Path Kee Mao (Thaise spaghetti)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Italiaans

Path Kee Mao staat bekend als street-food en werd schijnbaar ’s nachts geserveerd aan personen die diep in het glaasje hadden gekeken. Het is spaghetti op z’n Thais en er gaat geen spat tomaat, saus of puree in. Ook gaat er geen wortel of dergelijke in, immers het is Thais en geen Italiaans gerecht.

Het onderstaande recept is pittig, maar echt lekker. Het is relatief snel klaar. doch met die verstande dat een Thaise straatkok alles al bij de hand heeft. Vandaar de geraamde 45 minuten.

Probeer een ruwe spaghetti te gebruiken, omdat daar makkelijker de saus aan blijft plakken.

INGREDIENTEN

• 400 gr rundergehakt
• 350-400 gr ongekookte spaghetti
• fruiten:
• 8 tenen knoflook, gehakt
• 2 citroengras, gepeld en in halven
• 4 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
• 4-8 rode cayennepepers, gesneden (5 is al behoorlijk pittig)
• 4 Chinese vinger gember, overlangs gesneden
• 4 medium citroenblad
• overig:
• 2-4 kousenband, klein gesneden
• 6-8 verse Shiitake paddenstoelen zonder stam, dun gesneden
• 1 el bruine suiker
• 4 handjes Thaise basilicum (Holy basil) of citroen basilicum
• olijfolie
• saus:
• 8 tl oestersaus
• 8 tl vissaus
• 4 tl lichte sojasaus
• 2 tl zwarte sojasaus

METHODE

1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 12 minuten in 2 liter gekookt water, scheutje olijfolie en ruim zout. Wanneer klaar, spoel de spaghetti af met koud water.
2. Maak de saus volgens de ingredientenlijst ‘saus’ en zet deze even apart.
3. Maak een schaaltje met de kousenband en de Shiitake en een schaaltje met de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’. Pluk de basilicumblaadjes.
4. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar een wat olijfolie in en de ingredienten om te fruiten. Fruit het kort.
5. Vervolgens het gehakt erbij en dat ga je rullen. Wanneer het gehakt nog niet geheel geruld is, voeg je ¼ van de saus toe plus de groenten. Nog even het rullen afmaken en de groenten laten garen. Suiker erbij.
6. Wanneer klaar, de spaghetti erbij, even omscheppen, dan het restant van de saus erbij. Goed omscheppen, dat de saus en gehakt mooi verdeeld is.
7. Warmtebron laag en vervolgens de basilicum erbij, ook weer goed omscheppen. Klaar!

Fingerroot, lesser galanga, Chinese ginger….