Chinese limoen kip zonder suiker

20190209_105139-cr-logo

Bereidingstijd () : 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees

Chinese citroenkip word in de regel bereid met suiker en/of honing. Deze versie is zonder zoetigheid, behalve wat er eventueel in de gebruikte sauzen zou kunnen zitten. Je bent natuurlijk vrij om de saus van een theelepel suiker te voorzien, ten einde de smaak iets te balanceren.

De sojabonenolie moet echt heet zijn. Je kunt dit controleren door er een druppel water in te gooien en knal deze er direct uit, is je olie op temperatuur. De saus maken doe je juist op hele lage warmtebron, ander verbrand deze. Je moet bij beide disciplines er ook bij blijven.

20190209_092923-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr kipfilet of kipkarbonades, in reepjes of blokjes
  • 2 limoenen (voor sap en rasp)
  • sojabonenolie (frituren)
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • geroosterd sesamzaad (garnering)

INGREDIENTEN MARINADE

  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • ½ el Tempurabloem
  • ½ el citroensap

INGREDIENTEN SAUS

  • 2 el limoensap
  • ½ tl citroenrasp
  • ¼ tl zout
  • ½ tl verse gember
  • 1 el normale rijstazijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl Maizena opgelost in 2 el water

20190209_104725-cr-logo

METHODE

  1. Maak de marinade volgens de lijst en mix de dep droge kip erdoor. Laat de kip gekoeld en afgesloten marineren voor tenminste 30 minuten.
  2. Bereid de saus voor, zonder de opgeloste Maizena.
  3. Neem een medium wok, doe daar voldoende sojabonenolie in en frituur de kip op hoge temperatuur goudbruin. Dit gaat heel snel! Doe dit in 2 fases, zodat je niet zoveel olie nodig hebt. Leg de gefrituurde reepjes op een keukenpapiertje. Frituren gaat erg snel.
  4. Leg de uitgelekte kipstukjes alvast klaar op de opdienschaal.
  5. Neem een sauspan, verwarm de voorbereide saus op lage warmtebron. Wanneer op temperatuur, zet de warmtebron uit en meng direct langzaam de Maizena door de saus. Gebruik een garde.
  6. Giet de saus over de kip, garneer met bieslook en sesamzaad, klaar!

20190209_105147-cr-logo

Ook erg lekker…..

Advertenties

Souan La Kang (zure pittige soep)

20190111_121437-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: voor Origine: Chinees

Er bestaan vele varianten van deze Noord Chinese soep (酸辣湯), doch de wijze van bereiden is bij allen gelijk. Het werk zit even in de voorbereiding, want het klaarmaken van de soep bedraagt niet meer dan 10 minuten. Het is geen soep om even 3 liter klaar te zetten en/of in te vriezen, dan verlies je erg veel smaak.

Feitelijk hoort er ook een eetlepel julienne gesneden bamboescheuten in, doch die heb ik eruit gelaten. Ik had graag palm scheuten willen gebruiken, die zijn veel lekkerder en niet zo intens, doch kon ze vandaag niet vinden op de markt. Daarintegen heb ik wat extra chilipoeder gebruikt, omdat mijn Koreaanse douban jiang-pasta niet zo scherp is. Uiteindelijk is het een behoorlijke pittige soep geworden. Er is ook een Thaise versie, die vind je hier.

Zet even de gedroogde Shiitake paddenstoelen in de week, die mogen wel een uurtje of 4 weken.

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/aziatische-paddestoelen/

20190111_114535-cr-logo

INGREDIENTEN ALGEMEEN

  • 100 g kip filet of varkenshaas, in kleine stukjes
  • 1 tl lichte sojasaus
  • ½ tl zonnebloemolie
  • ¼ tl Maizena
  • 1 el bamboescheut, julienne gesneden
  • 2 gedroogde Shiitake paddenstoelen, geweekt (4 uur), fijn gesneden
  • 10 gedroogde boomoren, geweekt (20 min), julienne gesneden
  • 2 el wortel, julienne gesneden
  • 3 plakjes gember
  • 150 gram eiertofu, plakjes
  • 1 ei, geklutst
  • 600 ml water of kippenbouillon
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1½ el doubanjiang-pasta
  • 2 tl zout
  • ½ tl suiker

20190111_114818-cr-logo

20190111_115324-cr-logo

INGREDIENTEN AFMAKEN

  • 2½ el Maizena opgelost in warm water
  • 1½-2 el rijstazijn, het liefst zwarte
  • 2 tl witte peper
  • 1 tl sesamolie
  • verse koriander, selderijblad, bieslook etc.

20190111_115635-cr-logo

20190111_120032-cr-logo

20190111_120255-cr-logo

20190111_120505-cr-logo

METHODE

  1. Zet de Shiitake ruim van te voren in de week, klein kommetje warm water en 2 medium paddenstoelen erin. Het water gebruik je straks ook. Boomoortjes 20 min van te voren weken.
  2. Nu ga je eerst alles klaarzetten. Je marineert het vlees met de sojasaus, zonnebloemolie en de Maizena. Zet het opzij.
  3. Zet alle andere ingredienten klaar, je kunt de wortel, Shiitake, boomoortjes, bamboescheuten in dezelfde kom doen. Ook kun je de zwarte sojasaus, doubanjiang-pasta, zout en suiker in dezelfde kom doen. Apart, de gember, Shiitakesap, eiertofu, opgeloste Maizena. De rijstazijn, witte peper en sesamolie kunnen bijelkaar. Scheelt weer afwas 😉
  4. Nu ga je de soep maken, neem een medium soeppan, doe daar het water of bouillon in, de gemberschijfjes plus het Shiitakesap en breng dit aan de kook. Wanneer het kookt, bakje met gemarineerde kip erbij. Even laten koken.
  5. Toevoegen het bakje met wortel etc. Even aan de kook brengen, dan warmtebron weer laag.
  6. Toevoegen het bakje met de douban jiang-pasta etc. Goed doorroeren en verwarmen. Wanneer het kookt, warmtebron laag.
  7. Toevoegen de tofu, voorzichtig dat het niet breekt. Even aan de kook brengen, dan weer lage warmtebron.
  8. Nu het klutsei toevoegen, dat doe je door het langzaam al ronddraaiend erbij te gieten en daarna met de pollepel 1x door de soep te trekken, zo krijg je meer kleine stukjes. Wanneer het ei gestold is voeg je de opgeloste Maizena toe, voorzichtig doorroeren. Nu zet je de warmtebron uit.
  9. Als laatste het bakje met de rijstazijn etc erbij, garneren met verse koriander, selderijblad of bieslook, wat je lekker vind.

20190111_121456-cr-logo

🙂 🙂 🙂

Udang Asam Pedas soep

20181217_095600-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Deze ‘Udang Asam Pedas’ is een licht zure en beetje pittige soep. Ik heb een bouillonblokje gebruikt, omdat de garnalen niet zo sterk van smaak waren. Ik vroeg mij zelfs af of ik ze niet even op de grill had moeten leggen.

Als je zeker weet dat je pan met soep direkt genuttigd word, dan kun je het limoensap in de soeppan toevoegen. Wil je de soep een aantal dagen bewaren, dat is het beter om dit aan tafel erbij te serveren.

20181217_081603-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram volledig schoongemaakte verse garnalen
  • 2-3 el wortel, gesnipperd
  • 2-4 citroenblad, in halven zonder hart
  • 2 citroengras, in halven
  • 2-3 el gember, overlangs gesnipperd
  • 800 ml water
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 5 rode cayennepepers, diagonaal gesnipperd (lombok)
  • 2 rode tomaat, in blokjes
  • zout naar smaak
  • 1 bouillonblokje (optioneel)
  • gebakken uitjes of knoflook (garnering)
  • aardappel, in blokjes (optioneel)
  • basilicum (garnering) (heb ik gefrituurd)
  • boter (om de kruidenmix mee te fruiten)
  • rijstolie (optioneel)
  • 1 limoen, uitgeperst of partjes aan tafel

20181217_084357-cr-logo

20181217_085432-cr-logo

20181217_092546-cr-logo

METHODE

  1. Zet ondertussen een soeppan klaar met 900 ml warm water, hou deze zachtjes aan de kook. Doe de wortel en de aardappelblokjes (optioneel) erbij.
  2. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en de knoflook plus eventueel een scheutje rijstolie. Fruit de knoflook goudbruin, daarna even kort (1 minuut) de sjalot of rode ui, citroengras, gember en de citroenblad.
  3. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de soeppan.
  4. Voeg de cayennepepers (lombok) toe en laat dit voor 30 minuten zachtjes koken.
  5. Daarna de garnalen, gebruik je verse, let dan op de kleur, wanneer ze oranje zijn geworden zijn ze gaar.
  6. Even proeven, voeg zout toe, daarna de limoensap. Nu de tomaat en de gedroogde cayennepepers erbij, nog even 10 minuten zachtjes koken, klaar. Persoonlijk voeg ik limoensap toe als ik zeker weet dat de pan leeg gaat, anders serveer ik het op tafel en kun je zelf het toevoegen. Limoensap heeft de neiging om na een dag bitter te gaan smaken.

20181217_095616-cr-logo

Video gaat over Indonesische dragon fruit soep.