honing – Tante Reentje's food blog

Bereidingstijd (cooking): 15+60+20 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/hoofd/snack Origine: Aziatisch

Dit is feitelijk een Chinees/Amerikaanse snack, wat je ook met rijst als maaltijd kunt nemen. Het is een knapperige kip nugget in een zoete coating, met een vleugje pittig van de zwarte peper.

Het is aan te bevelen als je dit als snack gaat genieten, dat je 2x frituurt. Dan blijft de kip nugget ook na het coaten knapperig. Gewoon bij de rijst kun je prima volstaan met 1x frituren.

Wat ga je doen? Marineren, frituren, saus maken en coaten.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
200 gr Maizena
50 gr cornflakes, gebroken
plantaardige olie (frituren)
marinade:
3-4 tl knoflookpoeder
1½-2½ tl zwarte peperkorrels, gebroken (vijzel)
2 el lichte sojasaus
1 tl zout
1½ el appelcider
1 ei, het wit
½-1 el Maizena
saus maken:
4 el honing
4 el palmsuiker
3 el lichte sojasaus
100 ml el warm water
1½ el tomatenpuree
1 limoen, het sap
3 tl Maizena opgelost in 3 el warm water (laatste)
1 el sesamolie
garnering:
2 el geroosterde sesamzaad

METHODE

Neem een medium schaal en maak de marinade volgens het lijstje ‘marinade’. Dan meng je de kip erdoor, dek het af met keukenfolie en laat dit minimaal een uur marineren. NB. Langer marineren maakt de kipstukjes zachter.
Ondertussen rooster je de witte sesamzaadjes in een sauspannetje. Beste op lage warmtebron en veel schudden. Wanneer klaar, direct uit de pan nemen. Zet het even apart.
Ondertussen kun je de saus voorbereiden door alle ingredienten, behoudens de opgeloste Maizena, volgens het lijstje ‘saus maken’ te mengen in een schaaltje. Zet dit even apart.
Breek de cornflakes, dat gaat het makkelijkste door ze eerst in een plastic zakje te doen en met de hand fijn te knijpen.
Dan neem een ruime schaal en meng de Maizena met de cornflakes.
Wanneer het marineren klaar is, ga je de kipstukjes droog maken, door deze door de Maizena/cornflakes te rollen. Doe er 10 tegelijkertijd. Daarna frituren op medium warmte ca. 180ºC en frituur de kip stukjes hard. Leg deze even op een groot bord. Zo doorgaan tot alle kip is gefrituurd.
Let op: in de regel frituur je de kip 2x, je wacht ca. 15 minuten tot de kip is afgekoeld en frituur je de kipstukjes ca. 1 minuut. In het voorbeeld is dit niet gebeurd, immers het is ieder zijn eigen smaak of je extra knapperige kip nuggets wilt of niet. Daarom zitten er al cornflakes in, om het toch een beetje knapperig te houden.
Neem een grote wok en verwarm de saus op medium warmtebron. Wanneer de saus goed is gemengd, giet je de Maizena opgelost in warm water erbij. Even roeren en je ziet de saus verdikken.
OK, nu de kipstukjes erbij, warmtebron hoog en de kip goed vermengen met de saus. Warmtebron uit.
Kip nuggets transporteren naar een opdienschaal en bestrooien met de geroosterde sesamzaadjes. Klaar!

Marion doet het zo.

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Ook met dit gerecht zijn er verschillende methodes, elke kok zijn ding. De bedoeling is dat je de spareribs gaart, doch zorgt dat deze niet geheel onder het vocht komen te staan. Ook niet de deksel van de wok nemen om even te kijken. De spareribs zijn gaar als deze zacht zijn, doch het vlees mag niet van het bot vallen.

In het recept staat chilisaus, dat kan van alles wezen, naar eigen smaak. In het voorbeeld is kipchilisaus van Maepranom gebruikt, maar Srirachasaus gaat ook prima of anders maak je zelf een chilisaus, die recepten vind je hier en hier.

Het is een eenvoudig en smakelijk gerecht, doch extra aandacht moet je besteden als je de saus maakt. Je kunt niet weglopen.

INGREDIENTEN

1 kg spareribs, los gesneden
1 roosje knoflook, gehakt
10 cm kaneelstokje, in halven
1 steranijs
1 tl witte peper
1 tl korianderzaadpoeder
1 tl zout
rijstolie
voldoende warm water
Marinade:
2 tl korianderwortelzaadpoeder
¼-½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies (optioneel)
3 el oestersaus
2 el lichte sojasaus
2 el honing
2 el chilisaus
2 tl zwarte sojasaus

METHODE

Bereid de spareribs voor, verwijder eventueel het vlies.
Neem een ruime schaal waar ook de spareribs bij kunnen en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’.
Meng de spareribs met de marinade en laat deze 2 uur gekoeld en afgedekt marineren.
Wanneer gemarineerd, neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en fruit de kaneel en de steranijs kort. Daarna de knoflook en korianderzaad ook kort.
Vervolgens de spareribs met een weinig marinade even aanbraden.
Wanneer klaar, warm water toevoegen, het restant van de marinade, zout en de witte peper. Spareribs niet helemaal bedekken met water! Deksel op de wok en 40-60 minuten laten garen.
Als de spareribs mooi gaar zijn, dan uit de wok nemen en even apart zetten (het liefst afgedekt) en ga je de saus afmaken.
Warmtebron hoog en blijven bewegen met de saus, kaneelstokje en steranijs eruit halen. Zolang het schuimt zit er vocht in de saus. Zodra het stopt schuimen, warmtebron laag. Dan schep je voorzichtig de olie eruit. Warmtebron weer hoog en direct de spareribs terug in de wok en vermengen met de saus.
Eventueel opdienen met gehakte bieslook en of garneren met gedroogde cayennepepers om het op te leuken. Klaar!

Marion doet het zo.

Tag: honing

Sesam Kip Nuggets (gefrituurde kipstukjes met sesamzaad)

Sikrongmoo Oab Namphueng (Thaise spareribs met honing uit de wok)