Sikrongmoo Oab Namphueng (Thaise spareribs met honing uit de wok)

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Ook met dit gerecht zijn er verschillende methodes, elke kok zijn ding. De bedoeling is dat je de spareribs gaart, doch zorgt dat deze niet geheel onder het vocht komen te staan. Ook niet de deksel van de wok nemen om even te kijken. De spareribs zijn gaar als deze zacht zijn, doch het vlees mag niet van het bot vallen.

In het recept staat chilisaus, dat kan van alles wezen, naar eigen smaak. In het voorbeeld is kipchilisaus van Maepranom gebruikt, maar Srirachasaus gaat ook prima of anders maak je zelf een chilisaus, die recepten vind je hier en hier.

Het is een eenvoudig en smakelijk gerecht, doch extra aandacht moet je besteden als je de saus maakt. Je kunt niet weglopen.

INGREDIENTEN

• 1 kg spareribs, los gesneden
• 1 roosje knoflook, gehakt
• 10 cm kaneelstokje, in halven
• 1 steranijs
• 1 tl witte peper
• 1 tl korianderzaadpoeder
• 1 tl zout
• rijstolie
• voldoende warm water
• Marinade:
• 2 tl korianderwortelzaadpoeder
• ¼-½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies (optioneel)
• 3 el oestersaus
• 2 el lichte sojasaus
• 2 el honing
• 2 el chilisaus
• 2 tl zwarte sojasaus

METHODE

1. Bereid de spareribs voor, verwijder eventueel het vlies.
2. Neem een ruime schaal waar ook de spareribs bij kunnen en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’.
3. Meng de spareribs met de marinade en laat deze 2 uur gekoeld en afgedekt marineren.
4. Wanneer gemarineerd, neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en fruit de kaneel en de steranijs kort. Daarna de knoflook en korianderzaad ook kort.
5. Vervolgens de spareribs met een weinig marinade even aanbraden.
6. Wanneer klaar, warm water toevoegen, het restant van de marinade, zout en de witte peper. Spareribs niet helemaal bedekken met water! Deksel op de wok en 40-60 minuten laten garen.
7. Als de spareribs mooi gaar zijn, dan uit de wok nemen en even apart zetten (het liefst afgedekt) en ga je de saus afmaken.
8. Warmtebron hoog en blijven bewegen met de saus, kaneelstokje en steranijs eruit halen. Zolang het schuimt zit er vocht in de saus. Zodra het stopt schuimen, warmtebron laag. Dan schep je voorzichtig de olie eruit. Warmtebron weer hoog en direct de spareribs terug in de wok en vermengen met de saus.
9. Eventueel opdienen met gehakte bieslook en of garneren met gedroogde cayennepepers om het op te leuken. Klaar!

Marion doet het zo.