Balado Udang Tempeh (gebakken sojakoek met garnalen)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Niet helemaal echt ‘balado’, wel echt smakelijk. Het gerecht komt het beste tot zijn recht als je het ‘uit de wok op het bord’ serveert. In Indonesië word steeds meer moderner gekookt en is razend populair. De meeste restaurants in Nederland volgen de klassieke wijze van koken, maar het zijn de Indonesische top koks die hoge ogen gooien met innoverende gerechten. Op deze site vind je wel meer aangepaste recepten van Johannes gebaseerd op de klassiekers van Tante Reentje. Enkele eenvoudige voorbeelden vind je hier en hier.

Dit gerecht vraagt om pittig, als je bird’s eye chilies te pittig vind dan gebruik je cayennepepers. Er hoort pit in, anders balanceert het niet met het zoet. In het voorbeeld zie je dat er vijf cayennepepers zijn gebruikt. Das al behoorlijk pittig.

Wat ga je doen? Voorbereid d.m.v. frituren, kruidenmix saus maken, alles combineren. Vrij eenvoudig.

INGREDIENTEN

frituren:
zonnebloemolie
200 gr tempeh, kleine stukjes
4 tenen knoflook, grof vermalen incl. de schil (garnering)
350 gr garnalen, gepeld
2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden, gefrituurd (garnering)
fruiten:
4 ronde sjalotten of rode ui
2 tenen knoflook, gehakt
7 bird’s eye chilies of enkele cayennepepers, gesnipperd
2 rode Spaanse pepers, vermalen
toevoegen:
1-2 (2 el) citroengras, alleen het zachte gedeelte, vermalen
flink handje cherry tomaatjes, gehalveerd
½ tl zout
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
2 tl palmsuiker
2 el zoete sojasaus
beetje warm water, ca. 100 ml

METHODE

Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in. Frituur op lage temperatuur (160ºC) eerst de tempeh, warmtebron laag anders verbrand de knoflook, daarna de vermalen knoflook, vervolgens de garnalen en als laatste de Spaanse rode peper (heel kort!).
Olie laten afkoelen. Ondertussen zet je alle andere ingredienten klaar. Giet de overtollige olie in een hittebestendig schaaltje, je zult zien dat de verontreiniging naar de bodem zakt. Kun je zo direct 3 eetlepels van deze olie gebruiken. Maak je wok schoon.
Begin met het fruiten van de knoflook, rode ui, bird’s eye chilies en de gemalen Spaanse pepers. Fruit het kort. Vervolgens de citroengras erbij, kort fruiten. Beetje warm water erbij.
Dan de overige ingredienten erbij volgens het lijstje ‘toevoegen’, even roerbakken, restant warm water erbij. Deksel op de wok, 2 minuten, om de tomaat te garen. Deksel eraf, omscheppen tot je een mooie dikke saus hebt.
Wanneer klaar, doe je de garnalen en de tempeh erbij, omscheppen en verwarmen. Een minuut de deksel op de wok. Warmtebron uit.
Opdienen met de gefrituurde knoflook en Spaanse pepers, klaar!