Orak Arik Tempeh Saos Tiram

20190406_111345-temp2-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal Personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Prachtige en heerlijke aanvulling op je tempeh recepten. Een pittige, zoete en zure smaak met een vleugje sojasaus. Ideaal als bijgerecht, doch kun je dit ook gewoon als lunch nemen. Met gebruik van een halve eetlepel palmsuiker is het al behoorlijk zoet en blijft de smaak mooi in balans met de andere aroma’s.

Wat ga je doen? Frituren, saus maken en mengen.

20190406_102114-cr-logo

20190406_102624(0)-cr-logo

20190406_104455-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 350-400 gr tempeh, in balkjes gesneden
  • 6 sjalotten, gesneden
  • 4 teentjes knoflook, gehakt
  • 6 bird’s eye chilies, gesnipperd
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel
  • 3 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • 3 cm galanga, schijfjes
  • ½ el palmsuiker of bruine suiker
  • 2 citroenblad
  • ½ bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 3 el zoete sojasaus (manis)
  • 2 el oestersaus (saos tiram)
  • olie voor frituren en roerbakken
  • 100 ml warm water

20190406_110248-cr-logo

20190406_110535-cr-logo

20190406_110741-cr-logo

20190406_111006-cr-logo

20190406_111100-cr-logo

METHODE

  1. Als eerste frituur de gesneden Spaanse pepers kort, wanneer klaar leg je deze op een keukenpapiertje. Je doet de pepers bij de olie als deze nog niet op temperatuur is, anders gaat het veel te snel en verbanden ze. Even apart houden.
  2. Snij de tempeh en frituur deze goudbruin op matige temperatuur ca. 160ºC, wanneer klaar leg deze op een keukenpapiertje. Gebruik een grote wok met voldoende olie, wanneer je in kleine porties frituurt heb je niet veel olie nodig.
  3. Laat de gebruikte olie afkoelen, maak je wok schoon.
  4. Neem dezelfde wok, doe daar wat olie in, de knoflook, bird’s eye chilies, sjalotten, bouillonblokje, gedroogde cayennepepers, citroenblad en galanga, fruit tot het ruikt of kijk of de citroenblaadjes gaan krullen.
  5. Blussen met een beetje warm water, dan voeg je toe de oestersaus, sojasaus, palmsuiker en laat het goed oplossen. Zachtjes verwarmen en roeren tot je een dikke saus hebt. Niet te lang wachten anders verbrand je saus!
  6. OK, nu eerst de tempeh er door mixen, dan zie je het laatste vocht verdwijnen en daarna de gefrituurde Spaanse pepers erdoor. Klaar!

20190406_111400-cr-logo

Tempeh wordt ook steeds meer toegepast in de westerse keuken.

Advertenties

‘Hot & Sour’ soep met garnalen

20190316_100449-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Een snel en heerlijke pittige en zure soep (辣酸汤虾) die best wat ruimte laat voor andere ingredienten. Een ideale soep om van je restanten af te komen, zo had ik nog garnalen en een kwart zakje Fu Zhu over, wat echt heerlijk is in de soep. Informatie vind je hier.

20190316_092612-cr-logo

INGREDIENTEN (soep)

  • 850 ml kippenbouillon (mag van blokje)
  • 1 bakje 100 gr witte paddenstoelen
  • 2 el witte azijn
  • 3 gedroogde cayennepepers, vermalen
  • 2 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 2 tl Gochujang chilipasta
  • ½ tl kristalsuiker
  • snufje zout
  • 1½ el lichte sojasaus
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • 8 zwarte peper korrels
  • 1 bakje 80 gr fu zhu (bean curd tofu skin)
  • 1 bakje 100 ml diepvries groenten, doperwten
  • 1 bakje 150 gr garnalen, schoongemaakt
  • ½ bakje bieslook, gehakt 2 cm stukjes

INGREDIENTEN (afmaken)

  • 2 tl Maizena + 1 el warm water
  • 1 klutsei
  • ½ tl sesamolie
  • citroenpartjes

20190316_092858-cr-logo

20190316_094956-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar het water in plus het bouillonblokje, breng het aan de kook.
  2. Vervolgens alle andere ingredienten volgens de soeplijst, behalve de bieslook en de garnalen en laat dit voor 10 minuten zachtjes koken.
  3. Daarna de bieslook en de garnalen erbij, nog eens 5 minuten koken, de garnaal wordt oranje als deze gaar is.
  4. OK, bijna gereed. Nu ga je het het klutsei er langzaam door heen mengen. Een dun straaltje, bij een draaiende soep. Even laten garen nog.
  5. Nu de opgeloste maizena op dezelfde manier er door heen mengen, daarna een beetje sesamolie door de soep. Klaar!
  6. Opdienen met citroenpartjes om de soep zuurder te maken, das veel lekkerder dan extra azijn erbij te doen.

20190316_100503-cr-logo

Video zonder geluid, maar je kunt wel mooi zien hoe je het klutsei er door roert.

Chinese limoen kip zonder suiker

20190209_105139-cr-logo

Bereidingstijd () : 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees

Chinese citroenkip word in de regel bereid met suiker en/of honing. Deze versie is zonder zoetigheid, behalve wat er eventueel in de gebruikte sauzen zou kunnen zitten. Je bent natuurlijk vrij om de saus van een theelepel suiker te voorzien, ten einde de smaak iets te balanceren.

De sojabonenolie moet echt heet zijn. Je kunt dit controleren door er een druppel water in te gooien en knal deze er direct uit, is je olie op temperatuur. De saus maken doe je juist op hele lage warmtebron, ander verbrand deze. Je moet bij beide disciplines er ook bij blijven.

20190209_092923-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr kipfilet of kipkarbonades, in reepjes of blokjes
  • 2 limoenen (voor sap en rasp)
  • sojabonenolie (frituren)
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • geroosterd sesamzaad (garnering)

INGREDIENTEN MARINADE

  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • ½ el Tempurabloem
  • ½ el citroensap

INGREDIENTEN SAUS

  • 2 el limoensap
  • ½ tl citroenrasp
  • ¼ tl zout
  • ½ tl verse gember
  • 1 el normale rijstazijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl Maizena opgelost in 2 el water

20190209_104725-cr-logo

METHODE

  1. Maak de marinade volgens de lijst en mix de dep droge kip erdoor. Laat de kip gekoeld en afgesloten marineren voor tenminste 30 minuten.
  2. Bereid de saus voor, zonder de opgeloste Maizena.
  3. Neem een medium wok, doe daar voldoende sojabonenolie in en frituur de kip op hoge temperatuur goudbruin. Dit gaat heel snel! Doe dit in 2 fases, zodat je niet zoveel olie nodig hebt. Leg de gefrituurde reepjes op een keukenpapiertje. Frituren gaat erg snel.
  4. Leg de uitgelekte kipstukjes alvast klaar op de opdienschaal.
  5. Neem een sauspan, verwarm de voorbereide saus op lage warmtebron. Wanneer op temperatuur, zet de warmtebron uit en meng direct langzaam de Maizena door de saus. Gebruik een garde.
  6. Giet de saus over de kip, garneer met bieslook en sesamzaad, klaar!

20190209_105147-cr-logo

Ook erg lekker…..

Souan La Kang (zure pittige soep)

20190111_121437-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: voor Origine: Chinees

Er bestaan vele varianten van deze Noord Chinese soep (酸辣湯), doch de wijze van bereiden is bij allen gelijk. Het werk zit even in de voorbereiding, want het klaarmaken van de soep bedraagt niet meer dan 10 minuten. Het is geen soep om even 3 liter klaar te zetten en/of in te vriezen, dan verlies je erg veel smaak.

Feitelijk hoort er ook een eetlepel julienne gesneden bamboescheuten in, doch die heb ik eruit gelaten. Ik had graag palm scheuten willen gebruiken, die zijn veel lekkerder en niet zo intens, doch kon ze vandaag niet vinden op de markt. Daarintegen heb ik wat extra chilipoeder gebruikt, omdat mijn Koreaanse douban jiang-pasta niet zo scherp is. Uiteindelijk is het een behoorlijke pittige soep geworden. Er is ook een Thaise versie, die vind je hier.

Zet even de gedroogde Shiitake paddenstoelen in de week, die mogen wel een uurtje of 4 weken.

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/aziatische-paddestoelen/

20190111_114535-cr-logo

INGREDIENTEN ALGEMEEN

  • 100 g kip filet of varkenshaas, in kleine stukjes
  • 1 tl lichte sojasaus
  • ½ tl zonnebloemolie
  • ¼ tl Maizena
  • 1 el bamboescheut, julienne gesneden
  • 2 gedroogde Shiitake paddenstoelen, geweekt (4 uur), fijn gesneden
  • 10 gedroogde boomoren, geweekt (20 min), julienne gesneden
  • 2 el wortel, julienne gesneden
  • 3 plakjes gember
  • 150 gram eiertofu, plakjes
  • 1 ei, geklutst
  • 600 ml water of kippenbouillon
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1½ el doubanjiang-pasta
  • 2 tl zout
  • ½ tl suiker

20190111_114818-cr-logo

20190111_115324-cr-logo

INGREDIENTEN AFMAKEN

  • 2½ el Maizena opgelost in warm water
  • 1½-2 el rijstazijn, het liefst zwarte
  • 2 tl witte peper
  • 1 tl sesamolie
  • verse koriander, selderijblad, bieslook etc.

20190111_115635-cr-logo

20190111_120032-cr-logo

20190111_120255-cr-logo

20190111_120505-cr-logo

METHODE

  1. Zet de Shiitake ruim van te voren in de week, klein kommetje warm water en 2 medium paddenstoelen erin. Het water gebruik je straks ook. Boomoortjes 20 min van te voren weken.
  2. Nu ga je eerst alles klaarzetten. Je marineert het vlees met de sojasaus, zonnebloemolie en de Maizena. Zet het opzij.
  3. Zet alle andere ingredienten klaar, je kunt de wortel, Shiitake, boomoortjes, bamboescheuten in dezelfde kom doen. Ook kun je de zwarte sojasaus, doubanjiang-pasta, zout en suiker in dezelfde kom doen. Apart, de gember, Shiitakesap, eiertofu, opgeloste Maizena. De rijstazijn, witte peper en sesamolie kunnen bijelkaar. Scheelt weer afwas 😉
  4. Nu ga je de soep maken, neem een medium soeppan, doe daar het water of bouillon in, de gemberschijfjes plus het Shiitakesap en breng dit aan de kook. Wanneer het kookt, bakje met gemarineerde kip erbij. Even laten koken.
  5. Toevoegen het bakje met wortel etc. Even aan de kook brengen, dan warmtebron weer laag.
  6. Toevoegen het bakje met de douban jiang-pasta etc. Goed doorroeren en verwarmen. Wanneer het kookt, warmtebron laag.
  7. Toevoegen de tofu, voorzichtig dat het niet breekt. Even aan de kook brengen, dan weer lage warmtebron.
  8. Nu het klutsei toevoegen, dat doe je door het langzaam al ronddraaiend erbij te gieten en daarna met de pollepel 1x door de soep te trekken, zo krijg je meer kleine stukjes. Wanneer het ei gestold is voeg je de opgeloste Maizena toe, voorzichtig doorroeren. Nu zet je de warmtebron uit.
  9. Als laatste het bakje met de rijstazijn etc erbij, garneren met verse koriander, selderijblad of bieslook, wat je lekker vind.

20190111_121456-cr-logo

🙂 🙂 🙂

Udang Asam Pedas soep

20181217_095600-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Deze ‘Udang Asam Pedas’ is een licht zure en beetje pittige soep. Ik heb een bouillonblokje gebruikt, omdat de garnalen niet zo sterk van smaak waren. Ik vroeg mij zelfs af of ik ze niet even op de grill had moeten leggen.

Als je zeker weet dat je pan met soep direkt genuttigd word, dan kun je het limoensap in de soeppan toevoegen. Wil je de soep een aantal dagen bewaren, dat is het beter om dit aan tafel erbij te serveren.

20181217_081603-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram volledig schoongemaakte verse garnalen
  • 2-3 el wortel, gesnipperd
  • 2-4 citroenblad, in halven zonder hart
  • 2 citroengras, in halven
  • 2-3 el gember, overlangs gesnipperd
  • 800 ml water
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 5 rode cayennepepers, diagonaal gesnipperd (lombok)
  • 2 rode tomaat, in blokjes
  • zout naar smaak
  • 1 bouillonblokje (optioneel)
  • gebakken uitjes of knoflook (garnering)
  • aardappel, in blokjes (optioneel)
  • basilicum (garnering) (heb ik gefrituurd)
  • boter (om de kruidenmix mee te fruiten)
  • rijstolie (optioneel)
  • 1 limoen, uitgeperst of partjes aan tafel

20181217_084357-cr-logo

20181217_085432-cr-logo

20181217_092546-cr-logo

METHODE

  1. Zet ondertussen een soeppan klaar met 900 ml warm water, hou deze zachtjes aan de kook. Doe de wortel en de aardappelblokjes (optioneel) erbij.
  2. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en de knoflook plus eventueel een scheutje rijstolie. Fruit de knoflook goudbruin, daarna even kort (1 minuut) de sjalot of rode ui, citroengras, gember en de citroenblad.
  3. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de soeppan.
  4. Voeg de cayennepepers (lombok) toe en laat dit voor 30 minuten zachtjes koken.
  5. Daarna de garnalen, gebruik je verse, let dan op de kleur, wanneer ze oranje zijn geworden zijn ze gaar.
  6. Even proeven, voeg zout toe, daarna de limoensap. Nu de tomaat en de gedroogde cayennepepers erbij, nog even 10 minuten zachtjes koken, klaar. Persoonlijk voeg ik limoensap toe als ik zeker weet dat de pan leeg gaat, anders serveer ik het op tafel en kun je zelf het toevoegen. Limoensap heeft de neiging om na een dag bitter te gaan smaken.

20181217_095616-cr-logo

Video gaat over Indonesische dragon fruit soep.