Khaw Path Prik Kaeng Tahu (Thaise gebakken rijst met rode curry en tofu)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30-60 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Vegetarische gebakken rijst met tofu, maar bereid volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food). Ook de curriepasta (kaeng phet) is zonder knoflook en garnalenpasta bereid (recept is hier). De niet vegetarische versie vind je hier.

Het is een snel gerecht, mits je niet eerst de curriepasta en/of rijst moet voorbereiden. Vandaar 30-60 minuten.

De bereidingswijze is zodanig dat je de maximale smaak uit de ingredienten haalt en het is zeer smakelijke en pittig te noemen. In het voorbeeld zie je dat er ‘pakchee lao’ is gebruikt, een soort van hele milde koriander. Dat kun je eruit laten.

INGREDIENTEN

• ca. 200 gr rauwe rijst, gestoomd en warm gehouden
• 200 gr stevige tofu, in blokjes, gefrituurd
• 200 gr paddenstoelen, bv verse shiitake, gesneden en gefrituurd
• zonnebloemolie
• kruidenmix:
• 1-2 el kaeng phet curriepasta (waarbij 1 el al behoorlijk pittig kan zijn)
• ¼-½ tl kurkumapoeder
• 2 cm vers gember gesneden
• ½ el tomatenpuree
• 1-2 el palmsuiker
• ½ tl zout
• toevoegen:
• 1-2 el lichte sojasaus
• 1 takje verse koriander, gehakt (optioneel)
• witte peper (optioneel)
• flink handje zoete basilicum
• 1 handje cherry tomaatjes, gehalveerd
• 2 groene pepers (green pepper, pepperoncini), schuin gesneden
• handje geblancheerde groenten bv specieboontjes, kousenband
• komkommer, in plakjes (garnering)

METHODE

1. Stoom de rijst en hou deze warm.
2. Frituur de tofu en daarna de shiitake (eventueel zonder steeltje), leg deze even apart op een keukenpapiertje.
3. Zet alle andere ingredienten klaar.
4. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta, kurkumapoeder en de gember. Even fruiten, daarna de overige ingredienten voor de kruidenmix erbij. Ook kort fruiten.
5. Warmtebron hoog, rijst en sojasaus erbij, even goed omscheppen.
6. Tofu en shiitake erbij, blijven omscheppen.
7. Koriander, cherry tomaatjes en boontjes erbij, blijven omscheppen.
8. Wanneer de tomaatjes gaar zijn, warmtebron uit en direct de basilicum erdoor scheppen.
9. Opdienen per persoon, eventueel witte peper gebruiken.

Mark Wiens maakt gebakken rijst.