Spaghetti Kaeng Kiau Wan (vegetarische groene currie met bami)

20191002_093950-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Thaise Vegetarische groene currie volgens de J-food normen. Dus ook de Thaise curriepasta kaeng kiau is anders, er zitten geen dierlijke bestanddelen in en ook geen knoflook. Ook de spaghetti is 100% tarwe en anders gebruik je bami.

Dat het pittig is, das niet veranderd 🙂 En ook de bereidingswijze is iets aangepast om tot een maximale smaaksensatie te kunnen komen. De groentekeuze blijft geheel bij jezelf, let wel even op de hardheid (gaartijd) van de groenten. Bladgroenten kun je maar beter vermijden.

Een vergelijkbaar gerecht vind je hier.

20191002_083452-cr-logo

20191002_091211-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 150-200 gr spaghetti (100% tarwe)
  • 2 el Thaise groene curriepasta Kaeng Kiau (recept is hier)
  • 400 ml coconut cream milk
  • 1 el lichte sojasaus
  • ½ el Golden Mountain saus (foto is hier)
  • ½ tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • 2-3 el palmsuiker
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ bouillonblokje paddenstoelen
  • groenten roerbakken:
  • 2-4 citroenblad
  • handje witte shimeji
  • handje zoete worteltjes, gesneden
  • 5 stuks babymais, gesneden
  • handje Thaise erwt aubergine
  • 2 groene pepers (pepperoncini, green pepper)
  • handje cherry tomaatjes, in halven
  • kokosolie
  • toevoegen:
  • handje zoete basilicum
  • garnering:
  • 5 walnoten, gebroken
  • komkommer schijfjes
  • limoenpartjes

20191002_084825-cr-logo

20191002_090209-cr-logo

20191002_091555-cr-logo

20191002_091724(0)-cr-logo

20191002_091942-cr-logo

20191002_093354(1)-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, gebruik kant en klare Kaeng Kiau of maak het zelf.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de groenten (zonder de tomaat) volgens de lijst. Roerbak dit enige minuten, daarna de cherry tomaatjes erbij. Wanneer het citroenblad gaat krullen ben je klaar en zet de groenten even apart.
  3. Neem dezelfde grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar 150 ml coconut cream milk in plus de kaeng kiau curriepasta. Bedenk goed dat 2 eetlepels al behoorlijk pittig is.
  4. Fruit de curriepasta in de coconut cream milk, los het helemaal op, daarna voeg je toe de palmsuiker, bouillonblokje, zout, zwarte peper en paprikapoeder. Even oplossen.
  5. Restant coconut cream milk erbij plus de lichte sojasaus en Golden Mountain saus. Even mengen.
  6. Groenten erbij en zachtjes laten koken zonder deksel. Nu ga je beginnen met de spaghetti, kook deze volgens de aanwijzingen op het op pak, das in de regel 12 minuten. Voeg een beetje olie toe en ruim zout. Wanneer klaar, afgieten en afspoelen.
  7. De saus moet nu al redelijk ingedikt zijn, dan de spaghetti plus de basilicum erbij, goed omscheppen en verwarmen, das een minuut of 2.
  8. Opdienen met frisse komkommer, limoenpartjes en garneren met walnoot. Klaar!

20191002_094005-cr-logo

Pai maakt het met vlees….

Path Kee Mao (Thaise spaghetti)

20190623_183308-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Italiaans

Path Kee Mao staat bekend als street-food en werd schijnbaar ’s nachts geserveerd aan personen die diep in het glaasje hadden gekeken. Het is spaghetti op z’n Thais en er gaat geen spat tomaat, saus of puree in. Ook gaat er geen wortel of dergelijke in, immers het is Thais en geen Italiaans gerecht.

Het onderstaande recept is pittig, maar echt lekker. Het is relatief snel klaar. doch met die verstande dat een Thaise straatkok alles al bij de hand heeft. Vandaar de geraamde 45 minuten.

Probeer een ruwe spaghetti te gebruiken, omdat daar makkelijker de saus aan blijft plakken.

20190623_174412-cr-logo

20190623_181833-cr-logo

20190623_182557-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr rundergehakt
  • 350-400 gr ongekookte spaghetti
  • fruiten:
  • 8 tenen knoflook, gehakt
  • 2 citroengras, gepeld en in halven
  • 4 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 4-8 rode cayennepepers, gesneden (5 is al behoorlijk pittig)
  • 4 Chinese vinger gember, overlangs gesneden
  • 4 medium citroenblad
  • overig:
  • 2-4 kousenband, klein gesneden
  • 6-8 verse Shiitake paddenstoelen zonder stam, dun gesneden
  • 1 el bruine suiker
  • 4 handjes Thaise basilicum (Holy basil) of citroen basilicum
  • olijfolie
  • saus:
  • 8 tl oestersaus
  • 8 tl vissaus
  • 4 tl lichte sojasaus
  • 2 tl zwarte sojasaus

20190623_182103-cr-logo

20190623_182251-cr-logo

20190623_182828-cr-logo

20190623_182946-cr-logo

20190623_183100-cr-logo

METHODE

  1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 12 minuten in 2 liter gekookt water, scheutje olijfolie en ruim zout. Wanneer klaar, spoel de spaghetti af met koud water.
  2. Maak de saus volgens de ingredientenlijst ‘saus’ en zet deze even apart.
  3. Maak een schaaltje met de kousenband en de Shiitake en een schaaltje met de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’. Pluk de basilicumblaadjes.
  4. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar een wat olijfolie in en de ingredienten om te fruiten. Fruit het kort.
  5. Vervolgens het gehakt erbij en dat ga je rullen. Wanneer het gehakt nog niet geheel geruld is, voeg je ¼ van de saus toe plus de groenten. Nog even het rullen afmaken en de groenten laten garen. Suiker erbij.
  6. Wanneer klaar, de spaghetti erbij, even omscheppen, dan het restant van de saus erbij. Goed omscheppen, dat de saus en gehakt mooi verdeeld is.
  7. Warmtebron laag en vervolgens de basilicum erbij, ook weer goed omscheppen. Klaar!

20190623_183244-cr-logo

Fingerroot, lesser galanga, Chinese ginger….