Kari Ayam Kuning (Indische kipcurrie met een vleugje Thais)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo/Thai

Dit gerecht wordt origineel met 1 tl kurkumapoeder (of vers) bereid en een groen boontje (kousenband/specieboontjes) plus kokosmelk. Deze variatie heeft een Thaise twist, Waugh’s curry powder, groene pepers en coconut cream milk.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, vlees stollen, currie maken.

In onze belevenis zijn groene pepers (in het voorbeeld 4) in het geheel niet pittig, ietsje pittiger dan een paprika. Wil je toch een boontje gebruiken, hou dan rekening met de kooktijd, een vers boontje zal eerder toegevoegd moeten worden dan de groene pepers, immers die kun je rauw eten.

Wil je pittiger, dan zou je eventueel chilipoeder van bird’s eye chilies kunnen toevoegen, doch de groene pepers geven het gerecht een frisse touch en zou het zomaar kunnen wezen dat teveel pit net even de charme van het gerecht weg neemt.

INGREDIENTEN

• 400 gr kipfilet of karbonades, in eetbare stukjes
• ½ el tomatenpuree
• 220 ml kippenbouillon (van blokje)
• 300 ml coconut cream milk
• 2-4 groene pepers (pepperoncini, green pepper) zonder zaadlijsten, gesneden
• 1 el citroensap
• 2 tl palmsuiker
• ¼-½ tl zout
• ½ tl chilipoeder (optioneel)
• 2 daun salamblad
• beetje zwarte peper
• verse koriander (garnering)
• kruidenmix (bumbu):
• kokosolie
• 1 medium witte ui, gesnipperd
• 2-3 tenen knoflook, gehakt
• 3 cm verse gember, gehakt
• 2 rode cayennepepers, schuin gesneden
• 2 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen (of gehakt)
• 1½ el Waugh’s curry powder

METHODE

1. Neem 220 ml warm water, doe daar een half bouillonblokje kip bij plus de tomatenpuree. Laten oplossen en mengen. Zet het even apart.
2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu). Even fruiten tot de ui glazig is geworden.
3. Vervolgens de kipstukjes erbij en deze rondom laten stollen.
4. Nu eerst 150 ml coconut cream milk erbij, verwarmen en zie tot de olie scheid van de melk. Blijven bewegen met het gerecht.
5. Nu de daun salamblad en peper/zout erbij, vervolgens de resterende 150 ml coconu cream milk. Roeren en verwarmen.
6. Voeg nu de kippenbouillon toe die je had klaar gezet. Wederom verwarmen en roeren.
7. Nu ca. 20 minuten zonder deksel zachtjes laten koken en zie de saus indikken, regelmatig omscheppen.
8. Wanneer de saus dik genoeg is, voeg je de groene pepers toe. 1½ minuut zachtjes laten koken.
9. Opdienen met verse koriander, klaar.

Zo maken ze chicken curry in de Filipijnen.