Chinese hamlappen uit de pressure cooker

20200821_103228-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 + 70 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Variatie op eerdere recepten voor deze heerlijke Schezuan stoof, waarbij de ingredienten een klein beetje verschillen, doch de bereidingswijze even anders is. De andere recepten vind je hier en hier.

20200821_075948-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,1 kilo malse gemarmerde hamlappen, in royale blokken
  • 2 el rijstolie
  • handje lente-ui, in 3 cm stukjes
  • 1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig
  • bouillon:
  • 400 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokje kip
  • ¼-1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 2 el appel cider azijn
  • 2 tl zwarte sojasaus
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 el palmsuiker
  • fruiten:
  • 5 tenen knoflook, plakjes
  • 3 cm gember, balkjes
  • 2 gedroogde cayennepepers, vermalen
  • 6 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 4 gedroogde Spaanse pepers, in halven
  • 1-1½ el Schezuan bloem pepers, vergruist

20200821_081953-cr-logo

20200821_082555-cr-logo

20200821_083544-cr-logo

20200821_084330-cr-logo

20200821_084520-cr-logo

20200821_084821-cr-logo

METHODE

  1. Zet de snelkookpan klaar met de ingredienten volgens het lijstje ‘bouillon’, in het voorbeeld is warm water met een bouillonblokje gebruikt.
  2. Neem een ruime wok met wat rijstolie en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, warmtebron uit en transporteer het vlees naar de snelkoker. Laat de olie in de wok.
  3. Vergruis de bloempeper en vermaal de cayennepepers en Spaanse pepers, hou enkele Spaanse pepers heel. In het voorbeeld zijn korte Spaanse pepers gebruikt, dus enkele extra. De langere Spaanse pepers zijn gemiddeld 8 cm. Ook de cayennepepers waren wat aan de korte kant.
  4. Doe alle ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ in de wok met de restantolie en fruit het kort, want de bloempeper mag beslist niet verbranden. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok ook in de snelkookpan doen.
  5. Het geheel even omroeren en de lente-ui er bovenop leggen.
  6. Timer op 70 minuten, das 60 minuten op druk.
  7. Wanneer klaar, even bezien of je Maizena wil gebruiken om de saus te verdikken. Zo ja, dan wat kookvocht 50-100 ml uit de pan scheppen en gebruiken om de Maizena op te lossen. Dan terug in de pan, omroeren, klaar!

20200821_103248-cr-logo

Food Ranger is in Shanghai.

Advertentie

Schezuan kipstoof (easy)

20190416_175018-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 80 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Super eenvoudig gerecht wat ik heb afgeleid van de Chinese ‘hotpot’. Het is enigszins pittig te noemen, niet te gek. Mooi gerecht als je toch wat voortreffelijks op tafel wil toveren, maar feitelijk geen tijd of fut hebt. Belangrijk voor de smaak is dat je beslist de aardappels erbij doet, anders wordt de kip te zout en wellicht ook te pittig.

Wat ga je doen? Kip even koken en afspoelen, alle ingredienten in de snelkoker doen en opeten 🙂

20190416_155916-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 8 drumsticks ca. 900 gr
  • 2 medium aardappels, geschild en partjes
  • 1 kleine rode ui, grof gesneden
  • 1 Chinese prei zonder loof, in 2 cm stukjes
  • 5 tenen knoflook, in plakjes
  • 3 behoorlijke plakjes gember
  • 1 el Gochujang chilipasta
  • 5 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 5 gedroogde cayennepepers, vermalen
  • 1 el Schezuan bloempeper, vermalen
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • ½ tl zout
  • 2 steranijs
  • 10 witte peperkorrels
  • 300 ml kippenbouillon van 1 bouillonblokje kip
  • 1 tl suiker
  • ½ el sesamolie

20190416_163011-cr-logo

20190416_163018-cr-logo

METHODE

  1. Kook de drumsticks voor ongeveer 10 minuten, daarna afgieten en afspoelen met koud water.
  2. Ondertussen vermaal de chilipepers en doe dit in de snelkoker. Vervolgens alle andere ingredienten ook in de snelkoker doen.
  3. Doe de kip als laatste in de snelkookpan.
  4. Afsluiten en zet de timer op 60 minuten.
  5. Wanneer klaar, kip uitnemen en op een opdienschaal leggen, daarna aardappels erbij en het geheel overgieten met wat saus. Klaar!

20190416_174956-cr-logo

Hotpot basis….

 

Chinese runderstoof (pittig stoofvlees uit de snelkookpan)

20190203_173513-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 110 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een beetje Schezuan stijl stoofvlees (香辣炖牛肉), heerlijk gerecht, wat je zeker eens in je leven gegeten moet hebben. Een redelijk eenvoudig gerecht, ondanks de lange lijst van ingredienten. Er staat ook een versie met varkensvlees op de site, wat nagenoeg hetzelfde is, dat vind je hier.

Waar je even op moet letten is dat je de bloempeper vergruist/breekt in een vijzel, dus geen poeder van maken en dat je het niet laat verbranden tijdens het fruiten. Fruiten mag, maar is niet noodzakelijk. Het vlees laat je stollen, maar als je het echt gaat aanbraden, zal je stoof veel donkerder worden en ook anders smaken.

In het voorbeeld zie je de Spaanse pepers in 1 cm stukjes, dat ziet er mooi uit, doch smaakt het gerecht duidelijk anders als je de Spaanse pepers eerst vermaalt of een gedeelte daarvan.

Wat ga je doen? Bouillon maken, aanbraden, fruiten, stoven en eventueel Maizena gebruiken.

20190203_151420-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees met wat vet, in royale parten
  • 2 el rijstolie
  • 2 Chinese prei zonder loof, royaal gesneden (of lente-ui)
  • fruiten:
  • 5 tenen knoflook, plakjes of gehakt
  • 2 cm verse gember, plakjes
  • 1-2 tl geroosterde chilipoeder (ik heb 1¼ tl gebruikt)
  • 10 gedroogde Spaanse pepers, in 1 cm stukjes of 6 vermalen en 4 heel laten
  • bouillon:
  • 500 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 1 el Schezuan bloempepers, gebroken
  • 2 el apple cider azijn
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 2 tl zwarte sojasaus
  • 1 el palmsuiker/rietsuiker
  • wanneer klaar:
  • 1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig

20190203_154322-cr-logo

20190317_122813-cr-logo

METHODE

  1. Zet de snelkookpan klaar met alle ingredienten volgens het lijstje ‘bouillon’.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en het vlees. Schroei het vlees op hoge warmtebron rondom dicht. Eventueel aanbraden mag ook, wat je lekker vind.
  3. Wanneer klaar, neem je het vlees uit de wok en transporteer dit naar de snelkoker. Laat de olie in de wok, voor het fruiten.
  4. Doe alle ingredienten volgens het lijstje fruiten in de wok en fruit dit kort. Daarna de volledige inhoud van de wok in de snelkoker doen en even vermengen met de bouillon.
  5. Leg de Chinese prei op het vlees.
  6. Zet de snelkoker op 60-90 minuten afhankelijk van je machine en vlees. Stevig vlees heeft beslist 90 minuten nodig, soms langer…..
  7. Wanneer klaar, eventueel de saus verdikken met opgeloste Maizena. Dat doe je door 100 ml kookvocht uit de pan te nemen en daarmee de Maizena op te lossen. Daarna door je gerecht roeren. Klaar!

20190203_173447-cr-logo

Goh, als deze toch eens zou kunnen kopen……