Khaw Mok Kai

20181210_184157-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 120+60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Voordat je aan dit overheerlijke gerecht begint, lees het recept eerst helemaal. Er gaan een hoop ingredienten in. Daarnaast lijkt het veel moeilijker dan het feitelijk is. Khaw Mok Kai is een Thais gerecht wat zijn oorsprong heeft in India. De meeste Thai verkopers, marineren de kip een dag van te voren, doch 2 uur mag ook. Ik heb een tl chilipoeder (prik-khinoo) door de marinade gemixt, want ik ken het gerecht maar al te goed en met een Indonesische achtergrond mocht het van mij wel wat pittiger, doch origineel hoort het er niet in.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, marinade maken en kip marineren, kip bakken, uien fruiten, rijst met marinade stomen.

Je hebt een elektrische rijststomer nodig voor dit gerecht. Het kan op het vuur, doch de kans dat je rijst mislukt is erg groot. Op de foto’s zie je rijst uit de wok, das minder mooi om te zien.

20181210_085408-cr-logo

INGREDIENTEN KRUIDENMIX

  • 1 ½ tl korianderzaad
  • ½ tl komijnzaad
  • 1 laurierblad
  • 4 cm kaneelstokje
  • 4 kruidnagels
  • 6 zwarte peperkorrels
  • 10 witte peperkorrels
  • 2 kardemom zaad
  • 1 tl kurkumapoeder
  • mespuntje nootmuskaat

20181210_092304-cr-logo

INGREDIENTEN MARINADE

  • 2 korianderwortels of 1 tl koriander wortel poeder
  • 4 teentje knoflook
  • 1 grote rond sjalot of kleine rode ui
  • 3 cm gember, in plakjes
  • kruidenmix (zie boven)
  • 1 tl zout
  • 1 el suiker
  • 80 ml yoghurt (Thai gebruiken vaak volle melk+el citroensap)
  • 4 drumsticks, ca 400-500 gr of wat je wilt gebruiken
  • 1 tl chilipoeder

20181210_093613-cr-logo

INGREDIENTEN OVERIG

  • 2 grote ronde sjalotten of rode ui, dun gesneden, niet gesnipperd of kant en klaar gefruite uitjes (wel zo makkelijk)
  • zonnebloemolie
  • 165-200 gram Jasmin witte rijst (die is veel sneller gaar)
  • 200 ml kippenbouillon
  • tomaat en komkommer als garnering

20181210_182417-cr-logo

INGREDIENTEN SAUS

  • 60 ml verse koriander, gehakt
  • 60 ml verse muntblaadjes
  • 5 teentje knoflook
  • 5 groene bird’s eye chilies (rawit)
  • 60 ml witte azijn
  • 120 ml suiker
  • ½ el zout

20181210_170115-cr-logo

20181210_173018-cr-logo

20181210_173604-cr-logo

20181210_174247-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het maken van de kruidenmix, dat kan met de hand in de vijzel of met een kleine blender. Wanneer klaar, zet deze even apart.
  2. Vermaal de ingredienten voor de marinade, neem een ruime kom en maak de marinade voor de kip. Vergeet de kruidenmix niet toe te voegen. Daarna de kip er goed doorheen mengen en laat dit minimaal 2 uren afgedekt in de koelkast staan of liever tot de volgende dag. (Je zou een paar insnijdingen in het vel kunnen maken)
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag. Bereid de gebakken sjalotten voor, door deze eerst droog te deppen en daarna in een koekepan zachtjes met een beetje olie te frituren. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje. (Eventueel zout gebruiken om het vocht eruit te trekken) Hou de wok met de gebruikte olie gereed voor de volgende fase!
  4. Maak een kippenbouillon (kopen) of van een bouillonblokje dan wel uitgebreider met meer ingredienten. Dat bepaal jezelf.
  5. OK, haal de kip uit de marinade en verwijder zoveel mogelijk marinade van de kip en zet de marinade opzij. Voeg eventueel wat extra olie toe en bak de kip rondom lichtbruin. Wanneer klaar, haal de kip uit de wok en zet deze even apart. Wederom, niet de wok schoonmaken! Tenzij je wat aangebrande marinade hebt, schep die dan even weg met een houten spatel.
  6. Nu voeg je de rijst toe aan de wok samen met de marinade en roerbak deze tot de marinade volledig is geabsorbeerd door de rijst. Vind even de juiste verhouding tussen rijst en marinade. Dwz rijst in de wok, en steeds wat marinade toevoegen.
  7. Doe de rijst in de elektrische rijststomer, bouillon erbij, kip er bovenop en stoom de rijst gaar.
  8. Ondertussen maak je de saus door alle ingredienten te vermalen in de blender.
  9. Serveer de rijst, kip en saus op bij elkaar. Gefruite uitjes als garnering.

NB!! Aanvankelijk had ik de rijst in de wok gestoomd, maar das een manier waarbij het snel mis kan gaan. De kans dat op het allerlaatste moment je gerecht mislukt is te groot. Je rijst koekt aan, is te nat of niet gaar. De kans op succes met gebruik van een elektrische rijststomer is 100x groter.

TIP: als je met gefruite uitjes uit de winkel werkt, kun je ook wat boter nemen, daar een paar sjalotten doorheen fruiten en dan de kip braden.

20181210_184211-cr-logo

Video met Mark Wiens, die ons favoriete restaurant bezoekt.

 

 

Advertenties

2 gedachten over “Khaw Mok Kai

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s