Bawang Rempah Hitam Soep

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Sup Bawang Rempah Hitam is een zoetzure Indonesische soep die ze ook wel de ‘zwarte kruiden soep’ noemen, wat in de regel met sterfruit gemaakt wordt. Ik vind deze vrucht wat lastig om te gebruiken, want de schillen zijn lastig te eten. Sinaasappel sap in combinatie met rode ui is ook erg lekker en veel makkelijker om te gebruiken in de soep. Mocht je soep niet zuur genoeg wezen (eea heeft te maken met de smaak van je sinaasappelsap), dan kun je dit compenseren met limoensap in je soepkom erbij te doen.

NB. De kippenbouillon die over is, kun je gewoon bewaren of opdrinken. Gebruik deze bijvoorbeeld voor een ander gerecht zoals ‘Khaw Mok Kai’, dat vind je hier. De verhouding van 50-50 (bouillon-sinaasappelsap) zou iets te veel naar sinaasappel kunnen smaken, je zou dan wat meer kipbouillon kunnen toevoegen.

INGREDIENTEN

• 6 kipkluifjes, even gaar gekookt in de bouillon
• 500 ml + 50 ml sinaasappelsap, zuur/zoete smaak, zonder toevoegingen
• 500 ml kippenbouillon (ingredienten bij punt 2 in de tekst onderaan)
• 8 teentjes knoflook, gehakt
• 500 gram rode ui, gebakken
• handje selderijbladsteeltjes, gehakt
• 1 tomaat, blokje
• 1 el gember, fijn gehakt
• 1 tl zoute sojasaus
• 2 el zure tamarindepasta
• 2-4 stuks gedroogde Shiitake paddenstoelen zonder steeltjes, in 2 mm blokjes
• 1 tl witte peper
• 1 tl zwarte peper (afhankelijk van je bouillon)
• ½ tl zout of naar smaak
• 1 tl palmsuiker (optioneel, want sinaasappelsap is al zoet)
• boter (uien te smoren)
• beetje waterspinazie (optioneel)
• citroenpartjes op tafel en eventueel chilipoeder

METHODE

1. Zet de Shiitake paddenstoelen in de week met een beetje warm water, wanneer klaar, verwijder de steeltjes en snij deze in erg kleine blokjes 2 mm.
2. Je gaat beginnen met de bouillon, neem een soeppan met 500-1000 ml water, doe daarbij: 1 witte ui, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 5 gedroogde cayennepepers, stukje wortel, 3 takjes selderijblad en 6 kipkluifjes. Breng het aan de kook, daarna afgesloten op lage warmtebron verder.
3. Na ca. 20-30 minuten, haal de kipkluifjes uit de bouillon en zet deze apart. Laat de bouillon nog een uurtje trekken, daarna ingredienten verwijderen (en weggooien) en zeef de bouillon. Zet even 500 ml apart.
4. Neem een koekepan, doe daar de boter en de rode ui in. Smoor de uien langzaam op lage warmtebron en afgesloten met een deksel. Neem de tijd, regelmatig omscheppen. Als de uien hier en daar wat lichtbruin vertonen zijn ze klaar. Voeg toe, 50 ml sinaasappelsap en verwarm op medium warmtebron tot de sinaasappelsap bijna verdampt is. Wanneer klaar, warmtebron uit.
5. Neem een soeppan en doe daarin, 500 ml kippenbouillon, 500 ml sinaasappelsap, gebakken uien plus de boter en alle overige ingredienten. Breng het langzaam aan de kook. Dan de kipkluifjes erbij en nog eens 30 minuten afgesloten en op lage warmtebron verwarmen. Klaar!
6. Sommige mensen gebruiken ook groenten in deze soep, waterspinazie is verreweg het lekkerste ( nu even geen groente gebruikt)

De Indonesische keuken kent idd weinig recepten met champignons of andere paddestoelen. Het leuke van deze video is dat de Indonesische kok ter plekke een recept verzint met champignons.