Kerala Style Beef Curry

20190529_210859-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Kerala beef curry uit de snelkookpan, de smaak is okay doch zou je er een beetje tomatenpuree of verse cherry tomaatjes bij kunnen doen dan krijgt dit gerecht net een beetje meer unami. Groene Spaanse pepers hebben de voorkeur, wellicht met enkele groene cayennepepers erdoor gesnipperd voor een beetje meer pit.

Probeer een mooi stuk vlees te nemen wat in 45 min klaar is, te stevig vlees moet feitelijk te lang in de pan. Voorts denk ik dat een slow-cooker een lekkerder resultaat geeft, bovendien kun je tussentijds even proeven. Uiteraard duurt het veel langer, voordat het klaar is.

20190529_184145-cr-logo

20190529_185802-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees met een beetje vet, in blokjes
  • 4 witte uien, gesnipperd
  • 3 cm verse gember, in 3 plakken
  • 4 groene Spaanse pepers of pepperoncini, schuin gesneden
  • 1-2 tl zout
  • 10 kerrieblaadjes, gedroogd of vers
  • 400 ml kippenbouillon (mag van blokje)
  • Maizena (optioneel)
  • kokosolie
  • vermalen:
  • 2 el verse gember
  • 10 tenen knoflook
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 1 el chilipoeder, gematigd pittig
  • 2 el korianderzaad
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 tl fennelzaad
  • 4 cardamom
  • 2 steranijs
  • 5 cm kaneelstokje
  • 6 kruidnagels
  • beetje warm water

20190529_192737-cr-logo

20190529_192815-cr-logo

20190529_193006-cr-logo

20190529_193105-cr-logo

20190529_193504-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’, begin eerst met de droge ingredienten, daarna de natte toevoegen. Een beetje warm water zorgt ervoor dat je een pasta krijgt. Zet het even opzij.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in, de witte ui en de plakjes gember. Fruit de het kort.
  3. Vervolgens de chilipepers en kort daarna de pasta. Ook even kort fruiten, dan de kerrieblaadjes erdoor.
  4. Voeg het vlees toe en laat dit even stollen, dan krijg je wat meer vocht, vervolgens nog enkele minuten schroeien.
  5. Blussen met 200 ml bouillon, zodat je makkelijker alle sappen uit de wok krijgt, dan transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker of slow-cooker. Voeg de resterende 200 ml bouillon toe.
  6. De tijd om te stoven is sterk afhankelijk van je vlees en de gekozen methode. Snelkoker zou in 45 minuten moeten kunnen, slow-cooker 3 uur op medium.
  7. Wanneer klaar, eventueel een eetlepel Maizena toevoegen om de saus wat dikker te maken. Maizena wel eerst goed oplossen met wat kookvocht, voordat je dit erdoor roert. Klaar!

20190529_210922-cr-logo

Kerala India.

Kerala-style Viscurrie

20181220_125924-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Deze Indiase viscurrie kun je maken met verse sardines of uit blik. Ook word dit wel bereid met de toevoeging van geconcentreerde kokosmelk. Feitelijk zouden er 8 groene cayennepepers in gaan, doch das wel erg scherp voor een visgerecht en kun je beter groene Spaanse pepers gebruiken. Tamarinde pasta kun je van vers of geconcentreerde blokjes maken en los deze op in de 100 ml warm water, wat je later bij het gerecht voegt.

Gebruik je sardines in tomatensaus, kijk even hoeveel tomatensaus erin zit. Niet te veel gebruiken.

20181220_122425-cr-logo

20181220_121909-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr sardines uit blik in tomatensaus (of vers)
  • kokosolie
  • 7 tenen knoflook, gehakt
  • 1 takje kerrieblaadjes (alleen de blaadjes)
  • 1 flinke rode ui, gesnipperd
  • 3 tomaten, grove parten
  • 4 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 1 tl chilipoeder
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ½ tl peperkorrels, vergruist
  • ½ tl zout
  • 1 el tamarinde pasta of blokje
  • 100 ml warm water
  • verse korianderblaadjes, gehakt

20181220_123514-cr-logo

20181220_123630-cr-logo

20181220_123923-cr-logo

20181220_124026-cr-logo

20181220_124649-cr-logo

METHODE

  • Neem een stoofpot, doe daar de kokosolie, knoflook, even fruiten, dan de kerrieblaadjes en rode ui in, nog even fruiten.
  • Dan de tomaat en de groene pepers, even omroeren.
  • Vervolgens de kruiden erbij, dan de deksel erop en 5 minuten laten sudderen.
  • Als je ziet dat de tomaat gaar is, even omscheppen en dan de tamarind pasta/water en koriander erbij en breng dit zachtjes aan de kook.
  • Nu de sardines erbij en even verwarmen, klaar!

20181220_125936-cr-logo

Video met tips om zelf een kerrieboom te kweken.