Chinese hamlappen uit de pressure cooker

20200821_103228-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 + 70 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Variatie op eerdere recepten voor deze heerlijke Schezuan stoof, waarbij de ingredienten een klein beetje verschillen, doch de bereidingswijze even anders is. De andere recepten vind je hier en hier.

20200821_075948-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,1 kilo malse gemarmerde hamlappen, in royale blokken
  • 2 el rijstolie
  • handje lente-ui, in 3 cm stukjes
  • 1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig
  • bouillon:
  • 400 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokje kip
  • ¼-1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 2 el appel cider azijn
  • 2 tl zwarte sojasaus
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 el palmsuiker
  • fruiten:
  • 5 tenen knoflook, plakjes
  • 3 cm gember, balkjes
  • 2 gedroogde cayennepepers, vermalen
  • 6 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 4 gedroogde Spaanse pepers, in halven
  • 1-1½ el Schezuan bloem pepers, vergruist

20200821_081953-cr-logo

20200821_082555-cr-logo

20200821_083544-cr-logo

20200821_084330-cr-logo

20200821_084520-cr-logo

20200821_084821-cr-logo

METHODE

  1. Zet de snelkookpan klaar met de ingredienten volgens het lijstje ‘bouillon’, in het voorbeeld is warm water met een bouillonblokje gebruikt.
  2. Neem een ruime wok met wat rijstolie en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, warmtebron uit en transporteer het vlees naar de snelkoker. Laat de olie in de wok.
  3. Vergruis de bloempeper en vermaal de cayennepepers en Spaanse pepers, hou enkele Spaanse pepers heel. In het voorbeeld zijn korte Spaanse pepers gebruikt, dus enkele extra. De langere Spaanse pepers zijn gemiddeld 8 cm. Ook de cayennepepers waren wat aan de korte kant.
  4. Doe alle ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ in de wok met de restantolie en fruit het kort, want de bloempeper mag beslist niet verbranden. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok ook in de snelkookpan doen.
  5. Het geheel even omroeren en de lente-ui er bovenop leggen.
  6. Timer op 70 minuten, das 60 minuten op druk.
  7. Wanneer klaar, even bezien of je Maizena wil gebruiken om de saus te verdikken. Zo ja, dan wat kookvocht 50-100 ml uit de pan scheppen en gebruiken om de Maizena op te lossen. Dan terug in de pan, omroeren, klaar!

20200821_103248-cr-logo

Food Ranger is in Shanghai.

Chinese runderstoof uit de pressure cooker

20190203_173513-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een beetje Schezuan stijl stoofvlees (香辣炖牛肉), voor mij een waanzinnig lekker gerecht, wat je zeker eens in je leven gegeten moet hebben.. Feitelijk wilde ik Hong Kong beef maken, doch daarvoor moest ik weer de deur uit en had ik ff geen zin meer in. Voor deze snelkookpan versie had ik alles in huis. En een redelijk simpel gerecht (wat vaak de lekkerste zijn). Wat ga je doen? Vlees aanbraden, bouillon maken, alles in de snelkookpan.

20190203_151420-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees met wat vet, in blokjes
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 2 el rijstolie
  • 2 Chinese prei zonder loof, royaal gesneden
  • 5 tenen knoflook, plakjes
  • 2 cm gember, heel
  • 1-2 tl geroosterde chilipoeder (ik heb 1¼ tl gebruikt)
  • 10 gedroogde Spaanse pepers, in 1 cm stukjes
  • 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 1 el Schezuan bloem pepers
  • 2 el apple cider azijn
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 500 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokje
  • 2 tl zwarte sojasaus
  • 1 el palmsuiker
  • 1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig

20190203_154330-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie, het vlees en witte peper plus wat zout. Schroei in ca. 5 minuten het vlees aan alle kanten dicht. Daarna de volledige inhoud van de koekepan in de snelkoker doen.
  2. Voeg alle andere ingredienten toe plus de kippenbouillon, doch niet de Maizena. Wellicht wil je dat niet gebruiken.
  3. Zet de snelkoker op 60-75 minuten afhankelijk van je machine.
  4. Wanneer klaar, eventueel de saus verdikken met opgeloste Maizena. Klaar!

NB. je kunt ook eerst alle kruiden gaan voor bakken, doch is het handige effect van een snelkoker een beetje weg en voor de smaak hoef je het echt niet te doen.

EXTRA INFORMATIE

De laatste keren heb ik dit gerecht een tikkeltje anders gemaakt, zo heb ik voor beef shank gekozen, das erg smaakvol vlees, wat best veel zeen bevat en je moet het langer stoven. Hou maar 120 minuten aan en de stukjes niet te groot houden.

Voor de bereiding gebruik ik boter met wat zonnebloemolie, doe ik eerst knoflook, gember en gedroogde cayennepepers fruiten, daarna pas het vlees dicht schroeien en voordat het vlees volledig is dichtgeschroeid, gaat er een ruime eetlepel Schezuan bloempeper bij. Ik heb het dan over een 60 seconden, want de peper mag beslist niet verbranden.

20190317_081421-cr-logo

20190317_083156-cr-logo

20190317_122807-cr-logo

Ook vermaal ik het grootste gedeelte van de gedroogde Spaanse pepers, een beetje grof, wat ook weer ten goede komt aan smaak en eetgenot.

20190203_173447-cr-logo

Goh, als deze toch eens zou kunnen kopen……