Roti Bak Kai (free style Thaise pannenkoek met kip)

20201112_180846-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 15+60+30 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit is een smakelijk free style recept, gebaseerd op een ander Thais recept. De bedoeling is dat je de roti pannenkoek scheurt en voorziet van de saus. Met je handen knoeien, wat erg populair is in Thailand. Roti kun je in heel veel verschillende smaken en vormen kopen. Dit recept is vrij eenvoudig, zeker als je met diepvries pannenkoeken werkt.

Belangrijk is dat je weet of je yoghurt zuur of zoet is. Wellicht voor Nederlanders een onzinnige vraag, maar in Thailand is 99% van de yoghurt zoet. Dus zure yoghurt: weinig limoensap en een snufje suiker en zoete yoghurt veel limoensap en zonder suiker.

Het originele recept voor Roti Bak Kai staat onderaan deze pagina. Let wel, das voor minder kip.

20201112_142600-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr kipfilet, in platte eetbare stukjes
  • 3 halve paprika’s, rood, groen, geel in partjes
  • 5 roti bladen
  • fruiten:
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • 1 rode cayennepeper, gesnipperd
  • olijfolie
  • marinade:
  • 250-300 ml  yoghurt
  • 1½ tl zout
  • ½ tl suiker (afhankelijk van de yoghurt)
  • 2 tl paprikapoeder
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 tl komijnpoeder
  • ½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 tl korianderpoeder
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 limoen, het sap (afhankelijk van de yoghurt)

20201112_145221-cr-logo

20201112_150940-cr-logo

20201112_172919-cr-logo

20201112_173052-cr-logo

20201112_174558-cr-logo

METHODE

  1. Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, meng het goed, dan de kipstukjes erbij. Afgedekt laten marineren voor tenminste een uur.
  2. Bereid de andere ingredienten voor, ontdooi de roti vellen.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in plus de rode ui, knoflook en cayennepeper. Even fruiten tot de ui glazig wordt.
  4. Dan de kipstukjes plus marinade erbij en op hoge warmtebron de kip laten stollen.
  5. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor ca. 15 minuten.
  6. Wanneer klaar, de paprika erbij, omscheppen en ca. 5 minuten verwarmen.
  7. Ondertussen bak je de roti vellen in een koekepan met een beetje olijfolie.
  8. Opdienen op een royale houten plank, roti vellen reeds gescheurd, garneren met wat groen. Klaar!

Roti Bak Kai (Origineel recept:Thaise roti met kip)

  • 150 kipfilet
  • 2 tl Thaise curriepasta (prik kaeng)
  • ½ tl kerriepoeder uit Z.O. Azië
  • 2 el witte ui
  • 1 el rijstolie
  • 2 tl suiker
  • wortel
  • paprika
  • ¼ tl zout
  • 120 ml verse melk
  • 2 diepvries roti vellen

20201112_180835-cr-logo

Wellicht het meest bekeken programma over eten.

Ayam Bakar Bumbu Merah (Indische rode drumsticks)

20201031_135335-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Indo

De Indonesische keuken kent vele versies van dit gerecht. Gegrild, gebakken of gestoofd of een combinatie van deze met of zonder saus. Ook zie je versies met tomaten ketchup of sambal. Ondanks dat er 15 Spaanse pepers zijn gebruikt, is het gerecht heel acceptabel pittig te noemen. Wil je meer pit, dan gebruik je meer dan 10 bird’s eye chilies.

Dit recept geeft een malse kip en saus en is heel gemakkelijk thuis te bereiden zonder grill of oven. Gematigd pittig, met een vleugje zoet. Heerlijk bij de rijst. Tante Reentje plukte de kip en deed het de volgende dag op brood. Dankjewel mam.

Wat ga je doen? Blancheren, bakken, kruidenmix maken, stoven en opbakken.

20201031_110420-cr-logo

20201031_110735-cr-logo

20201031_111306-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo drumsticks of andere kipdelen
  • blancheren:
  • 1-1½ liter water
  • ½ tl kurkuma
  • 2 daun salamblad
  • ¼ tl zout
  • 1 citroengras, in halven
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5 tenen knoflook
  • 10 kleine rode ronde sjalotten of rode ui
  • 15 rode Spaanse pepers
  • 5-25 rode bird’s eye chilies (naar smaak, voorbeeld 10)
  • 4 medium tomaten, ontvelt
  • 2-3 el tomatenpuree
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl zout
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 2 el zoete sojasaus
  • rijstolie
  • 200 ml warm water

20201031_114303-cr-logo

20201031_120257-cr-logo

20201031_122824-cr-logo

20201031_123053-cr-logo

20201031_123256-cr-logo

20201031_134308-cr-logo

METHODE

  1. Neem een pan met voldoende water, doe daar de ingredienten in volgens het lijstje ‘blancheren’ en breng dit aan de kook.
  2. Ontvel de tomaten, door een klein kruisje in het kontje te snijden en ongeveer een minuut te koken. Daarna klein snijden en zet het apart.
  3. Dan de kipstukken toevoegen en ca. 5 minuten zachtjes koken. Wanneer klaar, kipstukken uitnemen en uit laten lekken.
  4. Ondertussen bereid je de kruidenmix voor. Vermaal de knoflook, sjalotten of rode ui, Spaanse pepers, bird’s eye chilies en zet dit even apart.
  5. Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en braad de kipstukken rondom aan. Het maakt niet uit hoe lang je de kip braad, das een kwestie van smaak, zolang het maar niet aanbrand. Wanneer klaar, haal de kip uit de wok, zet het even opzij. Maak je wok schoon.
  6. Nu ga je met de kruidenmix beginnen. Doe wat olie in de wok plus het vermaalsel. Fruit op hoge warmtebron en blijf bewegen met het vermaalsel. Eerst het meeste vocht eruit laten verdampen, daarna bakken. Je ziet, hoort en ruikt het, wanneer het klaar is. Warmtebron medium-laag.
  7. Nu de gehakte tomaat, tomatenpuree, palmsuiker, zout en bouillonblokje erbij, even mengen.
  8. Blussen met het warme water en de zoete sojasaus erbij, goed mengen.
  9. Kip terug in de wok, ook goed vermengen met de saus. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 60 minuten.
  10. OK, nu de saus indikken, warmtebron hoog en constant de kip van de bodem lossen, gebruik een platte houten spatel. In de regel 3 tot 5 minuten. Wil je hardere kip, dan nog even opbakken. Je kunt eventueel een klein handje verse gehakte koriander mee bakken, ipv als garnering te gebruiken.
  11. Transporteer de kip naar een opdienschaal, giet wat saus over de kipstukken, garneer met verse koriander, gebakken knoflook, gefruite uitjes, wat je wilt. Klaar!

20201031_135359-cr-logo

In Bahassa Indonesia, de video spreekt voor zich.

Indische kippensoep (uit de wok)

20190815_142451-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Indisch-Portugese soep, beetje pittig en met kipvleugels. Een kipvleugel is een geweldige smaakmaker, omdat het veel bot en veel vel bevat, zoiets doet het altijd goed in een soep.

In het recept staat groenten naar keuze, in het voorbeeld is gebruikt: handje zoetje worteltjes, 1 medium rode ui, 3 babymais, 4 sprieten bieslook, 4 selderijbladsteeltjes en een mini Chinese kool. Maar je bent vrij in je keuze.

Als je van zure soep houd, kun je eventueel een paar blaadjes citroenblad mee koken of limoenpartjes serveren. Vind je de soep te dun, dan kun je eventueel een eetlepel boter erdoor roeren. Niet pittig genoeg? Doe wat sambal oelek erbij, een lekkere sambal oelek vind je hier.

Wat ga je doen? Marinade maken, kipvleugels marineren, braden in de marinade, soep maken.

20190815_105428-cr-logo

20190815_110658-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 750 gr kipvleugels
  • 1,3 liter water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 500 ml groenten naar keuze
  • 2 citroenblad (optioneel)
  • limoenpartjes (aan tafel serveren)
  • marinade:
  • 6 rode cayennepepers
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 4 tenen knoflook
  • 2 tl oregano
  • 1-2 limoenen, het sap
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ¼ tl witte peper
  • 4 el olijfolie
  • ½-1 tl zout
  • 1-2 tl rode palmsuiker
  • op tafel:
  • limoenpartjes
  • lichte sojasaus

20190815_111236-cr-logo

20190815_111518-cr-logo

20190815_124056(0)-cr-logo

20190815_124250-cr-logo

20190815_124503-cr-logo

METHODE

  1. Dep de kipvleugels enigszins droog.
  2. Vermaal de rode Spaanse pepers, cayennepepers, knoflook, rode palmsuiker met het limoensap. Doe dit in een schaaltje en meng de overige ingredienten erdoor, behalve de olijfolie.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe eerst de olijfolie in de wok, dan de marinade en de kipvleugels. Vermeng dit goed en doe de deksel op de wok. Laat dit tenminste 60 minuten marineren.
  4. Wanneer gemarineerd, ga je de kipvleugels rondom braden, regelmatig omscheppen, waarbij je de marinade van de bodem lost. Dit ivm het mogelijk verbranden van de marinade. Na ca. 5 minuten is je kip aangebraden.
  5. Dan blussen met warm water en het bouillonblokje erbij. Even aan de kook brengen, daarna de groenten erbij, deksel op de wok en stoven voor ca. een uur.
  6. Opdienen als voorgerecht of eventueel als bijgerecht, limoenpartjes erbij, klaar!

20190815_142418-cr-logo

Jeroen doet het zo.

Solyanka stijl Russische rundvlees soep

20190731_142157-cr-logo

Bereidingstijd (готовить): ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Russisch

Het idee van deze soep komt van de Solyanka rundvlees soep, waar rundvlees en diverse gerookte worst in gebruikt wordt. Vaak wordt ook aardappel toegevoegd. Dit recept is een beetje samengesteld naar dit idee, maar dan met vet gehakt wat de bereidingstijd met enkele uren verkort. Immers het rundvlees moet lang garen.

Je bent vrij om te kiezen welke worst je gaat gebruiken, in dit recept is ook gerookte bacon gebruikt, dus zout is niet echt nodig.

20190731_134931-cr-logo

20190731_135317-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ liter runderbouillon (van blokje)
  • 350 gr rundergehakt (vet)
  • 100 gr worst, in blokjes/plakjes
  • 200 gr gerookte bacon/ plakjes
  • 1 laurierblad
  • 10 witte peperkorrels
  • 3 el boter
  • takje verse peper
  • 50-70 gr augurken, staafjes
  • 40-50 ml augurkennat
  • 2 medium witte ui, gesnipperd (een halve in de soep om te trekken)
  • 1 medium wortel, fijn
  • 3 el tomatenpuree
  • citroen (garnering)
  • peper en zout naar smaak
  • selderijblad, gehakt (garnering) de stelen gaan in de soep!
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • zwarte olijven (garnering) (optioneel)
  • zure room of volle yoghurt (serveren)

20190731_135557-cr-logo

20190731_135906-cr-logo

20190731_140200-cr-logo

20190731_140310-cr-logo

20190731_140704-cr-logo

20190731_140743-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium soeppan, doe daar 1 bouillonblokje, laurierblad, ½ gepelde witte ui, peperkorrels, selderijbladsteeltjes en breng dit aan de kook. Daarna warmtebron medium en het gehakt in stukjes erbij doen. Deksel op de pan en zachtjes laten verwarmen.
  2. Ondertussen bereid je het vlees en de groenten voor, zet het klaar.
  3. Neem een hapjespan of kleine wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter, bacon, worst en het pepertakje in. Braad het vlees enigszins bruin.
  4. Haal de halve witte ui uit de soep.
  5. Voeg het vlees en pepertakje toe aan de soep, maar laat het vet in de pan, want daar ga je mee verder.
  6. Nu ga je eerst de witte ui fruiten in de restant boter, wanneer ze glazig zijn, doe je de wortel erbij. Nog een aantal minuten fruiten.
  7. Dan de tomatenpuree erbij, even goed mengen en verwarmen, daarna de augurk reepjes erbij en even kort verwarmen. Wanneer klaar transporteer je de gehele inhoud van je pan/wok bij de soep. Vervolgens ook het augurkennat erbij.
  8. Nog een minuut of 10 zachtjes verwarmen.
  9. Opdienen met zure room, selderijblad (peterselie), bieslook en eventueel zwarte olijven en/of citroenschijfjes. Klaar!

20190731_142056-cr-logo

Feiten over Rusland.

Ping Peek Kai (Laotiaanse gegrilde kipvleugels)

20190609_183504-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 45 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Laos

Het maakt niet uit hoe je deze kipvleugels bereid, dat kan grillen in de oven of op een grill plaat wezen, bakken, maar ook worden deze gekookt genuttigd. Sommige koks smeren de vleugels in met marinade en gaan direct aan de slag ermee. De kipvleugels op de foto zijn op de bakplaat bereid, das feitelijk de minst handige manier.

De koriander en de verse knoflook verbranden heel snel, het maakt feitelijk weinig uit of je gaat grillen of bakken, je houd het niet tegen. Das normaal met een dergelijk gerecht. Ze kunnen ook in de air fryer.

Het marinade recept is voor 1500 gram kip geschreven, gebruik je minder kipvleugels, dan smaken ze wat sterker. Een vergelijkbaar Thais kip recept vind je hier.

20190609_124531-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 750-1500 gr kipvleugels
  • 2 tenen knoflook
  • ½ tl zout
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl kristalsuiker
  • 3 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el rijstolie
  • handje verse koriander, gehakt

20190609_125212-cr-logo

20190609_130140-cr-logo

20190609_181709-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal of hak de knoflook en koriander fijn, daarna combineer deze met de andere ingredienten tot een marinade.
  2. Was de kipvleugels, maak deze dep-droog en maak enkele schuine inkepingen in de huid, voordat je ze met de marinade vermengt. Laat de kip minimaal een half uur afgedekt (bv keukenfolie) marineren.
  3. Wanneer klaar, grill/bak/kook de kipvleugels gaar, vergeet ze niet te draaien, vooral met het gebruik van een bakplaat moet je constant draaien. Grillen is makkelijker en gebruik je de oven, dan 200ºC grill-stand aanhouden.
  4. Klaar!

20190609_183528-cr-logo

Zooo schattig.

Khaw Mok Kai (rijst over kip) Johannes versie

20190818_105753-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 240 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai

Keukengereedschappen: oven met top-grill en hete lucht stand, blender, rijststomer.

Voordat je aan dit overheerlijke gerecht begint, lees het recept eerst helemaal door. Je zult er zo’n 4 uren aan kwijt zijn, das inclusief wachttijd. Er gaan een hoop ingredienten in. Daarnaast lijkt het veel moeilijker dan het feitelijk is. Khaw Mok Kai is een Thais gerecht wat zijn oorsprong heeft in India, doch heel Indonesisch aanvoelt. Het gerecht draait echt om de kruidensaus, daar zul je dan ook de meeste aandacht aan moeten besteden.

20190817_095155-cr-logo

Khaw Mok Kai betekend letterlijk ‘rijst over kip’ en dat ga je dus niet doen, want het originele recept mislukt heel snel. En dus wordt het eerder Kai Mok Khaw 🙂

Wat ga je doen? Uitjes fruiten, kruidensaus maken met een kruidenmix, kip bakken en stoven, rijst stomen en bakken, grillen en een saus maken. Je zult in het recept opmerken dat je verschillen de disciplines gelijktijdig zal moeten doen.

20190818_084012-cr-logo

INGREDIENTEN KRUIDENSAUS MET KRUIDENMIX

  • 5-6 drumsticks, ca 600-700 gr of wat je wilt gebruiken
  • 100 ml yoghurt
  • ½ limoen, alleen het sap (optioneel als de yoghurt niet zuur genoeg is)
  • droge bestanddelen:
  • 1 el korianderzaad
  • 1 laurierblad
  • 7 cm kaneelstokje (in stukjes)
  • 5 kruidnagels
  • 8 zwarte peperkorrels
  • 12 witte peperkorrels
  • 3 kardemom zaad
  • 1 tl (volle) kurkumapoeder
  • 1 tl korianderwortelpoeder
  • ½ tl komijnzaad
  • mespuntje nootmuskaat
  • 1 tl zout
  • 1 el bruine suiker
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • natte bestanddelen:
  • 5 teentje knoflook
  • 1 kleine rode ui
  • 4 cm gember, in plakjes

INGREDIENTEN OVERIG

  • 2 medium rode ui (gefruite uitjes maken) (recept is hier)
  • zonnebloemolie (fruiten en bakken)
  • 200 gram rauwe Jasmin witte rijst (die is veel sneller gaar)
  • water plus ½ bouillonblokje kip
  • 2 tomaten
  • 4 sprieten bieslook gehakt (rijst)
  • komkommer (garnering)

20190818_090123-cr-logo

20190818_090541-cr-logo

20190818_093957-cr-logo

20190818_095831-cr-logo

20190818_101124-cr-logo

20190818_103530-cr-logo

20190818_103800-cr-logo

20190818_104310-cr-logo

METHODE

  1. Verwarm de oven voor op 110ºC hete lucht stand.
  2. Je begint met het schoonmaken (en droog ze af) van de rode ui en snij deze in halve ringen. Neem een oven tray, voorzie deze van aluminium folie uit een stuk, doe de uien verdelen en bestrooi deze met zout. Laat de ui 60 minuten drogen.
  3. Ondertussen begin je met het sorteren van de kruidensaus ingredienten, je maakt onderscheid tussen droge kruiden die vermaalt moeten worden en kant en klare poeders. Het vermalen kan met de hand in de vijzel of met een kleine blender. In het voorbeeld is de kleine blender gebruikt. En dan de natte kruiden, die ook vermaalt moeten worden.
  4. Neem een rvs schaaltje of wat je hebt. Vermaal eerst de droge ingredienten, en meng deze met de droge poeders. Dan de natte ingredienten vermalen, doe dit ook bij de droge ingredienten. Vervolgens de yoghurt erbij en alles goed mengen tot een egale saus ontstaat.
  5. Was de kip, maak eventueel enkele sneden in de huid, zet het even apart en laat het goed uitlekken.
  6. Stoom de witte rijst (gebruik gewoon wat je lekker vind) en gebruik daarbij een half verkruimeld bouillonblokje kip. Laat de rijst op warmhoud-stand staan totdat je deze straks gaat gebruiken.
  7. OK, even pauze, je moet wachten tot de uien droog zijn.
  8. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in (de kip komt er na) en fruit de rode ui op gematigde warmtebron bruin, doch pas op dat ze niet verbranden. Tips vind je hier. Uitjes uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. Zet het even apart.
  9. Nu de kip in de wok en bak deze rondom een beetje licht bruin. Dan warmtebron medium-laag, voeg 2 grof gesneden tomaten toe (das ook voor het vocht), even verwarmen, dan 4 volle eetlepels kruidensaus erbij, even de kip er goed doorheen draaien, dan warmtebron laag, deksel op de wok en stoof de kip gaar in 60 minuten. Wel een paar keer draaien.
  10. Neem een vochtig keukenpapiertje en veeg het zout van het aluminium wat je over de oven tray hebt gevouwen.
  11. Nu heb je mooi tijd om de groene saus te maken. Vermaal alle ingredienten van de lijst in een kleine blender. Giet deze in een schaaltje en zet het in de koelkast. Nu wachten tot de kip gaar is. Snij alvast de komkommer.
  12. OK, kip is bijna klaar en verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand.
  13. Neem de kip uit de wok en leg deze op de oven tray, dan giet de inhoud van de wok over de kip. Schuif de tray in de oven en laat deze aan 1 zijde even bruinen voor 10 minuten.
  14. Er blijft voldoende olie aan je wok hangen, die ga je nu gebruiken om de rijst af te maken. Doe het restant van de kruidensaus in de wok (ca. 1½ el) en fruit dit kort op medium-laag. Vervolgens de warme rijst erbij. Warmtebron hoog en mix de rijst met kruidensaus tot je een egale kleur rijst hebt verkregen. Nog een paar keer goed omscheppen, warmtebron laag.
  15. Nu de gehakte bieslook erdoor. Warmtebron uit.
  16. Neem een ruime opdienschaal, doe daar de rijst op, garneren met de gebakken uitjes, kip ernaast, saus van de kip met de tomaat erbij, groene saus apart in een schaaltje en komkommer. Klaar!

20190818_141929-cr-logo

KHAW MOK KAI SAUCE (groene saus)

Er zijn verschillende soorten saus, deze is niet te pittig en beetje zuur, gebaseerd op verse koriander en munt. Je kunt de saus iets verdikken met geroosterde rijst. Dat recept vind je hier.

Je maakt deze koude saus, door eerst de koriander en munt te hakken, dan kun je goed de hoeveelheid inschatten en daarna alles in de kleine blender te vermalen. Bewaar de saus in de koeling.

20190817_143813-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 ml verse koriander, gehakt
  • 60 ml verse muntblaadjes, gehakt
  • 5 teentjes knoflook, gepeld
  • 5 groene bird’s eye chilies
  • 40 ml witte azijn
  • 100 ml (4 eetlepels) kristal suiker
  • 1 tl zout
  • 1-2 limoenen, het sap
  • 1 geroosterde rijst (dikker maken)

20190818_105726-cr-logo

Video met Mark Wiens, die ons favoriete restaurant bezoekt.