currie – Tante Reentje's food blog

Kaeng Kai Taeng-on (kipcurrie met jonge meloen)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een heerlijk niet alledaags gerecht. Zacht en pittig in het zelfde gerecht. Het lekkerste is zelfs als je het gerecht in de ochtend maakt en voor het avondeten even opwarmt (niet in de magnetron).

Heb je geen zin om de kip te grillen, dan bak je deze mee, zodra de curriepasta gefruit is. Wel opletten dat je kaeng phet koopt en geen kaeng som of kaeng phet prik-khinoo.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet of kipkarbonades
1 el lichte sojasaus, 1 el vissaus, 1 el kokosolie (marinade)
300 ml coconut cream milk
3-4 el Kaeng Phet Thaise rode curriepasta (recept is hier)
500 ml warm water
1 bouillonblok kip
2 el vissaus
2 el palmsuiker
4 citroenblad
3 jonge meloenen, geschild en in eetbare blokjes
1 kleine rode ui, grof gesneden
handje erwt aubergines
handje cherry tomaatjes, gehalveerd
witte paddenstoelen (optioneel naar keuze)
flink handje zoete basilicum
limoenpartjes (garnering)

METHODE

Marineer de kip met de lichte sojasaus, vissaus en kokosolie. Laat dit tenminste een kwartiertje staan.
Bereid alle ingredienten voor, heb je geen curriepasta, dan zul je dit eerst moeten maken. Kaeng Phet wordt overal verkocht.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar 150 ml coconut cream milk bij en breng dit aan de kook. Nadat het even gekookt heeft doe je de rode curriepasta erbij en ga je deze mengen en fruiten met de coconut cream milk. Het is de bedoeling dat de je fruit met de kokosolie die overblijft.
Warmtebron laag, de palmsuiker toevoegen en deze laten smelten.
Wanneer klaar, resterende coconut cream milk erbij, dan de citroenblad, rode ui en de erwt aubergines. Warm water en bouillonblokje toevoegen. Aan de kook brengen. Daarna weer medium-laag.
Paddenstoelen en vissaus erbij, even roeren en een minuut of 2 verwarmen.
Jonge meloen en cherry tomaatjes erbij, deksel op de wok, warmtebron laag en 20 minuten stoven.
Nu ga je de kipkarbonades grillen. Regelmatig draaien. Wanneer klaar, van de grill nemen en even aflaten koelen. Daarna in eetbare stukjes snijden en bij de currie doen (dit hele proces duurt niet langer dan 15 minuten, rest marinade weggooien).
Nog een minuut of 5 stoven… dan basilicum erdoor mengen en een minuut of 2 zachtjes koken.
Opdienen met gestoomde rijst, eventueel citroenpartjes erbij. Klaar!

Thaise viscurrie met jonge watermeloen.

Ayam Saus Sereh (kip currie met citroengras)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indiaas, Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indonesisch wok-stoofgerecht van kipfilet in citroengras saus. Een currieachtige versie van de bekende Ayam goreng sereh. Je zou eventueel een aantal verse kerrieblaadjes kunnen toevoegen, wat in het voorbeeld niet is gebeurd. Tamarindesaus kun je uit een flesje halen of zelf maken (10 min).

Apart fusion gerecht, niet te pittig, beetje zoet, beetje zuur, okay gerecht, zonder al te veel toestanden. Zo klaar en is een aardige afwisseling in de maaltijden.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet or kipkarbonades, in eetbare stukjes
1 el Maizena (kip marineren)
fruiten:
1 medium witte ui, grof gesnipperd
3-5 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden (1 vermalen)
3-6 rode cayennepepers, gesneden
sauzen combineren:
1½-2 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
1-1½ el zoete sojasaus
2 tl sesamolie
½ tl zout
½-1 el palm suiker
toevoegen:
¼ tl witte peper
200 ml warm water
1 el tamarindesaus (als laatste) (recept is hier)
bieslook, gehakt (garnering)
Chinese prei, alleen het witte gedeelte, gesneden (garnering, optioneel)

METHODE

Snij de kipfilet in eetbare stukjes en marineer deze met de Maizena, zet het even opzij.
Snij de citroengras klein, voordat je dit gaat vermalen. Vermaal tevens een Spaanse peper mee.
Maak de saus volgens de lijst ‘sauzen combineren’.
Zet alle andere ingredienten ook klaar.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en fruit de witte ui en de cayennepepers kort.
Vervolgens de citroengras erbij, even roerbakken.
Kipstukjes toevoegen en de kip rondom dicht schroeien. Spaanse pepers erbij.
Vervolgens de saus erbij, even mengen en verwarmen. Daarna blussen met warm water. Witte peper erbij en het geheel zo’n 20 minuten laten stoven.
Wanneer klaar voeg je de tamarinde toe, even proeven en eventueel de smaak aanpassen. Daarna kun je eventueel op hoge warmtebron de saus laten indikken.
Opdienen met gestoomde rijst en eventueel garneren met bieslook, klaar!

Leuke video, wellicht wil je deze wel maken.

Kaeng Seekrong Moo (Thaise currie van spareribs)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Noord Thaise currie van spareribs. Er stond al een ‘milde’ versie van hamlappen op de site, dat vind je hier. Deze versie is meer richting het recept van Mark Wiens zijn schoonmoeder, doch een duidelijk andere bereiding en minder pittig.

In dit recept wordt geen coconut cream milk gebruikt, anders zou het Kaeng Khua Seekrong Moo genoemd worden. Je zou wel coconut cream milk kunnen gebruiken, dan wordt het meer een currie en is wat milder van smaak. In het voorbeeld zijn 6 eetlepels curriepasta gebruikt en het is zeer pittig.

Een bijkomend voordeel van zonder coconut cream milk werken, is dat je de overgebleven saus, mooi kunt gebruiken om een ander gerecht te maken, zoals een Thaise rundvlees currie. Wel coconut cream milk gebruiken? Dan deze verdunnen.

Wat ga je doen? Spareribs voorbereiden, curriepasta maken, fruiten en stoven.

INGREDIENTEN

1000 gr spareribs, losgesneden, geroosterd
4-6 el Thaise curriepasta (recept onderaan)
8 citroenblad zonder hart
500 ml kippenbouillon van blokje
warm water om bij te vullen, ca. 150 ml
3 el bruine suiker
1 el tamarindepasta
zonnebloemolie
citroenpartjes (garnering)

INGREDIENTEN CURRIEPASTA

5 el kaeng phet prik-khinoo (recept is hier)
1 teentje knoflook, gehakt
2 kleine ronde sjalotten, gehakt
¼ tl korianderwortel poeder
¼-½ tl kurkumapoeder
¼ tl komijnzaadpoeder
½ tl korianderzaadpoeder
¼ tl zout

METHODE

Bereid het vlees voor, verwijder het vlies en snij de ribben los.
Maak de curriepasta volgens de lijst. Als je kant en klare Thaise rode curriepasta hebt gekocht, dan de ingredienten in een schaaltje even mixen. Ga je zelf Kaeng Phet Prik-khinoo maken, dan kun je de overige ingredienten er direct in verwerken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta die je net gemaakt hebt voor dit gerecht en fruit dit kort. Meng het goed met de olie.
Vervolgens de spareribs erbij, mix ze goed met de curriepasta en schroei het vlees dicht.
Blussen met de bouillon, citroenblad, suiker en tamarinde erbij. Laten stoven voor ca. 2 uren.
Wanneer klaar, kun je kiezen om het direct op te dienen of nog een 10 minuten te grillen in de oven op 160-180ºC. Beslist niet langer, want het verbrand zomaar. Eventueel kookvocht sprenkelen over de spareribs. Klaar!
Kookvocht niet weggooien, das een mooie basis om Kaeng Nua of Kaeng Moo te maken. Recept staan onderaan deze pagina.

KAENG NUA OF KAENG MOO

Een bijzonder smakelijk en simpel gerecht voor een Thaise vlees currie, wat je met mals vlees bereid. Gebruik het liefst gemarmerd vlees.

INGREDIENTEN

curriesaus van het bovenstaande gerecht
300-500 gr mals vlees, in dunne plakjes ca. 5 mm dik
150 ml coconut cream milk
suiker naar smaak
vissaus naar smaak

METHODE

Neem een pan waar alles in past, doe daar de saus en het vlees in, breng het aan de kook en laat het zachtjes koken voor een minuut of 10.
Vervolgens de coconut cream milk toevoegen en nog eens 20 minuten zachtjes laten koken, deksel op een kiertje houden. Let op, de coconut cream milk mag niet gaan schuimen. Regelmatig even roeren.
Op smaak brengen doe je aan tafel, opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Mark Wiens zijn schoonmoeder maakt het ook, maar iets anders.

Kaeng Luang Sapparot

+ Garnalen, + Vis, Kung (garnalen), Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Luang Sapparot is een currie gerecht uit het zuiden van Thailand en een variatie op Kaeng Som (dat vind je hier). Het is behoorlijk pittig en zuur, een specialiteit die niet iedere Westerling kan waarderen.

Belangrijk is de smaak van de ananas, of je daar weinig of veel tamarinde toe gaat voegen en ook de hoeveelheid palmsuiker. Het proeven en afmaken geschied voordat je de garnalen erbij gaat doen.

INGREDIENTEN

30 gedroogde bird’s eye chilies
10 bird’s eye chilies
2 tl garnalenpasta, geroosterd
7 kleine sjalotten, gesneden
½-1 tl zout
50-80 gr witte visfilet (kabeljauw) (optioneel)
1 tl kurkumapoeder
1 kleine ananas
½ papaya (wit vlees), in stukjes of plakjes
3-10 medium garnalen, gepeld
¼-1 el tamarinde pasta (of wat je hebt)
2 el vissaus
500 ml water
1-3 el palmsuiker

METHODE

Eerst even kort de garnalenpasta roosteren in een pannetjes, dit zonder water of olie. Zet het even apart.
Dan begin je met het maken van de pasta, neem een kleine blender, doe daarin een klein beetje warm water, de sjalotten, zout, bird’s eye chilies, gedroogde bird’s eye chilies en geroosterde garnalenpasta. Optioneel is het toevoegen van witte vis.
Hevel het vermaalsel over naar een schaaltje en voeg de kurkumapoeder toe. Dit om je blender te sparen, anders is deze helemaal geel.
Vervolgens maak je de ananas en de papaya schoon en gereed.
Neem een soeppan met 500 ml water, breng dit zachtjes aan de kook en roer het vermaalsel erdoor, gevolgd door de ananas en de papaya. Nu ook de vissaus en palmsuiker erbij. Je kunt eventueel de tamarinde pulp even meekoken, maar moet je daarna weer verwijderen, anders heb je kans dat het te zuur wordt.
Kook het zachtjes voor ca. 20 minuten, dan proeven en eventueel de smaak bijstellen. Nu de garnalen erbij, als deze roze zijn geworden is het klaar.
Opdienen met gestoomde rijst, het is overigens gebruikelijk dat ieder apart een soepkommetje met Kaeng Luang krijgt. Klaar!

Kaeng Luang is ook een klein station.

Massaman Kai met Radijs (Thaise stijl)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een redelijk eenvoudig gerecht, mits je massaman curriepasta klaar hebt staan. Massaman wordt in de regel altijd met aardappel bereid en deze variatie is met winterradijs, die je wel eerst moet behandelen, voordat je deze gaat gebruiken.

Wat ga je doen? Radijs frituren en currie maken.

Onderaan deze pagina vind je het recept voor massaman curriepasta en eenvoudige Thaise gele rijst.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes
1 rode ui, gesnipperd
1 winterradijs (ca. 22 cm), in 4 cm frietjes
250 ml coconut cream milk
2-3 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
½-1 tl zout (plus zout voor de radijs)
2 el Maizena (voor de radijs)
2 el palmsuiker
3 el Massaman curriepasta
1 el geconcentreerde tamarinde saus
5 cm kaneelstokje
2-3 kardemom noten
1 klein laurierblad
sojabonenolie (frituren)

METHODE

Schil en snij de radijs in frietjes van 1 cm bij 4 cm. Leg ze een half uurtje te drogen tussen keukenpapier. Daarna met zout bestrooien en vermengen met 2 el Maizena. Frituur de frietjes enigszins bruin, das in de regel een minuut of 4. Zet ze even apart, op een roostertje of keukenpapier.
Neem een wok met anti-aanbaklaag. Doe daar de curriepasta, laurierblad, cayennepepers, kaneelstokje en kardemom in. Even kort fruiten tot de olie uit de curriepasta komt.
Dan de rode ui erbij, even fruiten en een scheut coconut cream milk erbij, even mengen.
Vervolgens de kip stukjes erbij en laat deze rondom stollen.
Afblussen met de resterende coconut cream milk en de de overige ingredienten erbij, tamarinde, zout en palmsuiker. Even laten oplossen, dan de radijsfrietjes erbij.
Deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor ca. 20 minuten.
Opdienen met gestoomde rijst. Klaar!

MASSAMAN CURRY PASTE

INGREDIENTEN

3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
5 geroosterde sjalotten, gehakt
2 el rijstolie
2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
1 tl gemalen galanga
1 tl gemalen citroengras
1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
1 tl geroosterde komijnzaad
2 geroosterde kruidnagels
1 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta

METHODE

Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

GELE RIJST SIMPEL

Kook 2 kopjes rijst, laat deze goed afkoelen.
Neem een grote wok en doe daar 3 el rijstolie in, 1 tl zout, 1 tl knoflookpoeder, ½ tl geroosterde chilipoeder, ½ tl komijnzaad poeder, ½ tl kurkuma. Verwarm dit en roer de kruiden door de olie.
Nu de rijst op hoge warmtebron bakken en zorg dat deze egaal geel word. Wanneer je denkt dat het bijna klaar is, doe je 2 rauwe eieren bij de rijst. Goed roeren en bak op deze manier de eieren. Klaar.
Serveer de rijst direct uit de pan op tafel.

Frietjes bakken van winterradijs.

Kepiting kari (Indonesische krab currie)

+ Garnalen, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een krab currie zonder kerriepoeder of kerrieblaadjes. Milde smaak, wat je op smaak brengt met palmsuiker, zout en bouillonblokje (de minimum hoeveelheden kun je zonder meer al gebruiken) en een kluts-ei er door roeren, wat in het voorbeeld niet is gedaan. Belangrijk is dat je in totaal de krab niet langer kookt dan 10 minuten, anders heb je kans dat deze bitter gaat smaken.

Het smaakt anders dan de Thaise versies, die vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

300 gr krabfilet
rijstolie
kruidenmix (bumbu):
5-8 kleine sjalotten, vermalen
3 tenen knoflook, vermalen
2 geroosterde kemirinoten, vermalen
2 el korianderzaad, vermalen
3 rode cayennepepers, vermalen
2 rode Spaanse pepers, vermalen
5 bird’s eye chilies, vermalen
toevoegen:
1 tl witte peper
1 tl kurkumapoeder
2 daun salam blad of ½ tl poeder
3 citroenblad
4 cm gember, gehakt
4 cm galanga, 3 plakken
2 citroengras, gepeld in 3 cm stukjes
overige:
500 ml coconut cream milk
kluts ei (optioneel)
2 Chinese prei, gesneden
2-4 tl palmsuiker
½-1 tl zout
½-1 bouillonblokje kip
citroenpartjes (serveren)

METHODE

Breid de kruidenmix (bumbu) voor, door alle ingredienten waar ‘vermalen’ achterstaat in de kleine blender te vermalen. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vereenvoudigen.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus het vermaalsel en fruit dit tot kort. Daarna de overige ingredienten voor de kruidenmix erbij doen volgens de lijst ‘toevoegen’ en fruit even verder tot het ruikt.
Dan blussen met de coconut cream milk, even zachtjes verwarmen dat het net niet kookt. Dan de krab erbij en maximaal 10 minuten zachtjes koken (deksel op de wok).
Op smaak brengen met palmsuiker, zout en bouillonblokje.
Wil je een kluts-ei gebruiken, dan roer je deze er langzaam door (dwz al roerend een straaltje kluts-ei er door mengen)
Als laatste de prei erbij, even verwarmen, klaar!

Een video in bahassa, het filmpje is toch wel duidelijk.

Kaeng Som (Thaise groenten/vis currie)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een Thaise groenten/vis currie die erg apart smaakt. Een dunne currie wat veel weg heeft van een groentesoep. Het is ook niet de bedoeling dat deze currie dik gemaakt wordt, immers dat gaat ten koste van de smaak. Het smaakt enigszins zurig met een vleugje zoet. Het is een smaak die moeilijk te vergelijken is.

Je bent vrij in het kiezen van je groenten, doch het is door khun Ya (onze buurvrouw) sterk afgeraden om wortel, mais of Chinese kool te gebruiken.

Het is de bedoeling dat je verse tamarinde pulp gebruikt, ik weet dat in Nederland je deze alleen kunt kopen met draden en pitten. Dan is het handigste als je de tamarinde eerst even met wat warm water oplost en de onzuiverheden er uit vist.

In dit recept kom je geen vis tegen, reden hiervoor is dat de momenteel beschikbare vis niet lekker genoeg is voor de Kaeng Som. In Nederland kun je prima kabeljauw hier voor gebruiken en zou je ipv de 80 gram extra garnalen die in de curriepasta gaat, dus vis kunnen nemen.

INGREDIENTEN

curriepasta:
4 gedroogde rode Spaanse pepers (niet donker rood)
1 tl zout
100 gr kleine sjalot
2 flinke tenen knoflook
1-2 el Chinese gember (vinger gember ca. 20 cm in totaal)
1½ tl garnalenpasta (Thaise)
kaeng som maken:
1,1 liter water
2-4 el vissaus
40 gr verse tamarinde pulp (zonder draad of zaad)
3 el palmsuiker
1 medium groene papaya, in dunne plakjes of stukjes
250 ml kousenband, 3 cm partjes
750 ml baby paksoi
350 gr medium garnalen, gepeld (waarvan 80 gr voor de curriepasta)

METHODE

Neem de kleine blender om de curriepasta te maken, vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ plus 80 gr garnalen. Gebruik een beetje water, maal het niet te fijn.
Zorg dat je de groenten klaar hebt staan.
Neem een soeppan, doe daar 1,1 koud water in plus de curriepasta. Los de pasta tijdens het verwarmen op.
Wanneer het kookt voeg je de groenten toe en breng het aan de kook.
Vervolgens voeg je de tamarinde en de palmsuiker toe en laat het geheel voor 20 minuten zachtjes koken (deksel op de pan).
Daarna de garnalen erbij en als deze licht roze zijn geworden zijn ze gaar.
Wanneer klaar op smaak brengen met vissaus en of tamarinde, begin met 2 el vissaus en proeven.
Het is gebruikelijk om ieder apart een kleine soepkom te serveren. Klaar!

Pai gebruikt kabeljauw erbij.

Kerala Style Beef Curry

+ Rundvlees, - Diabetes, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Kerala beef curry uit de snelkookpan, de smaak is okay doch zou je er een beetje tomatenpuree of verse cherry tomaatjes bij kunnen doen dan krijgt dit gerecht net een beetje meer unami. Groene Spaanse pepers hebben de voorkeur, wellicht met enkele groene cayennepepers erdoor gesnipperd voor een beetje meer pit.

Probeer een mooi stuk vlees te nemen wat in 45 min klaar is, te stevig vlees moet feitelijk te lang in de pan. Voorts denk ik dat een slow-cooker een lekkerder resultaat geeft, bovendien kun je tussentijds even proeven. Uiteraard duurt het veel langer, voordat het klaar is.

INGREDIENTEN

1 kg rundvlees met een beetje vet, in blokjes
4 witte uien, gesnipperd
3 cm verse gember, in 3 plakken
4 groene Spaanse pepers of pepperoncini, schuin gesneden
1-2 tl zout
10 kerrieblaadjes, gedroogd of vers
400 ml kippenbouillon (mag van blokje)
Maizena (optioneel)
kokosolie
vermalen:
2 el verse gember
10 tenen knoflook
1 tl zwarte peperkorrels
1 el chilipoeder, gematigd pittig
2 el korianderzaad
½ tl kurkumapoeder
1 tl fennelzaad
4 cardamom
2 steranijs
5 cm kaneelstokje
6 kruidnagels
beetje warm water

METHODE

Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’, begin eerst met de droge ingredienten, daarna de natte toevoegen. Een beetje warm water zorgt ervoor dat je een pasta krijgt. Zet het even opzij.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in, de witte ui en de plakjes gember. Fruit de het kort.
Vervolgens de chilipepers en kort daarna de pasta. Ook even kort fruiten, dan de kerrieblaadjes erdoor.
Voeg het vlees toe en laat dit even stollen, dan krijg je wat meer vocht, vervolgens nog enkele minuten schroeien.
Blussen met 200 ml bouillon, zodat je makkelijker alle sappen uit de wok krijgt, dan transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker of slow-cooker. Voeg de resterende 200 ml bouillon toe.
De tijd om te stoven is sterk afhankelijk van je vlees en de gekozen methode. Snelkoker zou in 45 minuten moeten kunnen, slow-cooker 3 uur op medium.
Wanneer klaar, eventueel een eetlepel Maizena toevoegen om de saus wat dikker te maken. Maizena wel eerst goed oplossen met wat kookvocht, voordat je dit erdoor roert. Klaar!

Kerala India.

Pu Path Phong Karee (droge krabcurrie)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze Thaise krabcurrie ken vele vormen en dit recept is er een van. Er zijn er die bereid worden met water, melk of kokosmelk. Ook zie je verschillen in de gebruikte kerriepoeders en chilipasta’s.

Dit gerecht is wat droger en lijkt meer op een omelet dan op een currie, doch is evengoed erg smakelijk. Er zou 1 rode Spaanse peper in gegaan zijn, was het niet dat ik nog gele had liggen, dus die maar gebruikt. Qua smaak is er geen verschil.

INGREDIENTEN

250 gr diepvries krab filet (das plus het vocht)
2 eieren, geklutst
120 ml kippenbouillon
60 ml selderijblad, gehakt
60 ml bieslook, gehakt
1 rode Spaanse peper, dun schuin gesneden
2 el knoflook, gehakt
1-2 tl mae pranom currie pasta (link is hier) (of 2 tl sojasaus + 2 tl oestersaus)
½-1½ el Waugh’s Curry powder ( of Indiase kerriepoeder) (link is hier)
½ tl witte peper
zonnebloemolie

METHODE

Neem een schaal en kluts de eieren met bouillon, Waugh’s, Mae pranom en witte peper. Zet het even opzij.
Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook. Kort fruiten.
Dan de krab filet erbij, kort roerbakken en vervolgens de ei-bouillon mix erbij, blijven omscheppen als het gaart.
Wanneer bijna gereed, het selderijblad, bieslook en de rode Spaanse peper erbij. Even garen, klaar!

Thai girl in Alaska goes tropical….. 🙂

Kerala-style Viscurrie

+ Vis, - Diabetes, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Deze Indiase viscurrie kun je maken met verse sardines of uit blik. Ook word dit wel bereid met de toevoeging van geconcentreerde kokosmelk. Feitelijk zouden er 8 groene cayennepepers in gaan, doch das wel erg scherp voor een visgerecht en kun je beter groene Spaanse pepers gebruiken. Tamarinde pasta kun je van vers of geconcentreerde blokjes maken en los deze op in de 100 ml warm water, wat je later bij het gerecht voegt.

Gebruik je sardines in tomatensaus, kijk even hoeveel tomatensaus erin zit. Niet te veel gebruiken.

INGREDIENTEN

500 gr sardines uit blik in tomatensaus (of vers)
kokosolie
7 tenen knoflook, gehakt
1 takje kerrieblaadjes (alleen de blaadjes)
1 flinke rode ui, gesnipperd
3 tomaten, grove parten
4 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
1 tl chilipoeder
½ tl kurkumapoeder
½ tl peperkorrels, vergruist
½ tl zout
1 el tamarinde pasta of blokje
100 ml warm water
verse korianderblaadjes, gehakt

METHODE

Neem een stoofpot, doe daar de kokosolie, knoflook, even fruiten, dan de kerrieblaadjes en rode ui in, nog even fruiten.
Dan de tomaat en de groene pepers, even omroeren.
Vervolgens de kruiden erbij, dan de deksel erop en 5 minuten laten sudderen.
Als je ziet dat de tomaat gaar is, even omscheppen en dan de tamarind pasta/water en koriander erbij en breng dit zachtjes aan de kook.
Nu de sardines erbij en even verwarmen, klaar!

Video met tips om zelf een kerrieboom te kweken.