen.
Nu het vlees terug in de wok en vermengen met de saus.
Afmaken met geroosterd sesamzaad en sesamolie. Klaar!

Ander recept…

Tenderloin Babi Kuning (gele varkenshaas met knoflook en gember)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/hoofd Origine: Indo

Als je een liefhebber bent van gember, dan zou je dit aparte gerecht best eens kunnen maken. Snij de gember wel in balk formaat, zodat deze makkelijk is te herkennen in je gerecht, immers niet iedereen houdt van gember.

Een wok gerecht met varkenshaas, wat ook kan met malse hamlappen, doch dan zul je iets meer tijd moeten nemen, want das toch even iets steviger dan varkenshaas.

Door de grove textuur van de kruidenmix, ziet het er prachtig uit op tafel. Je kunt dit gerecht ook zonder cayennepepers bereiden, doch gebruik dan een gefrituurde rode Spaanse peper als garnering om het gerecht wat op te fleuren.

TIP: citroenblad snij je het makkelijkste ragfijn, door de halve blaadjes eerst op te rollen en te snijden met een vlijmscherp mes.

600 gr varkenshaas (malse hamlappen mag ook), eetbare parten
3 daun salamblad
3 citroenblad zonder hart, ragfijn gesneden
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
rijstolie
250 ml warm water
kruidenmix (bumbu): grof gesnipperd
8 tenen knoflook
2-3 Chinese gember (finger ginger), in balkjes
5 kemirinoten, vergruist
10 cm verse gember, balkjes
1-5 rode cayennepepers
2 Spaanse pepers, geel, oranje of rood (optioneel)
1 tl kurkumapoeder
2 tl palmsuiker of naar smaak
¼ tl zout

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de varkenshaas. Bestrooi de varkenshaas met zout, daarna rondom licht aanbraden. Wanneer bijna klaar, strooi wat zwarte peper over het vlees, nog even omscheppen. Neem de varkenshaas uit de wok en zet deze apart. Niet de wok schoon maken!
Maak de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst ‘kruidenmix’, snij alles een beetje grof.
Neem je wok weer, daar moet nog voldoende olie in zitten van het vlees aanbraden. Fruit de kruidenmix (bumbu) tot het ruikt, dan direct het vlees terug in de wok. Even het vlees goed mengen met de kruidenmix (bumbu).
Blussen met het warme water, daun salamblad erbij. Aan de kook brengen, daarna 10 minuten stoven op lage warmtebron.
OK, bijna klaar. Nu warmtebron hoog en blijven omscheppen tot de saus de gewenste dikte heeft. Daarna de citroenblad erbij, even omscheppen, klaar!

Boerin en dochter verbouwen Chinese gember (finger ginger)

Oseng Tempeh Babi Pedis (gebakken sojakoek met hamlappen)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een tempeh gerechtje wat toch weer heel anders smaakt. Je kunt het met malse hamlappen of varkenshaas maken. Of met tofu i.p.v. tempeh. Het gaat vrij snel, dus alles moet je klaar hebben staan. De bieslook is in het voorbeeld op het laatste moment door het gerecht gegaan, maar als garnering kan natuurlijk ook.

Je proeft wat pit, maar niet te gek.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, balkjes, licht gefrituurd
200 gr malse hamlappen, dun gesneden
kruidenmix (bumbu)
3 teentje knoflook, gehakt
3 kleine ronde sjalotten of rode ui
½ tl garnalenpasta
3 rode cayennepepers, gesnipperd
3 bird’s eye chilies, gesnipperd
toevoegen:
¼ tl zout
1 tl palmsuiker
1 el zoete sojasaus
½ el oestersaus
1 tl zoute sojasaus
rijstolie
bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Bereid de ingredienten voor, frituur de tempeh op lage temperatuur, wanneer klaar, leg deze apart op een keukenpapiertje.
Laat de olie afkoelen, doe het overschot in een vuurvast schaaltje.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat van de gebruikte olie in plus de ingredienten van de lijst ‘kruidenmix’, even fruiten.
Dan het vlees erbij, even rondom dicht schroeien.
Vervolgens de overige ingredienten, zachtjes verwarmen, mengen, even (60 sec) de deksel op de wok. Indien nodig een heel klein beetje warm water toevoegen.
Tempeh erbij, goed omscheppen en verwarmen. Warmtebron uit.
Bieslook erdoor scheppen.
Serveren met gestoomde rijst, klaar!

Dit is Hendrik, goede vriend van Tante Reentje.

Nasi Berat Udang

+ Garnalen, - Diabetes, Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Deze nasi maak je met Jasmin Rode vliesrijst en gestoomde garnalen. De rijst is wat moeilijk te bakken, dus het blijft wat vochtiger dan normaal. Je kunt ook eerst de rijst laten afkoelen, dan bakt het ietsje makkelijker. Vliesrijst wordt snel hard tijdens het bakken, wat je eigenlijk niet goed kunt zien. Beter is om de nasi iets vochtig te laten, wat overigens ook smakelijker is.

Normaal gebruik je 165-200 gram rauwe rijst, dat is voor 2 normale bordjes nasi, voor grote eters 100 gram rijst extra.

INGREDIENTEN

zonnebloemolie
200 gram (droog) Jasmin Rode vliesrijst
200 gram gestoomde garnalen
1 medium witte ui, gesnipperd
½ tl kurkumapoeder
5 sprieten bieslook, gehakt
2 eieren
1 el knoflook, gehakt
1 el lichte sojasaus
½ bouillonblok kip
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ tl zwarte peper
½ tl zout
1 tomaat in partjes
plakjes komkommer, schijfjes tomaat en partjes citroen (garnering)

METHODE

Stoom de rijst met ietsje meer water dan normaal. Wanneer klaar, laat de rijst even uitdampen of afkoelen. Dat scheelt erg veel in het vochtgehalte van de rijst.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Voeg de knoflook, ui en chilipoeder toe en fruit deze kort. Dan de kurkuma poeder, peper en zout erbij en even goed doormengen.
Warmtebron hoog, rijst erbij en bakken. Je ziet al vocht verdwijnen. Blijven omscheppen. Na enkele minuten de garnalen erbij, weer een minuut omscheppen, dan de sojasaus en de eieren erbij. Blijven roerbakken tot de eieren volledig vermengt zijn met de rijst.
Als je denkt dat de rijst voldoende gebakken is (das moeilijk te zien) dan de bieslook en tomaat erbij. Nog ff een minuut omscheppen, klaar!
Opdienen met wat frisse garnering, bv komkommer.

Supermarkt garnalen onder de loep.

Nasi Berat Babi

+ Varkensvlees, - Diabetes, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 90+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ook weer een diabetes gerecht (een goed gevulde nasi) en dit keer een hamlappen variant. Prima smaak en vult goed. Je kunt meer rijst gebruiken, doch dat gaat wel ten koste van de smaakbelevenis. In het gerecht is bruine vliesrijst gebruikt. Je kunt ook kiezen voor Jasmin Deng, Thaise rode vliesrijst, die is wel smakelijker maar is moeilijker te bakken dan normale vliesrijst.

Wellicht onnodig om deze informatie te verstrekken, doch langer vlees of rijst bakken, kan het droog en taai maken. Daarom; klaar is klaar.

INGREDIENTEN

gestoomde vliesrijst voor 4-6 personen (ik heb 4 aangehouden)
6 teentjes knoflook, gehakt
8 sjalotten of rode ui, gesnipperd
1 tl chilipoeder van bird’s eye chili mag ook 4 verse gebruiken
½ kleine Chinese kool
bosje bieslook, gehakt
500 gram hamlappen met wat vet, dunne vierkante plakjes 5 mm dik
3 el zonnebloemolie
4 el oestersaus
2 el zoute sojasaus
witte peper
zout naar smaak
4 spiegeleieren (1 per persoon)

METHODE

Stoom de rijst en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Maak een marinade van zonnebloemolie, oestersaus en sojasaus.
Snij het vlees in dunne plakjes en laat het vet eraan zitten. Daarna meng deze met de marinade en laat het tenminste 30 minuten afgedekt marineren.
Wanneer gemarineerd, neem een ruime wok met anti-aanbaklaag en doe het vlees plus marinade erin, bak het vlees rondom lichtbruin.
Daarna voeg je toe, de knoflook, sjalotten of rode ui en de chilipoeder. Fruit deze tot de uien glazig zijn geworden. Dan de Chinese kool erbij, even laten garen, witte peper en de rijst erbij en op hoge warmtebron de rijst bakken (lang kort, wat je lekker vind)
Ok, warmtebron uit, nu de gehakte bieslook erdoor, even omscheppen en klaar!
Serveren met een spiegelei en eventueel wat andere bijgerechten.

Vegetarische nasi uit de koekepan.

Babi Pedis Ketjap (Indische gestoofde hamlappen in sojasaus)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 30+90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

De juiste benaming is Babi Kecap Pedas voor dit heerlijke gerecht van varkensvlees gestoofd in een sojasaus kruidenmix.

Er zijn veel verschillende recepten van dit gerecht in omloop, iedere kok heeft zijn eigen ding. Dit recept is een beetje zoals Tante Reentje het deed, alhoewel dat ze dit gerecht niet vaak presenteerde, omdat het toch wat aan de pittige kant is. Babi Pedis Ketjap, met ketjap manis (zoet) en asin (zout) . Enfin, lees maar.

De duur van het stoven is afhankelijk van je vlees, maar ook hoe donker je het wilt hebben. Daarnaast is ook de tijdsduur van het dichtschroeien van belang, hoe langer, hoe droger het vlees. Je kunt ook je vlees eerst koken, ipv bakken, dan is het zachter, doch de smaak is weer iets anders. Je kunt kiezen voor vette hamlappen, buikspek of als het snel klaar moet zijn, varkenshaas.

INGREDIENTEN

800 gr hamlappen met wat vet
2 flinke rode uien, gesnipperd
12 teentjes knoflook
3 el oestersaus
6 el zoete sojasaus (manis)
6 el zoute sojasaus (asin)
1 tl zwarte peper
½-1 tl zout
1 el palmsuiker (liefst rode)
15 rode cayennepepers of vergelijkbaar
water
zonnebloemolie/boter

METHODE

Was het vlees en snij het in 2 cm dikke repen van 6 cm lang, laat het vet eraan zitten.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en olie in. Schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, vlees even uit de wok nemen en apart zetten.
Neem dezelfde wok, verwijder eventueel de overtollige olie en maak de kruidenmix (bumbu) met rode ui, knoflook, cayennepeper (of wat je wilt), suiker en zout. Wanneer het ruikt is het klaar. Nu de sauzen en het vlees erbij, even goed omscheppen.
Afblussen met warm water, tot het vocht niveau het vlees ruim over de helft heeft bereikt. Wok afdekken, warmtebron laag en voor ca. 1½-2½ uur stoven.
Als het vlees zacht en mooi bruin is geworden is het klaar en je hebt dan ook wat saus over.

Hoe wordt sojasaus gemaakt.

Rendang Babi (Indisch stoofvlees van hamlappen)

+ Rundvlees, Babi (varken), Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Het woord rendang komt van het Indonesische werkwoord merendang, wat refereert naar de methode van koken. Het langzaam garen en voortdurend roeren van de ingredienten in een pot op laag vuur. Dat kan vele uren duren.

Rendang wordt oorspronkelijk bereid met rundvlees, doch het gebruik van mals varkensvlees verkort de kooktijd aanzienlijk. Je kunt natuurlijk het rendang daging recept gebruiken, dat vind je hier.

Deze keer eens een ander recept voor rendang, ik kende deze combinatie al vanuit de Thaise keuken en dat recept vind je hier. Sommige Indonesische koks gebruiken bij dit recept ook aardappeltjes, maar dan kun je feitelijk er geen rendang meer van maken, bovendien vallen de aardappeltjes ook makkelijk uit elkaar, zodat er een smurrie ontstaat. Als je voor aardappeltjes kiest, wordt het meer een curriegerecht.

INGREDIENTEN

500 gram varkenshaas of hamlappen
zonnebloemolie
250 ml coconut cream milk of aanvullen met water
kruidenmix (bumbu):
5 tenen knoflook, gehakt
5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
4 cayennepepers, gehakt
½ tl kurkumapoeder
1 cm kaneelstokje, gemalen
7 zwarte peperkorrels, gemalen
1 kemirienoot of 2 amandelnoten, gemalen
1 steranijs, gemalen
1 foelie, gemalen
1 citroengras, gemalen
2 cm galanga, gemalen
½ tl zout
50 gram gedroogde en gezoete geraspte kokos

METHODE

Snij je vlees in blokjes of reepjes, wat je prettig vind, bedenk wel dat mals varkensvlees snel gaar is, dus niet te dun.
Dan ga je beginnen met het vermalen van de ingredienten die in de lijst staan om vermalen te worden. Snij de citroengras en de galanga eerst klein en let op dat de kaneel ook goed fijn wordt, anders even wijven in de vijzel.
Neen een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook, rode ui of sjalot, zout, kurkuma en het vermaalsel. Fruit het geheel even kort aan.
Direct het vlees erbij, deze goed vermengen met de kruidenmix (bumbu) tot het vlees een beetje wit eruit gaat zien.
Nu de coconut cream milk erbij en eventueel een beetje water. Er bestaat ook een ‘light’ versie. Coconut cream milk maakt je gerecht altijd wat vetter, als je dat niet lekker vind, zou je 50/50 kunnen doen met water.
OK, warmtebron laag, deksel op de wok en laat het maar een tijd stoven. De bedoeling is dat het vocht bijna verdampt is. Dus let goed op, dat het op het laatste moment niet verbrand.
Wanneer klaar, ga je het vlees bestrooien met gedroogde kokos en op hoge warmtebron aanbraden tot je de kokos ruikt. Deze wordt ook een beetje bruin. Klaar!

RENDANG BABI KALIO (uit de slow-cooker)

Bereidingstijd (makan masak): 30+60+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Aanvullend recept voor mensen die iets met de slow-cooker willen doen. Uiteraard is ook dit gerecht de volgende dag lekkerder. Niet opwarmen in de magnetron, maar in een pannetje (hoeveelheid wat je nodig hebt) verwarmen en het vocht iets laten verdampen.

Deze rendang kalio kun je direct nuttigen, nadat het klaar is. Een heel zacht gerecht met super mals vlees. Wil je de optimale smaak, dan echt even 24 uur afgedekt in de koeling laten staan en de volgende dag opwarmen. Hoe meer vocht er verdampt, hoe sterker de smaak van het gerecht.

INGREDIENTEN

1000 gram varkenshaas, in royale medaillons
500 ml coconut cream milk
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
warm water om iets bij te vullen (zal 150 ml wezen)
kruidenmix (bumbu):
kokosolie
8 tenen knoflook, gehakt
2 medium rode ui, grof gesnipperd
5-10 gedroogde cayennepepers, heel
1½ tl kurkumapoeder
10 cm kaneelstokje
10 zwarte peperkorrels, gemalen
4 kemirinoten, gebroken
2 steranijs
6 kardemom, klein formaat
2 citroengras, in halven
2 citroenblad
6 cm galanga, in plakken
1 tl zout

foto

METHODE

Doe alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) in de wok, fruit en meng tot de uien glazig zien. Daarna afblussen met de coconut cream milk en verwarmen. Los het bouillonblokje op. Het geheel mag niet gaan schuimen. Transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en braad de varkenshaas medaillons rondom dicht. Tijdens dit proces komt er veel vocht vrij, giet dit tussentijds af. Wanneer klaar de medaillons uit de wok nemen en in de saus plaatsen. Daarna een beetje gekookt water om af te vullen.
Zet de slow-cooker op hoog voor de eerste uur, daarna ca. 3 uren op laag. Klaar!

Buko, een milkshake.