Massaman Kai met Radijs (Thaise stijl)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een redelijk eenvoudig gerecht, mits je massaman curriepasta klaar hebt staan. Massaman wordt in de regel altijd met aardappel bereid en deze variatie is met winterradijs, die je wel eerst moet behandelen, voordat je deze gaat gebruiken.

Wat ga je doen? Radijs frituren en currie maken.

Onderaan deze pagina vind je het recept voor massaman curriepasta en eenvoudige Thaise gele rijst.

INGREDIENTEN

• 500 gram kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 winterradijs (ca. 22 cm), in 4 cm frietjes
• 250 ml coconut cream milk
• 2-3 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
• ½-1 tl zout (plus zout voor de radijs)
• 2 el Maizena (voor de radijs)
• 2 el palmsuiker
• 3 el Massaman curriepasta
• 1 el geconcentreerde tamarinde saus
• 5 cm kaneelstokje
• 2-3 kardemom noten
• 1 klein laurierblad
• sojabonenolie (frituren)

METHODE

1. Schil en snij de radijs in frietjes van 1 cm bij 4 cm. Leg ze een half uurtje te drogen tussen keukenpapier. Daarna met zout bestrooien en vermengen met 2 el Maizena. Frituur de frietjes enigszins bruin, das in de regel een minuut of 4. Zet ze even apart, op een roostertje of keukenpapier.
2. Neem een wok met anti-aanbaklaag. Doe daar de curriepasta, laurierblad, cayennepepers, kaneelstokje en kardemom in. Even kort fruiten tot de olie uit de curriepasta komt.
3. Dan de rode ui erbij, even fruiten en een scheut coconut cream milk erbij, even mengen.
4. Vervolgens de kip stukjes erbij en laat deze rondom stollen.
5. Afblussen met de resterende coconut cream milk en de de overige ingredienten erbij, tamarinde, zout en palmsuiker. Even laten oplossen, dan de radijsfrietjes erbij.
6. Deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor ca. 20 minuten.
7. Opdienen met gestoomde rijst. Klaar!

MASSAMAN CURRY PASTE

INGREDIENTEN

• 3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
• 5 geroosterde sjalotten, gehakt
• 2 el rijstolie
• 2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
• 1 tl gemalen galanga
• 1 tl gemalen citroengras
• 1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
• 1 tl geroosterde komijnzaad
• 2 geroosterde kruidnagels
• 1 tl witte peper
• 1 tl zout
• 1 tl garnalenpasta

METHODE

1. Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
2. Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

GELE RIJST SIMPEL

1. Kook 2 kopjes rijst, laat deze goed afkoelen.
2. Neem een grote wok en doe daar 3 el rijstolie in, 1 tl zout, 1 tl knoflookpoeder, ½ tl geroosterde chilipoeder, ½ tl komijnzaad poeder, ½ tl kurkuma. Verwarm dit en roer de kruiden door de olie.
3. Nu de rijst op hoge warmtebron bakken en zorg dat deze egaal geel word. Wanneer je denkt dat het bijna klaar is, doe je 2 rauwe eieren bij de rijst. Goed roeren en bak op deze manier de eieren. Klaar.
4. Serveer de rijst direct uit de pan op tafel.

Frietjes bakken van winterradijs.