Kerala Style Beef Curry

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Kerala beef curry uit de snelkookpan, de smaak is okay doch zou je er een beetje tomatenpuree of verse cherry tomaatjes bij kunnen doen dan krijgt dit gerecht net een beetje meer unami. Groene Spaanse pepers hebben de voorkeur, wellicht met enkele groene cayennepepers erdoor gesnipperd voor een beetje meer pit.

Probeer een mooi stuk vlees te nemen wat in 45 min klaar is, te stevig vlees moet feitelijk te lang in de pan. Voorts denk ik dat een slow-cooker een lekkerder resultaat geeft, bovendien kun je tussentijds even proeven. Uiteraard duurt het veel langer, voordat het klaar is.

INGREDIENTEN

• 1 kg rundvlees met een beetje vet, in blokjes
• 4 witte uien, gesnipperd
• 3 cm verse gember, in 3 plakken
• 4 groene Spaanse pepers of pepperoncini, schuin gesneden
• 1-2 tl zout
• 10 kerrieblaadjes, gedroogd of vers
• 400 ml kippenbouillon (mag van blokje)
• Maizena (optioneel)
• kokosolie
• vermalen:
• 2 el verse gember
• 10 tenen knoflook
• 1 tl zwarte peperkorrels
• 1 el chilipoeder, gematigd pittig
• 2 el korianderzaad
• ½ tl kurkumapoeder
• 1 tl fennelzaad
• 4 cardamom
• 2 steranijs
• 5 cm kaneelstokje
• 6 kruidnagels
• beetje warm water

METHODE

1. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’, begin eerst met de droge ingredienten, daarna de natte toevoegen. Een beetje warm water zorgt ervoor dat je een pasta krijgt. Zet het even opzij.
2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in, de witte ui en de plakjes gember. Fruit de het kort.
3. Vervolgens de chilipepers en kort daarna de pasta. Ook even kort fruiten, dan de kerrieblaadjes erdoor.
4. Voeg het vlees toe en laat dit even stollen, dan krijg je wat meer vocht, vervolgens nog enkele minuten schroeien.
5. Blussen met 200 ml bouillon, zodat je makkelijker alle sappen uit de wok krijgt, dan transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker of slow-cooker. Voeg de resterende 200 ml bouillon toe.
6. De tijd om te stoven is sterk afhankelijk van je vlees en de gekozen methode. Snelkoker zou in 45 minuten moeten kunnen, slow-cooker 3 uur op medium.
7. Wanneer klaar, eventueel een eetlepel Maizena toevoegen om de saus wat dikker te maken. Maizena wel eerst goed oplossen met wat kookvocht, voordat je dit erdoor roert. Klaar!

Kerala India.